中華美食自古就有“無魚不成席”的說法，不僅因為有年年有余（魚）的美好寓意，還因為魚肉味道鮮美，營養(yǎng)豐富，做法百變，可以在大廚們的手中幻化成各色佳肴。

近年來，一條神奇的魚因肉質(zhì)鮮嫩、無骨無刺迅速躥紅，各種餐飲業(yè)態(tài)都對它青睞有加，它就是巴沙魚。巴沙魚能做到短時間內(nèi)風(fēng)靡市場也絕非偶然，巴沙魚從頭到尾都能轉(zhuǎn)換成各種美味佳肴，從中餐到西餐，從燒烤到火鍋再到自助和快餐，菜式花樣百變，味道營養(yǎng)俱佳，自帶消費屬性，戳中消費需求。

▌01、一魚百味，創(chuàng)菜空間大

巴沙魚最突出的特點是成品加工后無肌間小刺，口感鮮嫩，對餐廳酒店而言可方便快捷的用于火鍋、水煮、燒烤、爆炒、香煎、醬燜、生啫等多樣菜式烹飪；而食客在大快朵頤之時，也完全不用擔(dān)心卡刺的問題，而且營養(yǎng)價值豐富，怎能不受歡迎？

▌02、產(chǎn)品精細化，利用率高

為滿足消費者要求，巴沙魚依據(jù)中式烹飪的原料需求，專門進行了產(chǎn)品設(shè)計，既有整魚、魚段、魚柳、魚副產(chǎn)品，又有魚茸、魚磚、裹粉、半成品等系列產(chǎn)品，既方便餐廳針對需求采購進貨，又能減少食材損耗，降低成本，提高出菜速度。

▌03、菜品流行化，毛利率高

毛利率永遠是菜品的關(guān)鍵指標之一。巴沙魚屬于出肉率高、味道鮮美的優(yōu)質(zhì)經(jīng)濟魚類，對于餐廳、酒店是不可多得的高毛利食材。從高檔酒店到中低端餐館再到大排檔都在使用，各種巴沙魚菜式層出不窮，如爆炒巴沙魚片、巴沙魚丸、酸菜巴沙魚、麻辣烤魚、番茄魚片等，消費者的接受度已相當(dāng)高，餐廳酒店自然也是賺得盆滿缽滿。

▌04、干活分享：餐飲出品攻略

巴沙魚經(jīng)過精細化產(chǎn)品設(shè)計后，產(chǎn)品系列種類繁多，各類產(chǎn)品適合的菜式也不盡相同，我們先來了解一下：

了解巴沙魚產(chǎn)品后，大家還需根據(jù)自己餐廳酒店的客群需求、菜式特點選擇最適合的巴沙魚食材，滿足了消費者的需求，獲取利潤也是唾手可得。這里再為大家推薦六道熱銷菜式，僅供參考。

No.1 ? 酸菜巴沙魚

菜式售價：48 元，菜式成本 16 元，毛利率 67 %

菜式特點：魚肉鮮嫩 酸辣開胃

制作流程：

1、將巴沙魚柳改刀成小片，調(diào)味腌制入味。

2、鍋里放水，加入道味源酸菜魚底料煮開，魚片放入煨制3分鐘即可。

3、如果想要更入味，可以提前把酸菜用料理機打碎，提前放入50克。

No.2 ? 番茄巴沙魚

菜式售價：48 元，菜式成本 16 元，毛利率 67 %

菜式特點：鮮嫩柔滑 色澤誘人

制作流程：

1、將巴沙魚柳改刀成小片，調(diào)味腌制入味。

2、鍋里放水，加入紅果家番茄底料煮開，魚片放入煨制3分鐘。

3、魚片上撒小蔥花、香菜碎，即可出菜。

No.3 ? 水煮巴沙魚

菜式售價：58元，菜式成本18 元，毛利率 69 %

菜式特點：麻辣鮮香 大快朵頤

制作流程：

1、將巴沙魚柳改刀成大片，調(diào)味腌制入味。

2、鍋里加水和道味源麻辣魚底料，與魚片一起燒開。

3、魚片上撒青花椒和辣椒段，澆上9成熟的蔥油即可。

No.4 ??碳烤巴沙魚

菜式售價：68元，菜式成本22 元，毛利率 68 %

菜式特點：外酥里嫩 香辣爽滑

制作流程：

1、整條開背巴沙魚先腌制再烤熟，然后放入石鍋中。

2、加高湯調(diào)味，把紅干尖椒放入魚身，把紅油燒開，吹油即可。

No.5 ??果香黑椒煎巴沙魚

菜式售價：48元，菜式成本 16元，毛利率67 %

菜式特點：外香內(nèi)嫩 果香宜人

制作流程：

1、巴沙魚片切塊調(diào)味，上漿腌制2小時。

2、滾上全蛋糊后，在鍋中煎熟，擺入盤中。

3、放好調(diào)制好的果香黑椒醬即可。

No.6 ? 青檸檬白玉巴沙魚

菜式售價：48 元，菜式成本 16 元，毛利率 67 %

菜式特點：湯汁濃白 色彩奪目

制作流程：

1、將巴沙魚柳改刀成小片，調(diào)味腌制入味。

2、鍋里放水，加入白玉牛腩湯粉煮開，魚片放入煨制3分鐘。

3、鍋內(nèi)放青檸檬片、青杭椒段和洋蔥圈，即可出菜。