記憶中大概在我初中的時候，老家就有一家蒙自過橋米線連鎖店了，雖然生意不溫不火，但這么多年也還一直營業著。
在大打民族牌之余，不少餐廳借著“正宗過橋米線”的牌子端出了許多創新種類，比如番茄過橋米線、肥牛過橋米線、韓風泡菜過橋米線...聽起來十分誘人，但若是讓云南人來點評，只怕是聞所未聞，根本沒有這種吃法啊。
今天，不如就讓我們來認一認，正宗的云南米線是什么樣子的吧~
1｜你以為吃到的是地道云南味？
說起云南米線，你最先想到的是不是過橋米線？這大概跟過橋米線連鎖店遍布全國各地少不了關系，在一些云南菜館甚至都能看到它的影子。
為了讓食客們能一次性品嘗到所有云南美味，外地的云南餐廳不僅改良米線，還自創出了很多新品種，低劣者更是直接把肉和蔬菜、米線一鍋煮了端上來（就算味道不正宗也讓我們體會一下那種儀式感好嘛...）
我隨手百度了一下，對比了昆明過橋米線和武漢過橋米線的菜單，“酸菜魚過橋米線”、“海鮮過橋米線”（嗯......在很久以前云南確實是片海）
因為很難把每樣食材都還原，大部分外地的“過橋米線”其實都只是借名頭進行創作，那么一份正宗的云南米線是什么樣的呢？
2 | 云南人吃的米線，大多是酸漿米線
云南米線有兩種，酸漿米線和干漿米線，在當地前者吃的占大多數。
酸漿米線是大米經過發酵后磨粉制成的，筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，俗稱粗米線。（酸漿米線真的有點酸）
相比起來，大米磨粉后直接放到機器中擠壓成型的干漿米線較細，曬干后即為“干米線”，口感筋道，便于攜帶，但是香不及酸漿米線。
云南米線與其他地方的米粉是有區別的。從兩個方面說。第一，米粉多為前面提到的干漿米線，第二，米粉所指的范圍大，常見于貴州廣西湖南等地。
3? | 云南可不只有過橋米線?。▋群赇佂扑]）
云南的米線，其實比你想象中要豐富得多，過橋米線只是云南米線的一個小小支系。
為了一探究竟，前段時間在云南旅行，我還特地給自個安排了各類米線品嘗之旅（戲好多~）
實地探測后發現，哇！云南人真是把米線的吃法發揮到了極致！
光是烹調方法，就有涼、燙、鹵、炒等等，配料嘛更是豐富，豬肉有耙肉、豬皮、腸旺、酥肉、雜醬，其余還有雞鴨牛羊魚之類，只要想得到的，似乎都可進入“米線家族”。
1、過橋米線
先從大家最熟悉的過橋米線說起，味道先不談，強大的場面感和儀式感必不可少，大碗盛雞湯，小碗盛米線，各種菜碼一應俱全。
一份正宗的過橋米線，配菜、酸漿米線分而上之，雞油漂浮保溫著滾燙的雞湯，再按肉、菜、米線依次放入燙碗中，保證配菜入碗即熟，米線入碗便熱。
過橋米線發源地在云南蒙自，蒙自不是旅游熱點，但如果是饞人食客，有機會還是可以到蒙自一游，吃上一碗最正宗的過橋米線，而且價格相對也很親民哦~
【蒙自用餐推薦地】樂膳樓、火燒房子、君悅天下
到不了蒙自也沒關系，位于昆明市的【建新園、橋香園】也可以讓我們外地人嘗嘗鮮，都是屬于當地快餐化的老牌過橋米線店了。
2、小鍋米線
但云南人似乎并不熱衷過橋米線，至少在昆明市，我看到本地人吃的更多的是“小鍋米線”！
小鍋米線，顧名思義就是用小鍋煮的米線，鍋是紅銅做的，比碗稍大，小鍋里舀上高湯，再加上各種配料，最后再放米線入鍋。
小鍋米線提供了多種口味選擇，豬肉牛肉羊肉、三鮮耙肉臭豆腐...米線價格也因食材而變。
