?青茶，又稱烏龍茶，屬半發(fā)酵茶，因成茶色澤青褐而得名。青茶源自福建，始于唐興于宋，所謂龍團(tuán)、鳳餅就是宋代閩北的北苑貢茶。然那時(shí)的茶是團(tuán)餅茶粉的烹煮和點(diǎn)注，散茶的沖泡從明代才開始。因此，學(xué)界認(rèn)為青茶的制作始于明代中期，經(jīng)過(guò)曬青、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序完成。而閩南的《安溪縣志》則記載青茶發(fā)明于清雍正年間。
青茶的主產(chǎn)區(qū)除福建外，還有廣東與臺(tái)灣。其中閩北有武夷的巖茶，如大紅袍、鐵羅漢、水仙等；閩南有安溪的鐵觀音、黃金桂等，還有佛手、毛蟹、本山、奇蘭、梅占、肉桂等等；廣東有潮州的鳳凰單縱、鳳凰水仙等；臺(tái)灣有文山包種、凍頂烏龍、高山烏龍、白毫烏龍等。不同的產(chǎn)地、品種和加工方法，讓青茶各自具有獨(dú)特的韻味。
安溪鐵觀音、黃金桂
鳳凰單縱、鳳凰水仙
武夷巖茶：大紅袍、鐵羅漢、水仙
文山包種、凍頂烏龍、高山烏龍、白毫烏龍
?如何泡好一壺烏龍茶呢？
? 水溫
可根據(jù)發(fā)酵、揉捻、烘焙程度的不同，以80、90、100度的來(lái)變化對(duì)待。
? 洗茶
對(duì)于把第一泡茶湯倒掉的洗茶說(shuō)法，完全可見茶行事，絕非必須。
?沖水
以高沖低斟為宜，也就是沖水以高位入壺，邊注邊打圈，以使茶葉受熱平均。
? 斟湯
以低位出壺，貼近勻杯邊入湯，以免香氣散失。
? 分盞
與斟湯相同，以低位出壺，貼近杯邊入湯。
? 水
以山泉為佳。
? 器
盞則以外紫砂內(nèi)白釉，既可賞湯映色又可賞氣掛香。聞香套杯也非必須，懶人極簡(jiǎn)，僅以一款長(zhǎng)形杯也可承湯攏氣。
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1962年生于蘇州畢園，現(xiàn)居蘇州南石皮記。蘇州國(guó)畫院國(guó)家高級(jí)美術(shù)師。狀元之后，文人世家。提倡雅活理念，被稱為“現(xiàn)代雅集之父”。
