洪瀨雞爪
洪瀨雞爪是福建省閩南地區漢族傳統風味小吃，產于福建省南安市洪瀨鎮。泉州的洪瀨鎮鹵味雞爪而出名，所以這種小吃又被簡稱為“洪瀨雞爪”。不過，這看起來不怎么起眼的小吃，背后卻有一套嚴謹的制作工藝，所以才有雞爪透骨香、筋道濃郁的口味。
- 精選A級雞爪（按標準，雞爪可分A、B、C、D四個等級），A級雞爪個個健康，質量好，沒有雞爪繭子，個頭均勻。
- 從凍庫里取出雞爪（凍庫的低溫無菌環境，可保證雞爪的新鮮，還能讓營養不流失），放在清水中浸泡1～2小時，自然解凍。待解凍后，逐個進行清洗。
- 洗完的雞爪送入廚房進行鹵制。秘制鹵汁中含有20多種天然香熏料，有八角、姜片、辣椒等。將雞爪放入鹵汁中鹵半小時左右即可出鍋。
- 把撈出鍋的雞爪放在蒸籠上，放置在專門的地方吹風晾干，約10分鐘。
怡慶雞爪
很多朋友可能都以為洪瀨雞爪就是一個品牌，其實洪瀨雞爪是一個泛稱，和重慶雞公煲差不多一樣。洪瀨雞爪中，最正宗應該要數怡慶雞爪。
怡慶雞爪
上世紀80年代初，在閩南古鎮洪瀨, 極具美食天賦的楊貽慶先生，依據先輩傳承下來的技藝, 并不斷鉆研改進，遍訪名師，千錘百煉，終于“妙手偶得之”，成功開創出一套獨具 “醬”心的鹵味工藝配方，成就了至今別人無法復制的美味傳奇。
怡慶產品
貽慶雞爪選料上乘,秉承百年傳統鹵湯文化精髓，采用幾十種名貴天然中草藥材，遍訪名師，經歷了無數次的調試不斷改進，結合傳統工藝與現代科學技術，薈萃美食精要，全面導入香鹵、辣鹵等現代鹵味理論，運用純熟技術和先進設備精制而成。貽慶雞爪質地飽滿、色澤金黃，香味濃郁,單觀其色、聞其香就足以令人垂涎叁尺，留連忘返…吃起來口感滑韌、Q爽有嚼勁，醇香入骨，吃完后更是齒頰留香，回味無窮！
貽慶因其采用傳統祖傳老湯，還配有特制的中藥材鹵制，形成了如今別人無法復制的獨特風味，雞爪中含有的大量膠原蛋白和微量元素，具有養顏美容、強健筋骨、健胃扶脾的滋補功效。正所謂：“此味只應天上有，人間能得幾回聞！“實在是家居，旅行，佐酒的上佳休閑小菜，如今更是聲名遠播，成為送禮佳品！貽慶雞爪詮釋的不僅是美味，演繹的更是美好心情！
