你好！
歡迎打開BMS信箱的小插圖。今天我們來簡單聊聊牛羊肉泡饃。
因為西北地區盛產牛羊肉，而且泡饃結實頂飽，所以他成為了身處寒冷地帶的西北人常用的食物，是西北人飲食中不能繞過的美食，但以西安牛羊肉泡饃最為美味和有名。
我們進入泡饃館啦！
1.掰饃
我喜歡掰饃。看著里面雪白，外面有一圈烙出金黃色印子的饦饦饃，心中暗喜，趕緊跑到水龍頭把手洗凈，準備把它大卸八塊。
饦饦饃是做泡饃專用的饃，他只有七八分熟，要靠食客掰完后由師傅在鍋里煮一段時間才算完全熟透。饃有一面是微微凹下去的，凹下的一面有一圈金黃色的烙印，像一個鐵圈子套在上面，挺可愛的。
我沿著饃上兩條垂直的直徑將饃掰成四半，再將每一瓣從中間破開，這樣就形成了八片饃，然后沿著其邊緣將其掰成黃豆粒大小的豆豆，直至掰完。聽說有些上了年紀的西安老人會提前一兩個小時到店里一邊聊天一邊掰饃，等到饃掰完了，也到了飯點。和喝茶有點類似，多么愜意呀！
可是最近幾年，所有的泡饃店都有開始提供機器切成的碎饃，但我依舊喜歡自己手掰的，一是因為這樣更有吃飯的意思，二則因為機器切的饃將其四周都壓實了，這樣湯汁是無法進入饃內的，所以也就不好吃了。因此如果想真正體會到泡饃的美味，還是推薦食客們用手掰饃更好。
2.煮饃
掰好饃了，我說“口湯” 店里的伙計就過來把饃拿進廚房加工了，我就在座位上好好等好啦。耶！
根據每個人的口味不同，泡饃因湯的多少又分為水圍城，口湯和干泡。水圍城泡饃，饃在湯的中間，像一個小山丘，故名水圍城。而口湯的意思是食客吃完泡饃后碗內還剩有一點湯。而干泡則是湯汁完全收入饃內，沒有留在外面的湯。
怎么這么慢呀！我嘟囔了一句。
3.開吃
泡饃終于端上來了。里面有粉絲，木耳蔥花等佐料，并配以辣椒醬和糖蒜。吃泡饃時講究“蠶食” 即是沿著邊緣一小口一小口的吃，切記不能胡亂攪拌，因為這樣會使饃和湯分離，就沒那么好吃了。
伴隨著滿足的感覺，我吃完了。摸了摸圓圓的肚子自言自語的說“真好吃！”
謝謝！
祝越吃越開心
