醬汁雁來蕈，是記憶里家鄉的味道。
每年大雁南飛的季節，宜興山區的松樹下會生長一種野生菌。因其獨特珍稀，味美鮮香，前人給取了個形象而美麗的名字——雁來蕈。
每年的這個季節，在菜場總能看到雁來蕈，丑丑的樣子，一柄柄小傘，淺褐色的傘面，背面的皺褶細密，深褐色泛暗紅色的傘柄，還帶著像銅綠似的斑駁色塊，怎么看都好似發霉要壞掉了的感覺。在家鄉宜興，這卻是人們眼中美味至極的好東西。就連當年的大文豪蘇東坡居住宜興時，也嗜食雁來蕈，贊曰“絕佳”。
因為生長在落下的松針和茅草中的緣故，再粘著泥土沙子，清洗雁來蕈是件極費時的事，所以小時候在我家是極少做的。卻因為難得吃到，那獨特的滋味愈加令人念念不忘。雁來蕈多是醬油熬制，吃多了就會上火。中學時同桌吃雁來蕈吃得嘴角紅腫，跟我說“今朝又吃的雁來蕈！”時那種滿足和小得意，我一直記憶猶新。
上周末，先生買了雁來蕈回來。我就請教了媽媽熬制雁來蕈的法子，如法炮制醬汁雁來蕈。先把丑陋的雁來蕈簡單沖洗，一朵朵削去根部的泥土和根須，再放進清水中浸泡十幾分鐘，然后用牙刷細細刷柄和傘背面的皺褶。這真是個體力活，費時費心，好在小女子我是個弄吃的超有耐心的人。
洗凈的雁來蕈控水的時候，切姜片。熱鍋起油，先放入姜片煸炒至金黃出香氣，倒入雁來蕈均勻翻炒，加白糖、生抽、老抽，加適量水淹沒雁來蕈，燒開后轉小火，不時翻撥，看著鍋中咕嘟著，雁來蕈們漸漸都熬成一致的深咖啡色，閃著瑩瑩的光澤，氤氳的熱氣散發著濃郁透鮮的味道。嗯，是記憶里媽媽熬雁來蕈時的味道。嘗下咸淡，又略加了鹽，慢慢熬至湯汁濃稠，關火。鍋蓋揭開，讓醬汁雁來蕈涼透，裝入煮沸消毒的玻璃瓶中儲存，放冰箱冷藏據說可以保存好久。
中午一家人大快朵頤，先生說不錯 ；丫頭直呼好吃，說眉毛都要鮮掉了，并且講明天早上搭粥還要吃。第二天帶了一瓶給爸媽，午飯時就打開嘗鮮，亦盛贊。
第一次自己熬制雁來蕈，滿滿都是童年的記憶。忽然就體會到，單位一些老同事年年不厭其煩熬醬汁雁來蕈的心情。其實難忘的是記憶里溫暖的家鄉味道，老宜興的味道。
