最近在做的事——開發策劃新的產品——是一件很有趣的事。為什么說很有趣呢?因為在做事的過程中不斷學習到新的知識。
每年都吃的山核桃,往常的概念是一種來自于超市的、好吃的小零食。這次的深入研究,發覺每一件美妙的事物背后,都會有一個神奇而龐大的世界支撐。
山核桃產自浙皖交界的天目山區,只有極少部分區域生產,大抵分布在浙江的臨安、淳安以及安徽的一小部分地區。這是為什么呢?據化石資料研究,遠在4000萬~2500萬年前的第3紀漸新世我國華東地區就有山核桃分布。到中新世紀時,山核桃與樺木科、殼斗科一些樹種已成為華東地區的亞熱帶落葉———常綠闊葉混交林的主要組成樹種。此后由于遭受第4紀冰川的毀滅,僅在浙皖交界的天目山區保存下來,是古老的孓遺樹種之一。研究人員表示,從基因上來看,山核桃是一種退化的物種,對環境的適應性差,有自己特殊的需求,所以分布范圍小。北方很多人說起核桃,概念里都是大核桃,大約是因為小核桃的生長范圍小、產量少、普及和推廣不普遍的緣故吧。
我感覺很神奇的一點是,山核桃分布范圍已然很小,竟然還能分出三個產區來,各個產區的果肉略有不同,老吃客們是很能分辨的。對這一點,專門請教了相關的研究老師,老師說:有可能是因為父本母本以及栽培方式的差異造成的,臨安的山核桃多為野生,山核桃還有人工栽種和嫁接的,根系、母本、父本等等因素的影響下,造成果實的差異。生命真真是奇妙呢,小小的山核桃里,承載著如此有趣的生命奧義。
每年白露(9月8日)過后,山核桃主產區臨安昌化山開始統一采摘(其他產區如安徽寧國、淳安通常提前到8月底)。山核桃生長在海拔400-1200m的山上,樹高常有5-20m,樹皮平滑,需要農民爬到樹上,然后人站在樹上用竹竿將枝頭的山核桃敲打下來,掉落到 山坡上后揀裝在麻袋中運回家中,危險系數高、難度大,往年見過打山核桃時有人墜落身亡的報道。這也算是一種屬于中國人的文化吧,為了吃點兒好的,再怎么艱險亦是勇往直前的。
山核桃采摘后,還要經過一系列挑揀、去殼、敲裂、炒制等程序,才可以變成我們常見到的手剝山核桃的模樣。雖然工序繁瑣,結果是很好的。中國人自古而來,便是食不厭精、膾不厭細,一斑可窺全豹,一枚小小的山核桃,有著中國人對追求生活品質的要求的縮影。