我吃的這碗是鱔魚米線，哈哈哈是不是第一次聽到呢？（不過潮汕人表示還是覺得鱔魚炒空心菜更好吃一些)
【昆明用餐推薦地】鐵朋小鍋米線、東春小鍋米線、端仕小鍋米線等等
3、豆花米線
昆明人民對米線還有一種聽起來更奇特的吃法，那就是“豆花米線”，作為外地人第一次聽覺得怪怪的，但是再怎么樣也阻擋不了吃貨啊，好奇心爆棚那是肯定要試試的！
位于農貿市場的這家【辣辣小吃豆花米線】，當屬昆明名店之一，是來買菜的人喜歡光顧的一家店，米線的價格很實在！
米線先用熱水燙過，加入豆花，再一次放上所有調料，吃的時候攪拌均勻。豆花水嫩嫩的口感配上滑滑的沾滿韭菜醬的米線，還有脆脆的冬菜粒和鮮辣的辣醬，出乎意料的好吃，口感真的超幸福！
4、鹵雞米線
鹵米線是用鹵汁、鹵料作為配料的一個做法，鹵雞米線雖然遍布云南各地，但味道卻不盡相同，而正宗的鹵雞米線，發源于紅河州彌勒縣。
彌勒縣上有很多家鹵雞米線店，其中，本地最有名的【楊樹生鹵雞店】，據說已有35年的歷史。
一勺特調甜醬油，加上配料和油辣椒，澆上鹵湯，當！當！當！一碗正宗的鹵雞米線大功告成。
5、涼米線
涼米線，是夏季最受歡迎的米線吃法。吃涼米線最好去云南玉溪，那里的米線軟硬適中，佐料更是鮮香、酸甜，在米線上鋪的幾塊豌豆粉更是點睛之筆。
大理的涼米線吃法更豐盛一些，有雞絲、燜肉、烤肉、生皮涼米線。
如果你到了大理古城，一定不要錯過人民路上的那幾家【再回首雞汁米線】，香香的雞汁和涼米線拌在一起，夏天吃一碗絕對不夠！
除了米線，他家還有卷粉、餌絲、面條等其他選擇，一碗只要七八塊錢！米線吃的比較多了，這次換份米粉試試~
6、撒撇
雖然也是一道涼米線，但卻頗具特色。撒撇是傣族語，翻譯過來就是傣式酸辣米線的意思~不同于中餐，米線完全是民族風做法，有點東南亞口味的感覺。
撒撇有苦撒、魚撒、撒大鹵、茄子撒等多種，偏好吃酸的我點了一碗檸檬撒撇。將米線倒入調制好的撒撇（即為涼拌用的蘸水）中拌勻，檸檬的酸、香加上云南特有的香料，簡直是一道異國口味的美味！
如果短暫的旅程去不了西雙版納地區，或許昆明火車站附近的這家【西雙版納勐海傣味園】能讓你品嘗到較正宗的傣味菜哦~（昆明真是個好地方）
7、稀豆粉米線
看過舌尖3的小伙伴應該對云南騰沖市的稀豆粉有過了解，但其實，稀豆粉米線的吃法同樣流行于當地。
米線在水里焯過后，舀上一大勺稀豆粉，稀豆粉把所有米線都裹起來成漿糊狀，再拌上芝麻、油辣椒香菜、蔥花醬油等佐料，一碗看似平常的稀豆粉米線，卻是云南早點中制作佐料最多的早餐。
emmm...就是賣相有點不討喜，雖然我只吃過稀豆粉（好吃好吃），但是想想豆花米線的口感，必然也會淪陷于稀豆粉米線之中....
結語
云南的米線種類真的太豐富啦！除了上面提到的這些，還有哈尼紅米線、過手米線等其他更加少見的做法，砂鍋米線、炒米線較為大眾在此就不再多說。
如果你來到云南，有機會一定要都嘗試一下，每個人都有自己的口味，只有親自嘗試才能找到自己最喜歡的味道呀！
圖文 | Alva
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你還知道云南其他的哪些米線呢？
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