? ? ? ? 一年之中，我最喜歡秋天，秋高氣爽，瓜果飄香，中秋節也是國人的一個重要節日，家一團聚在一起，當然少不了月餅。外面的月餅五花八門，琳瑯滿目，吃起來總是不放心，不如自己親手做來！
? ? ? ? 首先我們準備制作月餅的食材：400g低筋面粉，雞蛋黃3個，雞蛋清1個，糖漿150g，堿水3g,食用油50g,然后把面粉揉成面團揉好可以裝進袋子放冰箱急凍室醒一到兩個小時，面皮和陷各25g，給準備好的陷（豆沙，紅小豆，紫薯，咸蛋黃根據個人口味可準備陷。）準備錫紙，上鍋蒸20分鐘就可以。詳細步驟我們再來看一下。? ?
（50克的10個月餅） 為例：
食材：中筋面粉72克、糖漿60克、枧水4克、食用油18克、餡350克。
步驟：
（1）月餅皮：糖漿60克、油18克、枧水4克、面粉72克。一起調好，放冰箱急凍室醒1個小時左右。
（2）每個月餅15克皮和35克餡。用電子秤分別把皮和餡分成小份，搓成小團（像湯圓）。
（3）把分好的面團（月餅皮）用手掌的大魚際和小魚際處攤成薄餅（跟餃子皮大小差不多），把月餅餡放在皮上，從下往上、轉圈的方式慢慢把皮挪上去，直至把餡包起來。皮的厚薄度整理均勻，搓成橢圓形（便于放進模具中），模具內壁灑一層高筋面粉，再把多余的倒掉。用模具卡好，壓出月餅形狀。
（4）把硅油紙或者錫紙平鋪在21件套大煎炒鍋的鍋底（中式鍋：放蒸架，硅油紙或者錫紙平鋪在蒸架上面）。中火，等鍋熱后轉小火（21件套煎炒鍋需要用隔熱板），把月餅依次放在硅油紙或者錫紙上，月餅表面噴少許的水（防止裂開），蓋上鍋蓋。
（5）大約蒸5分鐘左右的時候（看到月餅有些泛黃），用小毛刷粘雞蛋清（蛋黃液），每個月餅都飄刷一下，只刷凸的地方，輕輕帶過即可（涂薄一點，盡量不要涂到凹的地方，不然花紋不明顯，看起來不好看），蓋上鍋蓋。
（6） 大約15多分鐘左右，月餅就熟了（熟月餅：花紋那一端是鼓起來的）。關火。?
? ? ? ? 中秋佳節和家人聚在一起，其樂融融，吃上一塊自己親手做的月餅更是一件美事，您學會了嗎？有不明白的地方可以加我微信來咨詢哦！
