對比組：三洋101（陶瓷）與V60（樹脂）

烘培深度：中度 ? ? ? ?粉量：18g ? ? ?中粗

烘培深度：中淺 ? ? 粉量：19g ? ? ?中粗

從上圖的數(shù)據(jù)對比中看出，V60的萃取效率會高于三洋，但是萃取時間卻比三洋短。從的設計上來看，三洋孔徑小，在萃取中其實形成了一種半浸泡式的萃取效果。從理論上來說，咖啡粉浸泡越久，被萃取出來的物質(zhì)也越多，即濃度越高，可是以上卻相反。V60孔徑大，從肋骨的設計上來看，呈旋渦狀。如下圖，達到類似“擰毛巾”效果。

不難看出，其設計應該是為了提高萃取效率、穩(wěn)定性等。單從萃取效率上來看，V60在“錐形”濾杯里名列前茅。所以三洋萃取率沒有V60高也不足為奇了。

三洋101濾杯是由田口護先生與三洋廠家合作設計推出的。

從作者寫出的設計概念，不難發(fā)現(xiàn)此濾杯主打濃郁口感和味道。萃取率高不一定濃郁。三洋這款濾杯的獨家設計在于底部排水的濾孔微微凸起，達到引流的目的。那么，為什么濾杯底部會微微凸起呢？要了解這個問題，我想應該從“泡沫”兩個字切入。

從田口護先生與旦部先生的合著《田口護的咖啡方程式》中不難找到答案。書中多次提到“泡沫”（或crema）于一杯咖啡的影響和重要性。并說道“一杯沒有泡沫（crema）的咖啡就像一個沒有臉的人。”還說道“泡沫”是苦澀的。前段時間，網(wǎng)上有一個視頻說“一秒讓美式咖啡更好喝”，里面使用的“技巧”其實就是用勺子把美式咖啡最上面一層的crema挖掉而已！印證的就是咖啡中的泡沫是苦澀的這個理論，不信的話可以在沖泡時嘗一嘗泡沫和crema的味道。那么可能會有同學會說，crema是新鮮的象征，有crema才能證明是一杯好咖啡。沒錯，沒有caema的咖啡就像一個沒有臉的人。其實書中提到的是，泡沫的特性使它苦澀，沖泡咖啡時，泡沫表面附著著大量“不好的苦澀味”，所以有經(jīng)驗的同學很多時候，看一看濾杯中泡沫的狀態(tài)，就對咖啡口感味道略知一二。并且得出了“泡沫=雜質(zhì)”的結論。

我認為濾杯底部的濾孔起到了導流的作用。

如果有經(jīng)常使用三樣101濾杯的同學，也許會發(fā)現(xiàn)它的流速不快，有點浸泡式的感覺，流出去的咖啡液，會有節(jié)奏的，像“擠牛奶”一樣萃取出來。

從理論上來說，越接近濾孔的咖啡液，越快被萃取出來，因為只有一個濾孔，并且設計得很小，所以最底層的咖啡液會被濾孔緩緩導流出去。在沖泡咖啡時，最上層的咖啡最先接觸熱水，所以也最先萃取出雜味，開始萃取出好的味道也緩緩流入濾杯下層。當?shù)捷腿〉闹泻蠖螘r，上層咖啡粉已經(jīng)開始出現(xiàn)雜味，而下層的咖啡粉還未萃取過度，通過單個濾孔，緩緩得把好的味道導流出去。并且整個萃取過程遠離了泡沫，也就是不好苦澀味。

總結：三洋101泡出來的咖啡更加順滑、濃郁，雜味少。并且在對咖啡豆揚長避短方面做的很出色，在凸顯地域特色上也做的很出彩。V60是全國普及率最高的濾杯，它的風靡有它的原因和優(yōu)點。我認為V60的萃取效率很高，在同等條件下，它的萃取率會比三洋更高，進而把咖啡豆展現(xiàn)得更加全面，然后幫助咖啡師進行對味道的調(diào)整。在穩(wěn)定性上，兩款濾杯做得都非常好。