簡單來說，乳糜血就是“泛著浮油的血”或稱為“脂血”，血漿呈乳白色或混濁狀，這種血不能捐給別人，還得特別注意是否有血脂肪異常的病癥，如有高血脂癥。根據捐血中心統計，國內捐血人乳糜血的比例高達百分之一。
血漿顏色呈乳白色或混濁狀，那就是乳糜血，表示血液中含有高量脂肪。
脂質對人體而言，就如同汽油之於汽車是重要的能量來源，脂質在體內經由脂蛋白攜帶至身體各個部位，提供能量需求或儲存備用。
脂質的種類很多，其中以膽固醇及三酸甘油脂較為一般人所熟知。
膽固醇是體內最豐富的固醇類化合物，它不但是細胞生物膜及脂蛋白的成分，并可合成膽酸及維生素D，同時也是類固醇類激素的前趨物質，因此對於大多數的組織來說，膽固醇的供給及維持代謝平衡是十分重要的。而人體的固醇類來源包括體內合成及由食物中攝取，但植物性食品不含膽固醇，而是植物固醇，它們不易被人體吸收，攝取過量時反而會抑制膽固醇的吸收。
三酸甘油酯是人體內含量最多的脂質類，大部分的組織都可以利用三酸甘油酯所分解的產物提供熱量。成分我們吃的脂肪經過在小腸消化、吸收后，變成細小的乳糜微粒進入血液，乳糜微粒多到一定程度時，血清就由清澈透明的淡黃色液體變成乳白色的黏稠液體，這時，我們醫學上就叫它做乳糜血。當血中甘油三脂（TG）大于400mg/dl時，高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）、低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）會受“白油”干擾；當血中甘油三脂（TG）大于1000mg/dl時，生化、免疫項目（除血糖外）都會受“白油”干擾；但素食一周后，有很多人再次抽血檢查的各項化驗指標都有所改善。血脂即甘油三脂（TG）、總膽固醇（TC）脂蛋白：主指高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）、低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）載脂蛋白：主指載脂蛋白A1（apoA1）、載脂蛋白B（apoB）其中的甘油三脂（TG）與飲食有密切關系，所以被稱做可變脂；而總膽固醇（TC）是固定脂，它與飲食無密切關系。
因此，假如甘油三脂（TG）單項高，最好的辦法之一就是控制飲食，即多吃五谷雜糧，少吃含糖食品及飲料（糖果糕點、水果罐頭、含糖飲料）；多吃不飽和脂肪酸含量高的魚（三文魚、鰻魚、白鯧魚），少吃飽和脂肪酸含量高的食物（香腸、臘腸、臘肉、肥肉、鳳爪）；不宜飲酒，因酒精代謝所產生的熱量，若無法消耗將變成甘油三脂（TG）。
1、控制體重，達到理想體重范圍。
2、控制飲食總熱量，維持健康體重。
3、控制油脂攝取量，避免高油食品。
4、避免攝取過多淀粉類食物，每天控制2-3碗飯的量。
5、減少甜食類的攝取，甜食會刺激肝臟合成甘油三酯，加重乳糜血癥。
6、少喝市售含糖飲料。
7、多吃黃豆及其制品，如豆漿、豆腐等。
8、每天至少5蔬果，目標9蔬果，每份蔬果重量約100克。
9、多吃含水溶性纖維高的食物。
10、少吃飽和脂肪酸含量高的食物（香腸、臘腸、臘肉、肥肉、鳳爪）。
11、不宜飲酒，因酒精代謝所產生的熱量，若無法消耗將變成甘油三脂（TG）。
