潮汕地區的人們，一年四季都有喝粥的習慣，喝粥自然離不開各種菜脯，香菜等雜咸，在熱愛美食的潮汕地區，更是離不開鹵味。清晨，一家人圍坐在小餐桌上旁，一碗白粥，幾碟雜咸，加上昨夜制好的鹵味，一家人便可樂滋滋地享受一頓簡單又美味的早餐。
我的父母是地道的潮汕人家，喜愛喝粥，喜愛雜咸，更愛鹵味。鹵味是潮汕地區的一種特有食法，是該地世代相傳的一種烹飪方式，因其風味獨特，色澤悅目，制作簡便等特點而風靡海內外。
曾有人作詩贊云:“名標貢咕出蓬陽，敢于烤鴨論短長。下酒最宜頭腳翅，助餐尤喜爛咸香。”潮汕鹵味香滑軟糯，濃而不咸，香而不濁，因此常常作為潮汕人祭祀，平常日食，宴客的食物。
父母親從小生長在聚集了豐富小吃與海味的潮汕地區，喜愛在家中搗鼓各種好吃的，馬蹄卷，紅桃粿……各種小吃不在話下，潮汕的風味名不虛傳，既口味獨特，又顏值擔當，可稱得上色香味俱全。而鹵味，作為父母擅長的美食之一，也是我最愛的美食之一。
記得小時候，村里的家家戶戶都有會做鹵味的高手，他們憑著世代流傳下來的經驗而傳承著美食文化。早晨，當我還沉浸在睡夢中做著美夢時，總能聞到鄰居家烹煮鹵味傳來的陣陣鮮香。
每每祭祖拜神之時，各家各戶便拿起自家的廚藝功夫，開始制作祭祀燒香所用之食物。村里的人家喜歡紅火喜慶的東西，因此供奉給神靈的食物大多是紅色包裝的喜糖，軟糯的甜粿，香脆可口的馬蹄卷，當然，最必不可少的便是鹵味。
想必過節之時，便是小孩與大人最開心滿足的時候，小孩子可以無所顧慮地玩樂，大人們則從沉重的勞動中給自己放個美美的假，相約佳人，舉杯邀酒，共享美食之樂。
父親是土生土長的潮州人，長大后，父親離開家鄉在異地經商務工，在異地扎根成家，總時不時地想起家鄉的一草一木，想念富有故土氣息的風味美食。當深夜饑腸轆轆而尋不到鐘愛小吃時，父親總愛跟我們念叨家鄉的美味，以此慰藉一顆思念故土之心。
遠在家鄉的姑姑有一手好廚藝，所做鹵味在村里村外十分出名，上好的品質吸引了眾多村民前來購買。善解人意的姑姑知道父親特別喜歡吃正宗的潮汕鹵味，便時不時托人從潮州運來各種鹵肉，滿足了父親的一脈念想。
人們都說，潮汕人不僅愛吃，而且會吃，不僅做法講究，連吃法也講究。一般制作鹵味之時，把鹵好的肉從鹵汁水中撈起，冷卻放置，吃的時候再把香濃無比的鹵汁在上面淋上一圈，既給鹵肉添加了水分，又增加了食物的鮮感與香味，這時候，已經迫不及待的吃貨就可以開始吃啦。
而父親的吃法十分講究，吃鹵味的時候必有蘸醋與蒜的習慣，醋可減少腥膻，蒜在潮汕人眼里，稱為“窮人味精”，可增加食物香味。一片片鹵肉蘸上蒜泥醋后，給滋味醇厚的鹵肉增添了另一分味道。當然，吃法大同小異，卻各有千秋。
我和姐姐卻偏愛鹵蛋，鹵蛋登不上大雅之堂，卻又是平民百姓鐘愛之食。鹵蛋是由各種調料或肉汁加工成的熟制蛋，外表細膩滑潤，咸淡適口，嚼之有勁，味醇香濃，加之物美價廉，普通百姓消費得起。
在家中有喝白粥的習慣，白粥配上從老家帶來的菜脯，咸菜等咸雜是潮汕人的最佳選擇，而白粥配上幾顆香嫩的鹵蛋也是一種不錯的選擇。鹵蛋不僅適合作喝白粥的下酒菜，而且也能作為一種老少咸宜的零食。
