今天記錄一組金屬（無濾紙）的濾杯的理解和感受。

金屬濾網與普通濾杯的差別在于少了濾紙這一介質。紙類有一定的吸水性，而金屬沒有吸水性。所以濾紙能部分的雜味，亦能吸收部分好的味道、油脂。

上圖為日本某咖啡店，為保留更多的油脂所使用的小技巧。

相對于金屬濾網，有濾紙所沖泡咖啡表面油脂較少、口感明亮、干凈。濾網沖泡出來的咖啡，表面會有一層油脂，喝到最后會發現杯底有一些殘留的細粉，因為不管再細密的濾網，都會有漏網之魚流入杯中。

濾網沖泡出來的咖啡往往帶著堅果的風味，個性突出，口感豐富、body厚重。可以說更加原滋原味。適合喜歡咖啡原始味道的餮客。

還有一個要提到的特點是金屬濾網最后出品的咖啡的溫度會比較高。熱水作為沖泡咖啡的熱源，在整個沖泡過程中會出現損耗。而金屬的熱傳導效率佳，最后出品的咖啡溫度保留的也較多。并且少了濾紙這個介質，最后出品的溫度更高。

這兩天做了一個小實驗，用同樣的條件往不同的濾杯中（含咖啡粉）注入熱水，最后出品的咖啡（同時間）溫度高低依次是：扇形金屬濾網（64度）、Kalitta金屬（61度）、三洋陶瓷（57度）

其中濾杯的重量為：扇形金屬濾網（20g）、Kalitta金屬（153g）、三洋陶瓷（315g）

對比組：KINTO SLOW COFFEE STYLE 與 CORES

為方便寫作，下文將把 KINTO SLOW COFFEE STYLE稱為“錐形濾網”，把Cores稱為“扇形濾網”

雖然我不太了解錐形濾網的設計概念，但是幾次使用下來發現并不好用。

這是之前記錄的數據

錐形濾網孔洞細小，極易被咖啡粉堵塞，很多次萃取到后段就會發現堵塞嚴重。清洗濾網時，需要用刷子才能把卡在濾孔上的咖啡粉刷掉。

上圖為扇形濾網的放大細節

濾孔較長，不易堵塞。但是出品的咖啡沉積物較多。整個過程不會發生堵塞。咖啡表面明顯的油脂。我發現在沖泡新鮮的中度或中深度烘培的咖啡時（三天以內），杏仁味道相當明顯。這款濾網可以讓最后出品的咖啡富有個性，棱角分明。

這款扇形濾網是我目前用過最好用的金屬濾網。