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圖片來源于網絡
咖啡的出世
咖啡的出生地是在非洲東北部的埃塞俄比亞，關于咖啡的起源故事有很多的版本，其中就屬“牧羊人傳說”知名度最高了。“牧羊人傳說”發(fā)生在距今約1500年前的埃塞俄比亞高原。咖法地區(qū)有一個叫卡爾迪的牧羊人發(fā)現(xiàn)羊群中總有異常興奮的羊，甚至會抬著腿站立起來和人一樣跳起舞來。卡爾迪慢慢發(fā)現(xiàn)，那些過于興奮的羊是食用了一種紅色的果實。于是他便也嘗了些果實，果然發(fā)現(xiàn)自己精神極度旺盛起來。于是，這種具有讓人興奮提神功效的紅色果實被越來越多的人認識，這就是野生的咖啡果。當然有很多人對這個傳說的真實性提出了質疑，但是有更多的人更愿意相信曾經有那么一群興奮得會跳舞的羊。
咖啡的發(fā)展
談到咖啡的發(fā)展，不得不說起當時強大的奧斯曼土耳其帝國。當奧斯曼土耳其大軍南下占領阿拉伯地區(qū)，品嘗并愛上了咖啡飲品沒過多久，喝咖啡的習慣便已傳遍了整個奧斯曼土耳其領土。進入16世紀，土耳其人就不斷對咖啡進行大刀闊斧的改革。之前的人并不格外看重咖啡種子—咖啡豆，還常常取用咖啡果肉而舍棄內里的咖啡豆。土耳其人則不然，他們把重點集中在咖啡豆上，曬干、烘烤.....飲用，現(xiàn)代意義上的咖啡文化就誕生于土耳其的這段時間。同樣在此期間，土耳其對向歐洲傳播咖啡文化立下了赫赫功勞。比如，土耳其語中對于咖啡的發(fā)音kahwe正是后來歐洲人稱呼咖啡的演變之源—威尼斯商人將其改稱意大利語caffe，法國人將其改稱為cafe，德國人將其改稱kaffee，捷克人則改稱為kava，希臘人改稱為kafes，英國人改稱為coffee。
1600年，在精明的威尼斯商人策劃下，第一批商業(yè)性質進口的咖啡以“阿拉伯酒”的名義從也門摩卡出發(fā)運抵威尼斯。十幾年后，那些嘗到甜頭的威尼斯商人意識到咖啡貿易大有可為，于是向阿拉伯人取得了咖啡專賣權，開始大量從也站摩卡向威尼斯運輸咖啡豆。幾乎與威尼斯商人取得咖啡專賣權同時，“海上馬車夫“荷蘭人也在動咖啡的心思。1616年，經過精心安排和周密部署，他們也從也門港口偷了一株咖啡和少許咖啡種子，并將這些寶貝帶到阿姆斯特丹。這次行動對于之后荷蘭人在殖民地展開咖啡種植業(yè)意義重大，我國云南大理最早種植的咖啡樹也與此血緣甚近。
隨著源源不斷的咖啡運抵歐洲，也陸續(xù)出現(xiàn)了不少的咖啡館。1650年，一位黎巴嬾商人在英國牛津大學建立了歐洲第一家咖啡館。直到17世紀中后期，倫敦的咖啡館已成為人們習以為常的聚會場所。1651年，意大利沿海城市來航誕生了歐洲第二家、意大利第一家咖啡館。但意大利咖啡館文化之始，卻源自1683年波特加咖啡館——一家小巧簡潔風格的咖啡館， 威尼斯圣馬可廣場開張迎客。到了17世紀末期，圣馬可廣場的幾家咖啡館已經是聞名遐邇，”圣馬可“ 這個品牌今天在咖啡世界里的赫赫聲名也多少與此有關。法國人的咖啡故事發(fā)生在1644年，這個時候咖啡就已傳入了法國，而法國人愛上咖啡，則是17世紀后期的事情了。
英國人把咖啡帶到了美國，那時它被作為一種二流的飲品，特別是與當時大行其道的茶相比時。然后就在波士頓傾茶事件后，咖啡成為了美國的民族飲品。咖啡在美國的發(fā)展可以用下面的一張圖來表達：
咖啡的制作工藝
咖啡制作是一項非常復雜的工程，每個環(huán)節(jié)都會影響咖啡的風味。咖啡的制作工藝一般包括：
初加工：初加工的輸出物為可能進行烘焙的咖啡豆。初加工又包括采摘以及從果實到咖啡豆的加工。采摘又分為機械采摘和手工采摘，前者適用于土地平整且大面積種植的咖啡園，全世界最多使用機械采摘咖啡的是巴西，該方法特點是成本低效率高，但采摘的咖啡豆參差不齊，品質較差。對于品質要求較高的咖啡豆一般還是采用手工采摘的方法，這種方法保證采摘后咖啡果實大小均勻、成熟度接近，有利于咖啡豆的后期加工 ；從咖啡果實到咖啡豆的加工方法可歸類為干法加工和濕法加工。不管使用哪種方法，最終的目標都是要將咖啡果實去果肉、果皮和銀皮，從而將咖啡果實加工成咖啡豆。其實，比較有名的貓屎咖啡就是在麝香貓的腸道里完成的初加工過程。
