寫這篇文章的時候，
小饗在摩洛哥最著名的城市——卡薩布蘭卡，
在世界上最高的清真寺，哈桑二世清真寺腳下，
小心翼翼地享受著北非之旅的最后一天。
十幾天的北非之旅自然少不了美食相伴，
而在其中，小饗最想要分享給大家的，
便是撒哈拉沙漠之畔的特產(chǎn)：“會做飯的神奇帽子”！
帽子如何會做飯？且讓小饗為你講一個故事：
在北非摩洛哥，水資源嚴(yán)重短缺，巧婦難為無“水”之炊，做飯成了一件最麻煩的事情。直到有一天，一個叫阿里巴巴的年輕人（對就是我們小時候知道的阿里巴巴），袋著高帽子騎著駱駝在撒哈拉沙漠中行走數(shù)日，發(fā)現(xiàn)帽頂時不時會有水滴滴到頭頂，阿里巴巴納悶數(shù)日：大太陽底下哪來的水滴啊。后來想起，那不是天上掉下來的水，是自己的汗水！阿里巴巴靈機一動，把帽子脫下來，直接蓋倒正在烹飪的鍋上，食物很快就熟了，而且更好吃了，因為食物的水分沒有揮發(fā)掉，而是聚在帽子頂，然后再回落到食物里面。
阿里巴巴就此發(fā)明了”會做飯的帽子”，
解決了在缺水的沙漠中的做飯大難題，
而撒哈拉的土著柏柏爾人也受此啟發(fā)
發(fā)明了一種流傳至今的帽子形陶鍋，
聞名世界的塔吉鍋！【TAGINE】
阿里巴巴的故事不過是一個傳說，柏柏尓人是否真的依照帽子形狀發(fā)明了塔吉鍋不得而知，但是塔吉鍋的確有著尖頂、陶制的獨特造型，用它烹飪，有著省水、省火、節(jié)約資源的獨特功能，非常適合沙漠的生活條件。
那么，為什么塔吉鍋有著如此神奇的效果呢？
原來，塔吉鍋由陶土制成，透氣不透水，加上三角圓錐的造型使得蒸氣循環(huán)上升，因此在烹調(diào)過程中不需要加很多水，水汽均勻地滴落在食材上，可以最大程度地保持食物的原汁原味和營養(yǎng)，因此也被稱為微壓力鍋，具有高壓鍋類似的效果。
透氣不透水是塔吉鍋的核心特征，也是塔吉鍋為什么能少鹽少水，甚至無水烹飪的秘密所在。所以，正統(tǒng)的塔吉鍋鍋帽是完整無孔的（有孔的就和一般的鍋沒什么區(qū)別了），鍋蓋與鍋身之間留有一定的縫隙透氣，保證透氣的同時減少水分損失。
省水、省資源外，塔吉鍋還有一個最吸引吃貨的特征，那便是極其省事！沒有繁瑣的料理程序和控制火候的麻煩，只要把喜歡的蔬菜、肉類一股腦倒進塔吉鍋內(nèi)，誰都可以做出可口的料理。同時，由于食物是被烘蒸出來的，可以保持食物的原汁原味及原有的營養(yǎng)不流失，真可謂是天下第一懶人神鍋！
如此方便好用的塔吉鍋，當(dāng)然在摩洛哥極受歡迎。幾乎每一間餐廳的主打菜都是以塔吉烹飪，從肉類到蔬菜，從海鮮到米面，可謂“無塔吉不美食”！
除了餐桌，摩洛哥人民還將對這種神奇鍋子的喜愛蔓延到了生活的方方面面。當(dāng)你走在熱鬧的摩洛哥集市（SOUK）中，總能看到大大小小、形態(tài)各異的塔吉堆滿道路兩側(cè)。
除了實用的陶土塔吉外，還有精美裝飾過的塔吉，彰顯品味。
較小形的塔吉則通常被用來裝各色調(diào)料粉。
在摩洛哥有一種專為塔吉鍋訂制的“塔吉粉”，大致以少量紅辣椒粉、鹽和孜然調(diào)制，不僅用在每一次烹飪塔吉鍋中，更被摩洛哥人民創(chuàng)意性地揮灑在湯中、燒烤中、甚至甜品和水果拼盤中，其普及程度堪比中國的老干媽！
每當(dāng)小饗吃到帶有孜然味塔吉粉的橙子時都會不自覺地聯(lián)想到自己在吃橙子味的羊肉燒烤，不失為一種特別的味覺體驗～～
