甜酒，也有稱米酒,醪糟，南方傳來的美食。俗話說江南出美女，據(jù)說離不開這甜酒的功勞，可謂美容養(yǎng)顏之神器！中醫(yī)認為甜酒味甘，性溫，能夠補養(yǎng)人體正氣，起到御寒，滋補的作用，故而甜酒適合冬天食用，溫補脾胃。百大爺還說了挺多功效的，具體您問他吧，這就不多贅述了！
請先仔細看完注意事項再著手操練
1、 ?浸泡：將五斤糯米洗凈，浸泡15到18小時，至可以用手碾粹 ?即可
2、 ?蒸飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一大塊墊布，最好可以包過米。大火將米蒸熟，約半小時左右。嘗一下就知道了，米的顏色會半透明晶瑩了。如果不熟，再蒸會兒。
3、 ?將蒸好的糯米冷卻至室溫。中間可以用筷子翻翻加快冷卻。選一大小可容納米飯的容器（絕對干凈無油），將米飯倒入容器中。
4、 ?冷卻米飯時用一干凈容器燒1.2-1.5升左右開水，（一定燒開，不要直接從引水機內(nèi)取）冷涼待用。
5、 ?雙手洗凈，拌一些涼開水入米飯中，主要是使米飯拌散，米粒分開，均勻撒入甜酒曲，配合涼開水一起拌均勻，（也可以將甜酒曲倒入涼開水中，分次入米飯，拌均勻）拌均勻后將米飯整平，中間用拳頭壓一小窩，蓋蓋兒。
6、 ?將容器置于28-30度左右的地方進行培養(yǎng)。我一般會在春秋冬，溫度低時使用電褥子，這樣比較快會發(fā)好，并且溫度均衡些，當然發(fā)酵箱、酸奶機（有甜酒功能，因為甜酒曲和乳酸菌不是一個發(fā)酵溫度）等更好用。大約48小時左右，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。甜酒就基本做好了。有人會再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒釀會保存容易，但我一般不會再蒸，保留菌群活性，但若在溫度高的季節(jié)，要將發(fā)好的甜酒置于冰箱內(nèi)，以防過度發(fā)酵，若真發(fā)過了就直接出酒吧，小酌一下了。取用的時候也要用干凈的勺子，避免帶進去雜菌壞了一鍋美食！
7、 ?注意事項
（1）拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把菌殺死了。結(jié)果 ?要么是酸的臭的，要么就沒動靜。
（2） ?溫度低也不成。30到32攝氏度左右最好。
（3）做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。
（4）如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。（所以要把發(fā)好的米酒放入冰箱保存）
（5）如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
基本就這樣兒了，您可以試試，做不成沒有關(guān)系，要有信心，一次做好是幸運，兩次失敗也正常，手感類制作還是需要經(jīng)驗摸索，以上我把該注意的都寫了，祝您一次成功
制作好的米酒可以荷包個蛋呀！打個蛋花都可以
也可以煮些糯米小丸子，撒些水果粒
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