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辭舊迎新，更歲交子，哪能少得了這一盤熱氣騰騰的餃子！

有人說：“你們北方人怎么不管干什么都要吃餃子，春節吃餃子，入伏了吃餃子，入冬了也吃餃子，過生日要吃餃子，招待客人還要吃餃子！”

那是因為，“好吃，不過餃子啊”

餃子：餃子是中國漢族傳統面食，源于中國宛城，相傳是醫圣張仲景所發明，距今已有1800多年的歷史。

餃子最開始是不叫“餃子”的，三國時期叫“月牙餛飩”，南北朝時期稱“餛飩”，唐代稱餃子為“偃月形餛飩”，宋代稱為“角子”，明朝、元代稱為“扁食”，到了清朝，才叫“餃子”。

餃子餡

最初，餃子剛發明之時，是拿來藥用，用面皮包裹祛寒的藥材（羊肉、胡椒等），讓病人服下，可避免耳朵生凍瘡。

到如今，餃子餡的種類簡直不勝枚舉，只有你想不到，沒有人們做不到。但大體可以分為兩類：素餡與葷餡。

素餡的代表有：三鮮餡、白菜木耳餡、角瓜雞蛋餡等；葷餡樣式更多些，豬肉類的就有酸菜豬肉、芹菜豬肉、韭菜豬肉（肉三鮮）、香菇豬肉、排骨餡、豬肉大蔥；海鮮餡的有魚肉餡，蝦仁餡；此外還有牛肉餡、羊肉餡等等。

餡料之豐富，幾乎囊括了各地區特色的食材。

餃子皮

餃子皮也有講究，各地做法不盡相同。和面方式上，有的用冷水和面，有的則用溫水，還有是用熱水燙面，如老邊餃子，就是用開水加入摻了豬油的精粉之中，這種做法可使面皮柔軟、筋道，成熟后晶瑩剔透。

所用材料也有區別，最常見的是小麥粉，有的地方用蕎麥粉，還有的直接用淀粉制皮，而在廣東地區，則是用蛋餅做皮，名曰“蛋餃”。

其他

在餃子的包法中，每一家都有自己的特點，或圓潤，或精致，或別出心裁，代表了每一家的風格。餃子的成熟方式也不止一種，水煮，籠蒸，煎炸均可。

其實，餃子對于我們來說，已經不是簡單的一種食物，它已經成為生活中必不可少的一部分。每逢佳節，餃子是餐桌的主角；游子歸家，一頓熱騰騰的餃子瞬間卸去旅途的疲憊；生日壽辰，吃了餃子也才算圓滿。

最后附一張我老媽的拿手餃子——酸菜豬肉餡餃子：

材料

面粉，五花肉，酸菜，洋蔥，家常調味料。

做法步驟

1.?溫水和面，將和好的面餳半個小時；

2.?五花肉剁成肉餡，洋蔥切碎（這時候用手動絞餡機很方便）；

3. 在肉餡中加入調味料（鹽適量，十三香適量，醬油少許，料酒少許，蠔油少許），加入洋蔥碎，一勺豆瓣醬（這是我媽獨家秘方，一般人我可不告訴他），拌勻；

4.?把酸菜用清水沖一下，然后將水擠干剁碎備用；

5．將剁好的酸菜和之前調好的肉餡混合到一起，大功告成。

接下來省略一萬字包餃子的過程。

過年啦，回家吃餃子去！