【創(chuàng)客孵化營培訓(xùn)第十一天】
? ? 值此中秋佳節(jié)來臨，給大家分享最近本人非常火的皇后月餅的制作，吃貨友友們絕不可錯過的地方！??
食材：中筋面粉? 糖漿，枧水、食用油、餡料
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步驟：
（1）月餅皮：糖漿、油、枧水、面粉。一起調(diào)好，放冰箱急凍室醒1個小時左右。
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（2）每個月餅15克皮和35克餡。用電子秤分別把皮和餡分成小份，搓成小團(tuán)（像湯圓）。
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（3）把分好的面團(tuán)（月餅皮）用手掌的大魚際和小魚際處攤成薄餅（跟餃子皮大小差不多），把月餅餡放在皮上，從下往上、轉(zhuǎn)圈的方式慢慢把皮挪上去，直至把餡包起來。皮的厚薄度整理均勻，搓成橢圓形（便于放進(jìn)模具中），模具內(nèi)壁灑一層高筋面粉，再把多余的倒掉。用模具卡好，壓出月餅形狀。
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（4）把硅油紙或者錫紙平鋪在21件套大煎炒鍋的鍋底（中式鍋：放蒸架，硅油紙或者錫紙平鋪在蒸架上面）。中火，等鍋熱后轉(zhuǎn)小火（21件套煎炒鍋需要用隔熱板），把月餅依次放在硅油紙或者錫紙上，月餅表面噴少許的水（防止裂開），蓋上鍋蓋。
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（5）大約蒸5分鐘左右的時候（看到月餅有些泛黃），用小毛刷粘雞蛋清（蛋黃液），每個月餅都飄刷一下，只刷凸的地方，輕輕帶過即可（涂薄一點，盡量不要涂到凹的地方，不然花紋不明顯，看起來不好看），蓋上鍋蓋。
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（6） 大約15多分鐘左右，月餅就熟了（熟月餅：花紋那一端是鼓起來的）。關(guān)火。? ? ? ? ?
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簡單美味的皇后鍋月餅，開吃！
