離開家鄉(xiāng)后，就沒在再吃過家鄉(xiāng)的烤牌。家鄉(xiāng)是位于魯西南和蘇北交界的小鄉(xiāng)鎮(zhèn)，烤牌也就形成了兩個流派:蘇北的做法長長薄薄的面皮，做成長方形狀，放在爐中烤熟;魯西南的做法是短小的面皮，兩頭略成半圓形狀，放在爐中烤熟。
家鄉(xiāng)的烤牌
今年十一專門跑了好多地方，終于又吃到烤牌，但心中卻有些小失落，兒時吃的烤牌是用五香粉、鹽、油進行和面，然后烤到表面全部焦黃，那時候一口下去表皮會掉下好多香渣渣，吃完一塊烤牌，嘴里的麥香會保留好久。現(xiàn)在的烤牌，雖然表面放了一層的芝麻，但是咬上去卻是嚼勁足足，沒有了香酥的感覺。
烤爐
味道雖然變了，但烤爐卻沒有變化，那個請君入甕的成語用在這里最恰當，烤爐是將大甕去掉甕底，倒扣過來放在地上，周遭用黃泥糊上厚厚的一層，這樣既能固定位置又能進行隔熱。烤牌貼在甕的內(nèi)壁，從下到上，炭火放在底部的中間位置，將甕內(nèi)的溫度烤到幾百度，靠高溫將烤牌烤熟。
后來參加工作，也吃到了好多烤面食，其中新疆的馕和伊朗的馕是最接近家鄉(xiāng)烤牌的面食，新疆的馕是放在囊坑中烤制，囊坑跟家鄉(xiāng)烤爐一樣，有一點區(qū)別，新疆的馕是圓形的。伊朗的馕是長條的，比蘇北的烤牌更長更寬，一個幾乎一斤重，但它的烤爐跟吊爐燒餅的類似，像炒鍋倒扣于倒扣在炭火之上。這樣一路走來吃了好多烤面食，現(xiàn)在又重新吃到了家鄉(xiāng)的烤牌，但都吃不到兒時的香脆，或許那份口齒留香只能留在記憶之中了。
