小面是只存在于重慶的一個名詞，是重慶人對于本地面條口味的一個總稱，所以它沒有特定的配方和味道。

一只小小的土碗，或者一只絕不起眼的搪瓷缸子，一只手便能抓扯出的面條，幾莖青菜，三兩分鐘煮畢，五六分鐘下肚，小面之小，莫過如此。它是比較簡單、方便的食品，有鍋、灶、海椒、花椒、藤藤菜等，就可以做了，很方便謀生，所以大街小巷隨處可見。

重慶小面的麻辣口味、街邊吃法、大碗土碗盛放等，都很體現重慶人風風火火的性格。重慶有首歌里這樣唱：“從小喝嘉陵江水長大的我們，不喜歡漢堡西餐只愛吃小面。”

我記得剛離開重慶上大學的時候，非常想念家鄉的小面，于是逢人便問這里有沒有小面館。但是所有的人都不知道小面到底是什么？不加牛肉的牛肉面？不加肥腸的肥腸面？什么都沒有的面條？那還能吃？我輕蔑一笑，哼，不只能吃，還比你這里的所有好吃的都美味！這是一種油然而生的舌尖上的優越感啊，可惜優越之后仍然是味覺得不到滿足的惆悵！

小面的佐料有：油、紅油、花椒油、醬油、醋、蔥、姜汁、蒜泥、芝麻、黃豆、花生醬、花椒面、胡椒面、味精等等十多種，在面放入碗內之前，加入雞湯將所有佐料沖開后，才將煮熟的面條挑入碗中食用。以致于民間有“寬湯窄面”之說法，意思是面少佐料多。這少則十幾種，多則二十幾種的調料，以不同的配比放進碗里，還未挑面，便已經將碗淹沒了一小半，所以有人說，重慶小面，吃的就是佐料。

記得我小的時候吃面吃米粉都不喜歡喝湯，現在看來那是多么愚蠢的吃法呀，難怪那時候無論是我媽媽還是我奶奶都非常不能理解我的吃法，甚至是要逼我喝湯！其實當時我最常用的辦法就是趁人不注意偷偷倒掉，這個秘密他們至今也不知道，就算是一種小面之于我的特殊情懷吧。現在有時候在家也會下小面來吃，但是調料總是不對，想想也真是遺憾。

重慶小面店的分布廣，每條街、每條巷，每棟樓的附近都有小面館或小面攤。大多數重慶人把小面當早餐。一般來說，越是小，越是不起眼的小攤，味道越是好。

每家小面館都有屬于自己的小面味道，重慶小面的佐料幾乎沒有什么秘密武器，都是市場上隨處可得的普通佐料，但就是這些普通佐料，卻被每家面館調制出了自己的味道，這也就是每個人都有不同的偏愛的小面館的原因。

離開重慶之后我致力于尋找我想像中那最完美的小面館，但是每次都被“正宗”兩個字忽悠得暈頭轉向。所有移植的美食都具有強烈的被植入地的特色，火鍋的調料多樣化就是火鍋走向全國的一個結果，而小面的不純粹也是它走向全國的必然結果。不管哪里的小面，店家不往里加點什么就是覺得不對勁一樣，本來味道已經很棒了，但是店主卻硬要在小面里面創新性的加點肉片、加點雞蛋，讓我實在無語，就不能讓小面安安靜靜的做一碗美小面嗎！！

索性因為物流的極端發達，味道已經相差無幾了，我非常欣慰。我希望有一天能擁有一家自己的小面館，盡量不做任何改變的重慶小面，讓真正熱愛美食、愛好者一口的人吃到最純粹的小面就是我的情懷。

我的面，只做給懂的人吃！

一碗小面，它的麻辣鮮香里，攪拌著一座城市的生活滋味。它的熱氣蒸騰里，上演著無數重慶人跌宕起伏的一生，這碗讓那么多重慶人迷戀的面條，演繹著這座城市中普通人的故事和造化，死而復生與東山再起。

前面有個彎彎那里有個攤攤

作料裝滿罐罐分量只有嘎嘎

老板是個擺擺瘦得象根簽簽

穿得象個棒棒收錢不梭邊邊

Yo yo yo 嘿，小面！