北方人大多喜歡面食，而我尤愛餃子。餃子各種餡料，味道鮮美，回味悠長，是一道老少咸宜的美食，深受大家喜愛。
我也最喜歡爸媽包的餃子，在我兒時記憶中吃餃子好像是一件大事，早晨就要開始準備了，媽媽先和面，這是個技術活，不能太軟也不能太硬，如果太軟會粘到案板上；如果太硬，就不好搟開，捏不到一起。
第二步就是準備餡料了，最喜歡芹菜牛肉餡的，一大把嫩綠色芹菜洗好，上面還帶著水珠子，切成薄薄的片，如果太大了就再剁小一些，然后開始剁牛肉，爸爸是大師傅，總說菜和肉不可剁得太細，否則剁成一團泥就失去了食材本來的味道。我們把餡料都剁成細小的塊，芹菜的鮮嫩，牛肉的醇厚相得益彰。根據媽媽剁蔥得出經驗，單獨剁得話，就看到持刀人雙眼通紅，淚流滿面，我們總開玩笑，這是有多不愿意干活，哭得不能自已。把牛肉切成一片一片的，把蔥姜埋在牛肉面，抬手下刀，頗有武林高手出手的味道，菜刀剁到案板上“當當”聲，時而急促，時而緩慢，長長短短，形成一首美妙的樂曲。我把它命名為《餡料二重奏》，聽著這悅耳的旋律，仿佛我已經吃上了餃子。
綠色的芹菜在盆子中一角，紅色牛肉在它隔壁，白色的蔥點綴其間，辣椒也必不可少，這時候爸爸這個大廚就要上場了，撒各種調料，比例合適，一勺熱油澆上去，只聽得“刺啦”一聲，一小縷青煙升起，就可以攪拌了。只見爸爸順時針開始攪拌，還特別交待我不能亂攪動，否則不能把味道混入餡料中了。儀式感滿滿，感覺每一步都很重要，否則就吃不上這美味佳肴了。
緊接著就是搟餃子皮，先把整個面切一小塊下來，再搓成一根長條，最后切成大小一致的圓柱形。我最喜歡按扁這些小圓柱，用手掌下面，輕輕一按，就變身成小圓餅了，一個一個，很解壓。我一邊按，一邊想休想逃出我的手掌心。
姐姐左手捏著小面餅，右手拿著搟面杖，左手不停地移動位置，右手不停地向前滾動，不到一分鐘一張餃子皮就好了，兩只手一定互相協調，否則就會非常慢，動作不協調，餃子皮就奇形怪狀，不能變圓了。
一家人各司其職，手里的動作不停，嘴里還在聊天，忙碌著，歡樂著，餃子就下鍋了，一個個小元寶跳進水里。
爸爸不愧為大廚，連煮餃子都有講究，不能煮爛了，加幾次水，什么時候蓋鍋蓋，都有自己的一套理論。
經過一早晨的忙碌，我們一家人終于坐在一起吃餃子了，當把餃子蘸了醋和辣子，白白胖胖的餃子就像披上紅色的斗篷，放進嘴里，芹菜的清香，牛肉的鮮美，醋的酸，辣各種味道充斥著我的滿嘴，說不出的滿足感。一盤餃子，一碗餃子湯，頓時胃暖腸飽，渾身發熱，倦意全消。
餃子對于我們家人來說，不止是一種食物，也是一家人熱鬧團圓，我也懷念一家人一起包餃子的場景。
餃子變成了一種思鄉的符號，成為牽引孩子回家的長繩。一盤餃子，已不再是一盤餃子，而是成為鄉愁中冒著熱氣，味道最濃郁的一部分。
