十里桃花萬楊柳，中原無此好風光。

眾所周知，新疆有三美，美景美人和美食。

舌尖上的旅行|新疆

作為一個資深吃貨的我來說，只要看見吃的什么美景美人都不及吃在嘴里的美食，再者說，也可以邊欣賞美景美人嘴里享受著美食啊！

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馕

說到美食，不得不提的是新疆靈魂食物—馕。

馕在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。

馕以面粉為主要原料，多為發酵的面，但不放堿而放少許鹽。馕大都呈圓形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50厘米。

這種馕大的要1-2公斤面粉，被稱為馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大，叫“托喀西” 馕，厚約1厘米多，是做工最精細的一種小馕，還有一種直徑約10厘米，厚約5-6厘米，中間有一個洞的“格吉德”馕，這是所有馕中最厚的一種。市面上賣的多是大馕，一般都是臉盆那么大，上面還有精美的花紋。

馕在馕坑里烤制，馕坑就設在庭院或家門口，它用和入麥草或羊毛的黏土做成的烤爐，形狀很像一口倒扣的寬肚的大水缸。烤馕時，先將干柴放在坑內燃燒，把坑壁燒得燙熱，然后將搟好的餅形面坯貼在坑壁上。搟面時可以根據需要搟出像圓凳子面大小的薄馕坯，也可以搟出像碗口大的小馕坯。馕坯上可以抹點食油，撒些芝麻、蔥花，烤出的馕更脆更香。

由于馕是烤熟的，含水分很少，在氣候干燥的新疆，存放十天半月都不壞；如果是油馕（揉面時和入食油），還能存放一月左右，泡水變軟，仍極好吃，所以維吾爾老鄉出遠門，會在腰上的布兜里裝進幾塊馕；坐火車去內地，也常常帶著一提包的油馕，一路當食，省錢又方便。

下面介紹的兩種食物都和馕有關系。


馕包肉
一是馕包肉維吾爾語稱為“塔瓦喀瓦甫”，是一道很有名的新疆特色小吃。

馕包肉格外好吃，齒頰留香，風味獨特，回味幽長，在新疆，說起馕包肉，恐怕沒有人不知道，因為它是當地的一道傳統菜。另一個就是烤包子，說它和馕有關系是因為烤包子主要是在馕坑烤制，包子皮用死面搟薄，四邊折合成方形。

包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成，把包好的生包子貼在馕坑里，十幾分鐘即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。

大盤雞

先別急著流口水，新疆還有一個知名菜—新疆大盤雞。

新疆大盤雞是新疆知青創造的地區名菜，大約起源于80年代后期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成，菜品色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細。

制作的時候先把把鮮雞切成一寸見方的塊兒，熱油，油要足夠多，把花椒炸透，油熱后放白糖炒糖，倒入雞塊進行上色，不想要糖炒色的可用醬油，加入蔥姜蒜，朝天椒、及各種香料翻炒幾分鐘，然后放鹽，倒適量料酒，加入蘑菇，開始燜15分鐘左右（因雞的老嫩程度各異），倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止，倒入青辣椒紅辣椒，略微翻炒后，可以出鍋了！注意盤越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，最后把面澆在雞上即可。

來到新疆大街上，你會被各種美食的香氣包圍，和一般吃到的牛羊肉串不同，這里的肉串量足肉大，色澤醬黃油亮，肉質鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，獨具特別風味，當肉烤成白色（牛肉呈紫紅色）時盛入盤中，也可就著馕吃。

手抓飯

來到新疆人家里做客，不可錯過的就是有異域風情的抓飯，維吾爾語稱“波勞”，是新疆維吾爾、烏孜別克等民族人民喜愛的一種飯食，多凈手掇食，故漢語稱為“抓飯”。

抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名，如果你想體驗少數民族的豪邁，也可以手抓著吃。

椒麻雞

如果好客的新疆人這時候為你端上了一盤新疆椒麻雞，說明你是貴客，因為新疆椒麻雞是一道美味的菜肴，以生態土雞為原料，選用幾十種上等的名貴中藥秘制而成，吃起來麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠長、拌面味道絕佳。

新疆的大街小巷美食的香氣四溢，是一個不可多得的吃貨天堂。

作者：不芷陌|轉載前請聯系背包十年

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