我是畢業(yè)到了深圳才知道世界上有海鮮砂鍋粥這種神物，且搭配多樣，蝦蟹，黑魚，田雞，鱔魚，排骨等等口味任君選擇。
配粥的是一人一小碟黃豆醬，店家給的珍而重之，用完不補(bǔ)。
不愛喝粥的我立馬就繳械投降，成為了砂鍋粥的擁躉。在深圳幾年，毫不夸張的說，吃遍大小有名粥店的例牌。
有一次辦公室閑聊，我就向潮汕的同事表達(dá)了我的熱愛，順便想打聽一下有沒有什么秘訣可以學(xué)習(xí)。
圖圖說粥底必須要有瑤柱和冬瓜。泡瑤柱的水用來熬粥才好提鮮味，加了冬瓜味道清甜。
阿蔡說，不對，粥底要用高湯，加上香菇和菜脯。
接下來的半個(gè)小時(shí)，為了哪種做法才最好吃，她們差點(diǎn)友誼破碎。
不過我不在乎，我只偷偷把她們說的都記下來，然后幾經(jīng)嘗試，成為我的私房粥底大法。
即便離開深圳也不擔(dān)心吃不到砂鍋粥
潮汕砂鍋粥（兩-三人份）
原料：
1、東北大米 1杯
2、豬油 1湯勺
3、香菇 ?5朵
4、瑤柱 4-5粒
5、鮮蝦 半斤
6、姜 1片
7、小蔥 1-2根
8、鹽
9、白胡椒粉
10、黃豆醬（靈魂，請上某寶）
做法：
1、東北大米提前泡4-5小時(shí)，瀝干水分
2、香菇和瑤柱也提前泡發(fā)，香菇切成絲，瑤柱泡發(fā)用手撕成絲
3、取平時(shí)炒菜的鍋，放入豬油，倒入泡好的米和香菇絲，瑤柱絲，略微翻炒到米開始發(fā)粘
4、倒入砂鍋，加入適量開水（家用電水壺一般是1.5L的，一壺差不多，喜歡稀一點(diǎn)的可以在加一碗左右）
5、大火五分鐘轉(zhuǎn)中小火二十五分鐘，需要經(jīng)常攪拌幫助粘稠
6、熬粥過程中給蝦去蝦頭，開背去蝦線，用鹽，料酒，姜絲略腌制
7、把腌制過的蝦挑掉姜絲倒入粥中燙到蝦肉發(fā)紅即可關(guān)火
8、加入少許鹽，少許白胡椒粉
9、蔥切小段，單獨(dú)盛出，要吃時(shí)加到碗里以免發(fā)黃。
補(bǔ)充：
1、怕吃豬油的可以改為調(diào)和油，大概也就是平時(shí)炒飯的量，不過香味稍遜
2、這個(gè)辦法雖然看起來要泡要炒很麻煩，但是實(shí)際熬粥的時(shí)間縮短，粥油綿密
3、有高湯最好，高湯和水的比例大概1：1，不要全部用高湯
4、淘寶有潮汕菜脯賣，只是處理麻煩，加入菜脯熬粥風(fēng)味獨(dú)特
5、蝦可以變成膏蟹，黑魚片，田雞，都是等粥底煮好倒進(jìn)去燙熟即可，田雞需要多煮一會。