烘焙：咖啡豆烘焙就是將生豆利用特定的設置，經過高溫的方式將其中的淀粉轉化為糖和酸性物質的過程，在這個過程中，纖維素等物質會不同程度的炭化，水分和二氧化碳會揮發(fā)掉，而蛋白質會轉化成酶和脂肪的剩余物質結合在一起，在咖啡表面形成油膜層，咖啡豆本身也會通過烘焙而膨脹，內部產生內隙。經過烘焙后的咖啡豆能產生特殊的香味和不同的風味，才能用于沖泡咖啡。其實，我們在市面上一般可以買到3種烘焙程度的咖啡豆，淺度烘焙、中度烘焙和深度烘焙。不同特點的咖啡豆，不同的飲用方式決定了咖啡豆烘焙度的深淺。總體來說，烘焙度淺，咖啡豆顏色會呈淺褐色，酸味強；烘焙度深，色調較深，苦味加強。
研磨：采用碾輥盤磨機對處理好的咖啡豆進行研磨粉碎
制漿：加咖啡3倍左右的95攝氏度的熱水，攪拌均勻讓磨渣充分溶解在熱水里
浸提：采用浸提機對咖啡液浸提
濃縮：對浸提過的咖啡液進行濃縮，濃縮至60~70%
冷凍干燥：將咖啡液經冷凍干燥成粉末狀
當然最后還需要進行包裝、檢驗并入庫
咖啡的產區(qū)
在世界上有三大主要咖啡栽培生長地區(qū)：非洲、印度尼西亞及中南美洲。咖啡豆依生長地區(qū)的不同而有味道差異。影響味道的因素是咖啡樹的品種類別、生長的土壤性質、栽培園的氣候及海拔、采摘成果的謹慎、以及豆子處理的過程等。這些要素依地區(qū)而異，而烘培商及綜合廠商尋找各區(qū)域的特性，使綜合品有其獨特的典型風味。
關于咖啡的誤解
隨著越來越多咖啡飲品和咖啡館出現(xiàn)在日常生活中，中國人對咖啡的熱情似乎也在慢慢高漲，但很多人一提起“咖啡因”還是如臨大敵，總覺得讓人突然提起精神的飲品肯定對身體不好。其實純咖啡熱量很低，還含有多種營養(yǎng)物質，適量飲用對健康有好處。
1 降低癌癥風險。
發(fā)表在美國《臨床腸胃病學與肝臟病學》雜志的一項研究發(fā)現(xiàn)，每天喝咖啡可使患原發(fā)性肝癌（最常見的一種肝癌）的風險降低40%。還有研究稱，經常喝咖啡可降低女性患卵巢癌的風險。
2 增強記憶力。
美國紐約西奈山醫(yī)院高級營養(yǎng)師杰克林 倫敦博士表示，適量攝入咖啡因對短時記憶和長時記憶都有好處，有助于防止認知能力下降。
3 保護心血管。
韓國科研人員通過對2.5萬受試者研究后發(fā)現(xiàn)，每天喝3～5杯（每杯約200毫升）咖啡的人患心血管疾病的風險更低。日本國立癌癥研究中心研究稱，每天喝1杯咖啡的人比不喝咖啡的人因腦卒中死亡的風險低。
4 預防糖尿病。
美國哈佛大學一項針對12.6萬人進行的研究顯示，常喝咖啡的人患2型糖尿病的風險較低。
5 有助于長壽。
美國印第安納醫(yī)藥大學兒科教授發(fā)表的學術論文顯示，堅持喝咖啡的人死亡率比普通人低。我們國家海南長壽之鄉(xiāng)澄邁縣盛產咖啡，人均預期壽命為77.79歲，比全國平均壽命長6.59歲，這里的長壽老人都有喝純咖啡的習慣。 另外，美國哈佛大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)學與流行病學教授弗蘭克 胡博士在對咖啡的研究中還發(fā)現(xiàn)，喝咖啡可降低患脂肪肝的風險，使自殺風險降低50%，同時還有促進消化、預防便秘等效果。
享受咖啡
咖啡的健康好處只有在正確飲用的前提下，才能發(fā)揮更大作用。做到下面幾點，才能健康地享受咖啡。
1 選擇純咖啡。
如果是自己在家制作，可以購買咖啡豆現(xiàn)磨，或直接購買咖啡粉，然后用熱水沖泡。符長明指出，1克咖啡粉沖15毫升或18毫升水是最佳沖泡比例，不習慣喝純咖啡的人可以少放些咖啡，多放些水，逐步適應。如果很難適應，可少加一點糖或鮮奶，但不要添加奶精，以免抵消咖啡原有的好處。
2 每天不要超過3杯。
人們對咖啡的耐受量因人而異。《美國居民膳食指南》對咖啡因進行研究后得出結論，健康人每天喝3～5杯咖啡是健康飲食的一部分。國內不少專家建議，一天最好不要超過3杯（每杯約200毫升）。
3 上午是最佳時間。
美國神經科學家計算出每天喝咖啡的最佳時間是在上午9:30～11:30。這是因為咖啡因與人體中的一種重要激素皮質醇發(fā)生相互作用的效應，在這段時間內達到最優(yōu)狀態(tài)。
需要提醒的是，最好不要空腹飲用咖啡；也不要在晚餐后喝，以免影響睡眠質量。
4 特殊人群要注意。
英美多項研究稱，孕婦要減少咖啡攝入量，每天不要超過2杯；高血壓患者則要注意喝咖啡的時間，盡量不要一早起床就喝咖啡，避免血壓快速升高。
結語
作為一名初級咖啡愛好者，很期待與大伙一起交流和學習，希望大伙能更快樂地享受咖啡！
