戚風蛋糕是一款非常基礎又非常美味的蛋糕，很多人都被它松軟細膩的口感所折服。但做過戚風蛋糕的都知道，它又是一款失敗率相當高的蛋糕。新手制作它的時候往往會遇到失敗，那么大家就跟著小雛一起來攻克這道難題。

配料篇

首先我們準備好要用的配料。對于一個新手來講，嚴格按照配比去準備就成功了一半，剩下就是技術活了，看個人天份了。

不要問我為什么這么精準... ...因為有它。

工欲利其事必先利其器嘛，后邊我們也會看到前邊沒有介紹的器具：）。不過各位同學沒有電子秤也不用著急。一碗面粉，小半碗牛奶... ...這樣估一下差不太多就好。

蛋黃糊制作

準備好之后我們就開始制作了。制作戚風蛋糕最關鍵的就是雞蛋的打發(fā)了。首先是將蛋清蛋黃分別打進不同的碗中，最好保證器皿的干爽無油無水，否則蛋清不容易打發(fā)。我們先制作蛋黃糊。

先在蛋黃里加入30g白砂糖用打蛋器攪拌后，在開中檔攪拌。這樣防止飛濺。這里我們用了4個雞蛋。

攪拌均勻后倒入植物油繼續(xù)攪拌。

再倒入牛奶繼續(xù)攪拌...

攪拌...

當?shù)耙捍蚝煤螅@個時候我們就要加入低筋面粉和泡打粉（面粉上那一縷超白）。一般這個環(huán)節(jié)是要面粉過篩網(wǎng)的，這樣面粉不會有小疙瘩會更蓬松。沒有的話也沒關系，下一步攪拌時細膩點就好。

用橡皮刮刀將面粉和液體從底部往上快速混合。混合過程中把面粉里小疙瘩都按碎。

這樣我們蛋黃糊就做好了，我們開始關鍵的蛋清打發(fā)。這個時候我們可以把烤箱開上下火160度預熱。

蛋清打發(fā)

蛋黃糊完成后放一邊，我們就開始蛋清的打發(fā)，這一步比較關鍵，直接關系成敗。為了讓蛋清更好的打發(fā)，我們要分三次放入細砂糖。

第一次加糖是在蛋液打散后加入，繼續(xù)用打蛋器打發(fā)...

攪打均勻后我們第二次加入細砂糖...

當攪打到蛋清逐漸稠化的時候我們第三次加入細砂糖，繼續(xù)攪打...

當打發(fā)到攪拌器提起后能提起一個直立尖角的時候，就達到了我們說的干性發(fā)泡的程度，就可以了。

這個度一定要掌握好，千萬不能打發(fā)過度，打發(fā)過度蛋清會變成棉絮狀，那么可以說戚風蛋糕就失敗了。

混合烘焙

蛋黃糊和蛋清都打發(fā)好后就要進行混合，這個過程也有一些技巧。

首先我們用三分之一的蛋清糊和蛋黃糊混合。

用橡皮刮刀從底部往上迅速翻拌混合。

翻拌均勻后再從蛋黃糊碗中倒入剩下的蛋清糊中，同樣從底部往上迅速翻拌。

再次翻拌均勻后戚風蛋糕糊就制作好了，如下圖所示。

接著我們把混合好的蛋糕糊倒入蛋糕模具。然后輕輕托起放下，在臺面上震蕩兩下，把里邊的氣泡震蕩出來。

然后我們把模具放入烤盤，再放入烤箱第二層，這樣頂部不會離加熱管太近，不容易開裂。溫度上下160度，50分鐘。因為每個烤箱實際溫度有差異，還需要根據(jù)實際情況觀察，酌情調整。

伴隨烤箱“叮”的一聲清脆，我們就可以出爐了。出爐前可以先檢查下蛋糕是否烤熟了，用一根牙簽或者筷子扎進蛋糕內(nèi)部，拔出來沒有殘留物就可以取出來了。

蛋糕取出來我們需要倒扣，倒扣在烤架上是因為可以透氣。直到冷卻后我們就可以脫模了。

完成，開吃！

來自一起吃飯吧