我們這個城市原來是改革開放的較早的城市，從假貨慢慢走向真貨，電器遠銷海外。但受世界金融危機的影響，加上前幾年連帶擔保導致很多正常經營的企業倒了好些。另外可能還受外出打工者回流到家鄉，總之這些年的制造業似乎每況愈下。
不過不管什么樣的經濟情況，有一個產業似乎永遠不缺客人，那就是餐飲業，那些小店開了關，關了開總是很熱鬧。
餐飲是幸苦錢，但優勢在于如果可靠的口味帶來穩定的人流量，那么就有可觀的現金流，投資回本周期短。一家店做成了口碑好的老店那它就像一只不停生金蛋的母雞，實在叫人很羨慕。
今日去除了嚴廚老壇酸菜魚火鍋，開業試營業了不到一周，今天剛開始正式營業，我們當地的電視臺就組了吃貨團帶了一臺索尼攝像機來。我們這一桌剛開筷他們的攝像頭就正好輪到了我們桌叫人用一句話來描述怎么樣。只能說很適合冬日來吃。
從紅燒牛肉方便面到老壇酸菜牛肉面，方便面的配方底料做了并不大的改變卻需要很大覆蓋面的鋪陳廣告，有一段時間好像電視里但凡出現方便面的廣告就是酸菜面的廣告，好似不廣而告之的話人家就不曉得有這一款的方便等在你饑腸轆轆的時候。對方便面口味的成見嗎？是因為紅燒牛肉面過于經典所以需要破壘嗎？不過我們由此可以看出我們在選擇方便的口味時，其實長時間挑選的范圍并不大。
老壇酸菜和魚結合作為火鍋，先吃魚的這一鍋，再吃涮的菜，這樣先吃主料的一鍋再加湯吃火鍋模式并不創見，燜鍋就是這樣的形式。所以核心是鍋底否和其他的火鍋料相配？酸菜去腥提鮮，魚也自有一股清流的鮮味并不會破壞其他食材的味道。兩者結合本來就是傳統名菜酸菜魚，不冒風險。吃完以后加湯一鍋二吃提高飽食度，同時也提高了性價比。吃一鍋魚花掉近期200也許會讓人覺得小貴，但是如果加上火鍋三五人花三四百就會讓人覺得很不錯。畢竟是飽餐一頓而且口味不錯。
組合式的創意常常讓人覺得耳目一新，不過它就是我們原來知道的一樣事物＋另外一樣事物。它的風險可控，因為組成的兩個元素怎么樣擁有什么樣的市場是明確的。在餐飲方面之前有遇到的另外一家店也是這樣的一加一模式，是旋轉壽司和一人一鍋的小火鍋創意組合成旋轉小火鍋。
鉛筆和橡皮擦組合成了帶橡皮的鉛筆。你看生活中不乏這種一加一，只是有些人仔細觀察了，有些人無意與此漠視了。
希望我們有一雙善于發現的慧眼，以及言行合一的行動力。如此才能發現各種機會，創造財富。沒事就想想酸菜魚火鍋，多么奇妙的詞組。
給這家店提三個建議：
1火鍋總是免不了有浮末，考慮在一桌使用的餐具中一個碗以去浮沫。
2腌蘿卜脆脆的腌蘿卜和酸菜魚也是絕配啊，考慮考慮，是很不錯的涮菜，量可以少點。
3檸檬精油噴霧用以去火鍋粘在衣服上的味道真的很不錯，小小的一瓶叫人帶走，拿出來就像是酒店的打火機一樣的活廣告。而且讓人覺得很貼心，在之前吃的一個火鍋店中有這樣的小物件可以復制。
