我們?cè)诤绕咸丫频臅r(shí)候，往往接觸的第一款葡萄酒就是波爾多（Bordeaux）。為什么波爾多這么有名呢？
波爾多是一個(gè)河港，靠近海邊，而在五六百年前，航運(yùn)比陸運(yùn)交通優(yōu)先很多，航運(yùn)造就了運(yùn)輸商的便利，也奠定了波爾多名聲遠(yuǎn)揚(yáng)的一個(gè)基礎(chǔ)。
另外，在1855年，因拿破侖三世的要求，波爾多葡萄酒開始分級(jí)，但當(dāng)時(shí)只邀請(qǐng)了左岸的酒農(nóng)、酒莊來參加分級(jí)，所以當(dāng)時(shí)只有左岸的酒莊獲得了評(píng)級(jí)，右岸都沒有獲得評(píng)級(jí)。左岸在1855年的評(píng)級(jí)中一共評(píng)了61間。當(dāng)時(shí)有4間是一級(jí)紅葡萄酒酒莊，不是現(xiàn)在的五間。但是當(dāng)時(shí)的一級(jí)貴腐甜酒酒莊有11間，所以說當(dāng)時(shí)的貴腐甜酒的品質(zhì)跟價(jià)格是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過干紅的。貴腐甜酒還有超一級(jí)，紅葡萄酒只有一級(jí)。
什么是左岸？什么是右岸？波爾多是用加龍河，也就是Garonne這條河來區(qū)分左岸和右岸。左岸布滿礫石圓丘，吸熱及排水性佳的優(yōu)點(diǎn)特別適合不易成熟的赤霞珠成長。右岸：主要是石灰質(zhì)土、石灰質(zhì)黏土和砂質(zhì)地，夾雜著礫石，改善了排水性，主要以梅洛為主，品麗珠（Cabernet Franc）種植較多。
大家耳熟能詳?shù)奈宕缶魄f，拉菲(Lafite)、拉圖(Latour)、瑪歌(Margaux)、侯伯王（Haut-Brion），這四個(gè)酒莊在當(dāng)時(shí)是一級(jí)，第五間木桐(Mouton)是在1973年由法國當(dāng)時(shí)的農(nóng)業(yè)部長希拉克先生(Jacques Chirac)簽字評(píng)級(jí)。
現(xiàn)在我們說的五大一級(jí)酒莊，拉菲、拉圖、木桐這三個(gè)在同一個(gè)村莊（波雅克（Pauillac ）），然后還有瑪歌跟侯伯王，都在左岸。
再來說說貴腐甜酒的評(píng)級(jí)。貴腐甜酒產(chǎn)自兩個(gè)產(chǎn)區(qū)：一個(gè)叫蘇玳（Sauternes），一個(gè)叫巴爾薩克（Barsac），很小的兩塊地方評(píng)出了26間超一級(jí)、一級(jí)和二級(jí)酒莊。在1854年路易?巴斯德發(fā)現(xiàn)酵母菌之前，波爾多的葡萄酒不能很好地控制發(fā)酵，就只有桃紅葡萄酒，這種酒根本不能陳年。反之貴腐甜酒非常容易存放十年、二十年甚至上百年。因此當(dāng)時(shí)的人把這種品質(zhì)穩(wěn)定、又非常甜美的貴腐甜酒作為上品。
波爾多是以紅葡萄品種為主，種植最廣泛的是梅洛（Merlot），種植面積超過60%。但是后來因?yàn)槿蜃兣年P(guān)系，波爾多的左岸已經(jīng)變得非常干熱了，因此開始減少梅洛這個(gè)葡萄品種的種植，開始種植大量的赤霞（Cabernet Sauvignon）。
波爾多在六零年到七零年都是很冷的，所以即使種了梅洛，葡萄還是不夠成熟。如果你現(xiàn)在打開一瓶六幾年或七幾年的波爾多葡萄酒，你會(huì)覺得它口感不夠好。
如果要喝到波爾多頂尖的葡萄酒，就應(yīng)該去波美侯。波美侯的葡萄品種基本上以梅洛為主。這樣看整個(gè)右岸還是以梅洛為主，混合非常少許的赤霞珠，這代表右岸的風(fēng)格。左岸的風(fēng)格會(huì)一直以赤霞珠為主，這使左右岸風(fēng)格有一個(gè)比較明顯的差異化。
再來說說波爾多白葡萄品種，主要有三種：第一種是賽美蓉（Sémillon），這是一個(gè)主流葡萄品種。最近大家越來越喜歡長相思（Sauvignon Blanc長相思）是第二種。第三種葡萄品種叫慕斯卡黛（Muscadelle）。
賽美蓉（Sémillon ）屬于傳統(tǒng)的古典派。它年輕的時(shí)候，酸度沒那么高，比較溫和，也比較豐腴。但是它成年以后，香料味的變化和辛香的味道，會(huì)讓人覺得非常耐人尋味。在貴腐甜酒里面，用的比較多的還是賽美蓉，賽美蓉可以帶給貴腐甜酒更多的酒體。長相思的香型很好，酸度高，逐漸地聚焦了眾人的關(guān)注，喜歡喝長相思的人，屬于新派，新潮的。慕斯卡黛（Muscadelle）這個(gè)品種帶有很多花香，有時(shí)候帶有一點(diǎn)像荔枝的香味。它在酒里會(huì)起到一個(gè)加分的作用，特別是酒在年輕的時(shí)候，所以慕斯卡黛通常是新飲快飲的葡萄酒。
波爾多是釀酒師的天堂。波爾多土地有十二萬五千公頃，分為60個(gè)產(chǎn)區(qū)，每一個(gè)產(chǎn)區(qū)地價(jià)是不一樣的，便宜的可能只有兩三萬歐元一公頃，很多剛出道的釀酒師，想要自己整一塊葡萄園來做自己的葡萄酒，是輕輕松松的事情。同時(shí)也是土豪們的錢坑，有很多人根本就不懂葡萄酒只追求貴和好的，就會(huì)高價(jià)購買好的土地，收購好的酒莊。
波爾多還是美食天堂。因?yàn)樗o鄰大西洋，旁邊還有阿卡雄灣（Arcachon），阿卡雄灣產(chǎn)出的阿卡雄生蠔非常有名。旁邊有庇里牛斯山，還有朗德森林（Landes Forest），西歐最大松樹林。由于這些自然優(yōu)勢(shì)，波爾多的美食是吃不盡的，不管是西南地區(qū)的鵝肝、鴨肝，還是一些野味、海味，真的是非常豐富。因此波爾多的葡萄酒也非常多變，它從干白、干紅到甜白、貴腐甜白到桃紅，甚至起泡都有。
（根據(jù)獨(dú)立酒評(píng)師齊紹仁的文章整理）
