小時候，逢年過節(jié)祭祀祖先，我的家鄉(xiāng)家家戶戶都會制作一種面食，我們稱之為粿。制作的過程按照我們這的方言，叫“做粿”。
有些人家做的粿叫紅桃粿，有的人家做的叫薯粉粿，我們家很少做紅桃粿，因為我奶奶說紅桃粿因制作粿皮的原材料原因口感比不上薯粉粿。逢年過節(jié)，我奶奶總是會叫上家里人，在節(jié)前幾天開始做粿。
薯粉粿的制作程序并不復(fù)雜，揉面，調(diào)餡。但是看似簡單，要做到粿皮入口軟糯不粘牙，餡料香油而不膩，總不是一朝一夕可以做到的。
制作一個薯粉粿，讓人吃后豎起大拇指的關(guān)鍵在于粿皮，粿皮的好與壞直接關(guān)系到這個粿是否能贏得贊美，我奶奶做粿的時間超過20年，她老人家揉的粿皮，沒有一次會讓人失望。薯粉粿皮的制作，首先將薯粉倒入鐵盆中，沖入開水，然后稍微拌勻，其次需要番薯，紅番薯、黃番薯均可。我奶奶總是喜歡用黃番薯，而不喜歡紅番薯，她說紅番薯做出來的粿，顏色太艷，不好看。將番薯入鍋蒸熟后倒入鐵盆中揉碎，與薯粉、水一道和成面團(tuán)。我奶奶制作粿皮的時候，要下多少薯粉，倒多少水，并沒有具體的數(shù)字，而是全憑自己的感覺，20多年做粿的經(jīng)驗讓她達(dá)到了心中有粿的境界，她每次做粿的時候，我都會在旁邊打下手，這么多年耳濡目染下來，我終究和不了那層粿皮，慚愧。
粿皮決定口感，而餡料就決定你是否能將一個粿完整吃下。餡料的材料沒有具體規(guī)定，蝦米要下多少，香菇要不要下，全憑各自喜好，但有一樣是必須得下，那就是米飯。有些人家用的是糯米，有些人家用的是粳米。我奶奶一般用的是糯米，她說粳米沒有糯米的香糯黏滑，糯米更能提升整個粿的口感。
我奶奶還是一位調(diào)餡高手，在她調(diào)的餡料里，雖然只是用到四至五樣普通材料，具體為花生、蝦米、香菇、豬肉、芹菜末。但在調(diào)制好的餡料里卻充分將各種材料各自的特點發(fā)揮到極致，花生的脆、蝦米的香、香菇的鮮、豬肉的肥、芹菜的爽，再加上糯米飯的軟糯，一口咬下去，根本停不下來。
餡料的調(diào)制相較于粿皮來說，較為簡單，只要把握好鹽和油的分寸即可。
我奶奶每次做粿，數(shù)量不會低于100個，由于她做的粿無論是外皮還是內(nèi)餡，吃過的人都贊不絕口，儼然是粿中之神，所以每到做粿的時候，親戚朋友都希望能吃上幾個，而我奶奶因為他們的夸獎也很自豪，所以每次做的量多，要送的人也不少。
以前要吃到香糯不膩的薯粉粿總是要等到逢年過節(jié)，但到了現(xiàn)在，我奶奶說要吃就說，想做就做。近幾年，奶奶做粿的數(shù)量已經(jīng)逐年下降，隨著她老人家年紀(jì)的增加，已經(jīng)漸漸有點力不從心。
