2017年11月07號
知識小菜譜
《油爆大蝦》
知食小話題
油爆大蝦是浙江省傳統名菜。蝦越大越好，用大火爆炒而成。炒完以后蝦肉鮮嫩，略帶甜酸，配上紹興特有的黃酒，簡直一絕。在紹興，愛喝酒的人不少，一般在外吃飯都會點上一盤油爆大蝦，倒上黃酒，與友人把酒言歡。
油爆大蝦的食材
大蝦500克，蔥、姜、蒜、料酒、醬油、鹽、味精、白糖、醋、香油各適量
油爆大蝦的做法
1.大蝦沖洗干凈后，剪去蝦槍和蝦須；背部沿中線將殼剪開，剔除蝦線后，瀝干水分。
2.取一個干凈的碗，加入鹽和料酒，然后放入大蝦，腌制10分鐘左右。
3.蔥姜蒜切末，將味精、白糖、料酒、鹽、醋、香油一起攪拌均勻勾兌成醬汁。
4.鍋中放油燒熱，再放入大蝦，將大蝦炸熟后撈出，瀝干油分。
5.鍋內留少許底油大火燒熱，放入蔥姜蒜末爆香。
6.放入炸好的蝦，兌入醬汁，翻炒均勻后即可出鍋。
營養功效
油爆大蝦可以減少血液中的膽固醇含量，防止動脈硬化；蝦富含磷、鈣等元素，對小兒、孕婦尤有補益功效。
