今天記錄一組金屬(無濾紙)的濾杯的理解和感受。
金屬濾網與普通濾杯的差別在于少了濾紙這一介質。紙類有一定的吸水性,而金屬沒有吸水性。所以濾紙能部分的雜味,亦能吸收部分好的味道、油脂。
上圖為日本某咖啡店,為保留更多的油脂所使用的小技巧。
相對于金屬濾網,有濾紙所沖泡咖啡表面油脂較少、口感明亮、干凈。濾網沖泡出來的咖啡,表面會有一層油脂,喝到最后會發現杯底有一些殘留的細粉,因為不管再細密的濾網,都會有漏網之魚流入杯中。
濾網沖泡出來的咖啡往往帶著堅果的風味,個性突出,口感豐富、body厚重。可以說更加原滋原味。適合喜歡咖啡原始味道的餮客。
還有一個要提到的特點是金屬濾網最后出品的咖啡的溫度會比較高。熱水作為沖泡咖啡的熱源,在整個沖泡過程中會出現損耗。而金屬的熱傳導效率佳,最后出品的咖啡溫度保留的也較多。并且少了濾紙這個介質,最后出品的溫度更高。
這兩天做了一個小實驗,用同樣的條件往不同的濾杯中(含咖啡粉)注入熱水,最后出品的咖啡(同時間)溫度高低依次是:扇形金屬濾網(64度)、Kalitta金屬(61度)、三洋陶瓷(57度)
其中濾杯的重量為:扇形金屬濾網(20g)、Kalitta金屬(153g)、三洋陶瓷(315g)
對比組:KINTO SLOW COFFEE STYLE 與 CORES
為方便寫作,下文將把 KINTO SLOW COFFEE STYLE稱為“錐形濾網”,把Cores稱為“扇形濾網”
雖然我不太了解錐形濾網的設計概念,但是幾次使用下來發現并不好用。
這是之前記錄的數據
錐形濾網孔洞細小,極易被咖啡粉堵塞,很多次萃取到后段就會發現堵塞嚴重。清洗濾網時,需要用刷子才能把卡在濾孔上的咖啡粉刷掉。
上圖為扇形濾網的放大細節
濾孔較長,不易堵塞。但是出品的咖啡沉積物較多。整個過程不會發生堵塞。咖啡表面明顯的油脂。我發現在沖泡新鮮的中度或中深度烘培的咖啡時(三天以內),杏仁味道相當明顯。這款濾網可以讓最后出品的咖啡富有個性,棱角分明。
這款扇形濾網是我目前用過最好用的金屬濾網。