三種煮蛋的方法和關鍵技巧
這周主要跟大家分享“煮”這個烹調方法，雖然常用，但是其中也有很多技巧和講究呢！今天我們首先來看如何“煮雞蛋”。
煮雞蛋也是個技術活，操作不好可還是會遇到一些難題的：
【煮的時間太久】：蛋黃質地變粉，特別干噎難咽，尤其小朋友不喜歡吃。蛋黃周圍還會出現一圈青綠色物質，是蛋黃過度加熱后產生的硫化物，會有一股特殊的味道，算是煮蛋失敗的典型特征了。
【容易煮破】：出現蛋白甚至蛋黃都“破殼惹出”了。賣相不好，也算失敗了。
今天分享幾種不同的煮蛋方法和技巧：
? 白煮蛋
以下是白煮蛋的幾點核心要素：
【水量】：沒過雞蛋，避免露出水面的部分蛋清不容易熟透（所以鍋可以小一些）
【溫度】：如果是剛從冰箱拿出來的雞蛋適宜冷水下鍋，避免出現破裂。常溫蛋（冰箱中拿出在常溫中放置30分鐘以上），可以冷水下鍋，也可以沸水下鍋。
【時間】：冷水下鍋，煮沸后，改為中小火，再計時煮4分鐘，撈出后放入冷水使其快速冷卻，便于蛋殼脫落。常溫直接下鍋總計6分鐘。
?雞蛋對溫度與煮的時間的敏感會非常直接的體現在白煮蛋上，多一分鐘少一分種都會呈現不同的狀態
3分鐘蛋的狀態：蛋清剛剛凝固，蛋黃幾乎還沒開始凝固，可以充分流動。
4分鐘蛋的狀態：蛋清完全凝固，蛋黃凝固了一半，中心非常柔軟。（我最喜歡）
6分鐘蛋的狀態：蛋黃幾乎完全凝固，但是蛋黃整體仍然非常柔軟，不會出現干、粉的口感。
由于雞蛋大小、每次煮蛋數量等多種因素影響，最終呈現的結果會略微有些差異，大家可以根據以上三種狀態的時間參考，根據自己喜歡的口感來選擇。
? 荷包蛋
煮面條或者煮湯時臥個荷包蛋也是很多人非常喜歡的，如何煮好荷包蛋呢？
?這兩個的關鍵點要知道：
【溫度】：蛋入水時，水不要沸騰（底部開始有微微的小白泡，但并未沸騰），沸湯狀態下打入雞蛋，蛋清就散掉了。
【力度】：輕輕的將蛋滑入鍋中，而不是騰空而下。也可以放置在一只湯勺中下鍋。