塔吉鍋的口味類似中國北方菜系，初嘗很適合國人味蕾，因此中國旅人往往在初到摩洛哥時會對塔吉料理大加贊嘆！然而！在接下來十幾天的旅程中，你會發(fā)現(xiàn)塔吉everywhere...多日下來，再喜歡這味道的小伙伴也會被折磨得夠嗆。
不過小饗堅信，任何一種美食的背后都有可以挖掘的內(nèi)涵。在小饗十幾天的旅途中，就不斷被看似枯燥的塔吉刷新味蕾體驗，也品味到了簡單而普及的塔吉背后的故事。
STORY1【意料之外的美味】塔吉羊肉鍋
在馬拉喀什的庭院中，小饗因為疲憊不想出門覓食，便隨意在居住的Riad中點了一份塔基羊肉做晚餐，卻不成想，這份homemade的平凡塔吉成為了小饗此生吃過最美味的羊肉料理。帶骨的新鮮羊肉經(jīng)過精心的腌制，完全沒有腥膻氣息，裹挾特殊醬料在塔吉鍋的微壓力下經(jīng)歷了幾小時的醞釀，幾乎達到了入口即化的軟糯口感，連骨頭都可以咀嚼。廚師還精致地配上了白芝麻和杏脯，豐富了羊肉的口感的同時也以杏的酸味幫食客解膩。
除了這道塔吉羊肉，這一餐的starter和餐后甜點也異常出眾，小饗忍不住在庭院中尋覓起他們的“神秘廚師”，不料制作整桌料理的并非什么五星主廚，而是每天都可以遇到的收拾庭院的年輕小哥~當(dāng)晚，全場的住客都在稱贊這位柏柏尓少年的廚藝，而他羞赧地說“Hope the meal bring you happiness.”
再簡單的料理，在追求精致的人手中也可以綻放別樣的魅力，小饗五星級推薦這家卓越的馬拉喀什RIAD，不僅為了他們優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，更為了那一餐永遠忘不掉的羊肉塔吉！
STORY2【對我來講不一樣】塔吉鍋和couscous
從馬拉喀什到撒哈拉，小饗和幾位朋友一起包車，與26歲的柏柏爾族司機hicham共度了三天時光。在一次同桌吃飯時，小饗和伙伴們向hicham抱怨：“你們都是怎么忍受的？你們的國家似乎只有是一摸一樣的塔吉鍋......” 而hicham用他不甚流利的英語辯解著：對你們來講是一樣的，但對我來講不一樣，我們還有很多不同的食物，比如couscous（古斯米），還有我媽媽做的蔬菜塔吉鍋，水果料理......每當(dāng)齋月結(jié)束，我媽媽都會做很多美味的食物......
26歲的hicham自小沒有上過學(xué)，在牽駱駝和開旅游車的過程中自學(xué)了英語，成日在摩洛哥跑環(huán)線的他很少回家，少年老成的口吻中，流露出對家鄉(xiāng)和對母親手中料理的濃烈思念。的確，每一個母親手中千篇一律的食材都可以做出萬種風(fēng)味，而這些滋味會讓每一個旅人帶在路上，細味旅程......
關(guān)于塔吉鍋，小饗就介紹這么多了。
事實上現(xiàn)在已經(jīng)有很多地方爭相開啟了專門的摩洛哥塔吉鍋料理餐廳。
所以如果想品味一下正宗塔吉風(fēng)味，不妨找一家來嘗一嘗。
如果是在懶得出門，也可以直接網(wǎng)購一個塔吉鍋，
自己在家享受“一鍋燜”的懶人烹飪法，
不過不要忘記撒一點來自摩洛哥的塔吉粉，
感受一下來自撒哈拉的濃濃風(fēng)情吧！
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