說到如何擺平素食者，我告訴大家一個方法，你咋不上天呢，還想擺平素食者！當然我們這里面所說的擺平素食者，并不是傳統意義上的擺平，而是從營養學到角度，教會素食者如何吃，才能保證身體日常所需，盡量幫助他們調整因為素食導致而缺乏的營養。那么究竟素食者都有怎樣的困擾呢？
素食者有一種獨特的多發疾病，叫“巨幼紅細胞貧血”，這種貧血主要是因為素食者攝入動物性食品過少，缺乏主要來源于動物性食品的維生素b12和葉酸，當然素食者缺乏的還不僅僅是這些，動物性食品中含有豐富的蛋白質，紅肉、內臟及動物血中含有豐富的鐵，牛奶中含有豐富的鈣，貝類食品中含有豐富分鋅，因此如果不攝入或者極少攝入動物性食品，那么就會造成以上維生素及礦物質的缺乏，并且伴隨響應的病癥。難道說所有的素食者都必須面臨這樣的問題嗎？不吃動物性的食品，真的補不回這些可能缺乏的維生素及礦物質嗎？
當然不是，素食者的福音，跟隨營養師巧吃補充營養素，我們已經介紹到，素食者易缺乏躲營養素，如：鐵、維生素b12、鈣、鋅、葉酸，而除動物性食品以外，植物性的食品以及加工烹調方式也可以幫素食者補充這些營養素及礦物質，如：深綠葉蔬菜、麥胚、酵母、菜花、橘柑、香蕉等富含豐富分葉酸。大豆發酵制品（如：北京臭豆腐、上海紅腐乳、豆豉、醬油）含有一定量的維生素b12，但這類食物但攝入應避免過量。豆腐、豆干、腐竹等豆制品富含鈣，葵花籽、芝麻、松子、海產品中富含鋅。黑木耳、紫菜、香菇、黑豆中富含豐富分鐵，這些食物應該作為素食者日常參考的必備食物，并且要注意烹調方式，消化系統無障礙者，盡量對新鮮蔬菜生食，如果消化系統不是特別好，那么一定要采取急火快炒、炒完即食，避免葉酸等維生素的流失。但嚴重缺乏這些維生素等人，盡量去醫院開一些補充制劑，因為食補是需要時間的，而嚴重缺乏的人如果不及時補充，易導致不良后果。
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