馬鮫魚丸的家常做法
原 料:馬鮫魚、鹽、胡椒粉、雞精、玉米淀粉（或生粉）
操 作:一、做法：
1、馬鮫魚一條兩斤多，魚剖成兩半，去魚頭，剔掉魚主骨。剔去紅色的肉和魚腩肉，比較去腥。
2、用調(diào)羹刮起魚肉，最后留下魚皮。
3、加鹽，胡椒粉，雞精，玉米淀粉，使勁摔打和揉，直至魚泥出膠質(zhì)狀（我就直接扔到面包機(jī)讓它打膠，按一次程序就差不多了）。
4、用小匙從虎口處擠出小丸子，扔進(jìn)七分熱的高湯中煮熟，撈出待用。
二、魚高湯的制作：
1、魚頭尾和骨頭，用油略煎一下，倒入開水，大火煮開，再調(diào)小火慢煲半小時(shí)。
2、過濾兩次高湯，這就是魚高湯。做出來是奶白色的。
貼士：由于住在海邊的緣故，我從小就愛吃海鮮，不但愛吃，還非常愛做。在這里，無論是星級(jí)餐廳還是路邊排攤，在選材上，可以選擇高檔的海鮮食材，也可以選擇大眾食材，只要食材夠鮮活?！耙货埗t鯋，三鯧四馬鮫”,這卻是流傳閩南地區(qū)海魚好吃的排行榜，，第四名就是馬鮫魚。廈門人喜歡把馬鮫魚拿來做魚丸吃。
具體的做法：
1. 馬鮫魚一條兩斤多，魚剖成兩半，去魚頭，剔掉魚主骨。剔去紅色的肉和魚腩肉，比較去腥
2. 用調(diào)羹刮起魚肉，最后留下魚皮
3. 加鹽，胡椒粉，雞精，玉米淀粉，使勁摔打和揉，直至魚泥出膠質(zhì)狀（我就直接扔到面包機(jī)讓它打膠，按一次程序就差不多了）
4. 用小匙從虎口處擠出小丸子
5.扔進(jìn)七分熱的高湯中煮熟，撈出待用
