個人做豆腐以來的心得和筆記，算是拋磚引玉吧，磚和玉俺都照單全收，大伙共同交流只希望咱們的生活更加美好。

1.做好吃的豆腐第一步：豆子和水

泡豆前應先把霉變的黃豆撿出去，洗凈后再用水泡，泡豆時間也需要控制好，泡的時間短豆磨不易碎，出漿少，浸泡時間過長黃豆易發酵、發酸，磨漿時產沫就多，不愛上漿，損失蛋白質。像現在的夏天，泡4.5-5小時就可以了，而冬天要延至到8、9個小時，泡至豆子全部鼓漲飽滿表面無皺即可。

2.第二步：打漿

干黃豆300克，加礦泉水1000ml泡至豆發，泡好的豆子需要再次清洗，瀝干水份，備用。這時需要再另外準備打豆漿需要的礦泉水2000ml

3.第三步：熬漿

打好的漿要盡快煮，以減少養份的流失。做豆腐的漿比較濃，煮的時候要防止焦鍋底，中火燒開后轉成小火煮，浮沫要撇掉，并用大飯勺子揚漿，以防溢鍋，此時切忌再放涼水。邊煮邊攪防煮糊，這樣煮8-10分鐘，讓豆漿完全熟透。

4.第四步：點漿

內脂4克，加25ml的溫水溶開備用，點豆腐的豆漿溫度要控制在80-90度，太熱或太涼都不會成功。

點漿前將浮在漿上面的一層薄薄的油皮揭掉，邊往里加內脂液邊快速地攪漿，湯勺要從鍋底向上撈起（不要超過3秒，動做要輕快速），然后蓋上蓋子“悶漿”、12-15分鐘。

豆腐成型一定要在豆腐很燙的時候來操作，要是等它涼了，就基本不會成型了。

5.第五步：出豆腐

出豆腐需要一組合適的工具，網上有專門售賣的豆腐模具，俺曾經相當的長草要敗一套，后來發現其實咱家里有很多現成的工具，這份錢完全可以省掉。比如網眼的塑料筐子，比如電飯鍋里的蒸屜，甚至不銹鋼的筷子籠…這些俺都用過，只要能瀝水，完全不影響豆腐的口感。當然如果要追求完美，一套專用模具也夠臭美一陣子的。

我常用的模具就是下圖這種組合：一個活底的8寸蛋糕模 + 蒸鍋里的篦子

無論你用啥樣的模具，一大塊網眼的紗布是必不可少的。將蛋糕模的底拿掉，放在蒸鍋篦子上（下面確保能瀝水），鋪上洗凈的紗布備用。

10幾分鐘后，打開鍋蓋，一鍋完美的豆花就出場了！（加上小咸菜、辣椒油、韭菜花兒…口水啊！別吃多了一小碗就行，咱還得做豆腐呢）

6.豆腐壓制成型

先把嫩豆花用勺子打碎（越碎出水越多），把豆花舀進去，用紗布包好，蓋上蛋糕模的底（如果不使用蛋糕模，需要找一個與模具相同大小的覆蓋物），再用重物來壓，壓力會把水份逼出，使凝出的大豆蛋白粘連，壓力的大小又決定了豆腐的軟硬程度。

啥叫真正豆腐味啊！醇正的豆香，這樣一比，你會感覺外面賣的那根本就不叫豆腐。

無需過多的烹飪，我們經常是切成薄片只油煎煎，灑上一點鹽就非常好吃。

切開，看組織，非常細膩！

豆渣，別扔掉了，我博里還記錄了很多消滅豆渣的好方法，比如做面包、做蛋糕、炒菜、做面膜、做磨砂膏……

現在更省事兒了，我把它們全部壓成面條，又多一道好吃的面食。