鹵蛋的制作方法十分簡單，成本也不高。只需要有調制好的鹵水與雞蛋便可做成。首先，蛋需剝殼，用水將雞蛋煮熟，雞蛋煮熟后即刻撈進冷水里浸泡，這個時候雞蛋殼就很容易剝落。
其次，將適量紅糖再鍋上滴幾滴水，糖就會融化，煮至完全起泡時，加水幾許，將鹽，醬油加入，再將蔥頭，南姜，桂皮，八角，茴香等十幾種香料進行打鹵，鹵制時將一顆顆光滑細膩的雞蛋浸入鍋內，最后用小火鹵制即可。
家中調制鹵蛋的鍋也有講究，一般采用砂鍋，砂鍋能夠保留食材中的保健成分，使食物的味道色鮮味美。
鹵制的時候要注意把握火候，先用小火煮二十分鐘，熄火后再燜十分鐘。
很快，打開砂鍋的蓋子，一陣陣香濃的蛋香味便撲鼻而來，鹵蛋從最初的白色變為蛋掛色，色的變化帶來的是味的質變。用刀從鹵蛋橫著從中間切開來，可見蛋由外到里，分別呈現出蛋掛色，白色，米黃色的色澤。
鹵汁越煮越有味，而潮汕人喝白粥喜食雜咸，母親腌制的鹵味為了追求味道的可口與適應白粥的味道，會將鹵味多次進行烹煮，并且在鹵味中加上豬肉與豆腐以增加鹵汁的風味。經過小火的多次烹煮，鹵汁的味道已深透到雞蛋內部，肉和豆腐中，鹵蛋的咸淡味道更加均勻細膩，豬肉變得香濃有嚼勁，豆腐更加鮮美香醇。
于是，一鍋食材在經歷了與鹵汁浪漫邂逅并墜入愛河的相融后，成了一道人人贊口的潮汕鹵味，憑借其高顏值與獨特風味出現在各個深愛美食的潮汕人家中。
如果說單吃鹵鵝肉，鹵雞蛋，鹵豬肉，鹵豆腐，那說明你對潮汕鹵味還不夠深入了解。愛吃又會吃的潮汕人不僅深愛細膩香濃的美食，還十分喜歡吃有嚼勁的食物。日常的鹵雞爪，鹵鴨腿，鹵鴨爪等深得潮汕人的喜愛，制作方法與鹵蛋相近。
北方人在冬天尤愛香辣的水晶雞爪，水晶雞爪作為一種涼拌菜，制作簡單，營養價值高并且在冬天吃還有御寒的功效。而南方人飲食偏清淡，濕熱地區又容易上火，不適宜吃太多的辣食，鹵雞爪無疑是家常小菜的最佳選擇。
雞爪經過水煮后撈上來，放置在冷水中，剁去指甲，再放入制好的鹵水中，用小火煮20-30分鐘，用余溫燜10分鐘左右。要注意雞爪很容易煮熟，煮的時間不宜太長，否則煮太爛會失去脆感，嚼勁就不夠了。鹵水中的雞爪經過一定時間后要撈起來，因為雞爪還有膠質，放置時間過長鹵汁會過于粘稠。
記得以前自己總是心急著想要吃剛新鮮出爐的雞爪，母親總愛嗔怪我嘴饞不給我吃太多。第二天，母親才肯把偷藏起來的雞爪分給我們幾個小孩吃。原來是母親把鹵制好的雞爪放在冰箱里冷藏，經過了一個夜晚，雞爪更加有脆感了，口味比剛出爐的還要好吃，貪吃的我們才領悟到，原來這就是“心急吃不了熱豆腐”的含義呀。
原來美食就是如此，用心做出來的食物一定很精致，但是這份精致需要用時間去等待，慢慢來，精工出細活。
鹵的烹調方法歷史悠久，早在北魏的農食典籍《齊民要素》，宋代食典中就曾經記載過鹵這種烹飪方式。而潮汕地區的鹵味也在世代相傳中不斷地發展，所以才有了后來的人們給潮汕鹵味的稱譽:潮汕鹵味——味甲天下。
前段時間，趁著周末的閑暇時間回到了家，父母親早早地就鹵好了各種鹵味等待兒女歸來。家可以很簡單，一碗白粥，幾碟雜咸，一鍋鹵味，這就是家的味道。
我是三三 ?大二中文系學生
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