題外話
1、昨天有個(gè)朋友說我的文章中價(jià)格太頻繁。首先，我就是對價(jià)位挺耿耿于懷的；第二，我不是文人，我是個(gè)世俗之人，追求性價(jià)比高的生活是人之常情；第三、我的目的就是好物推薦、良心商家推薦。
2、之前寫過一篇《饅頭養(yǎng)成記》，只能當(dāng)成一個(gè)小故事，實(shí)用性并不強(qiáng)。今天這篇是可以落地操作的。很多人覺得很困難，一開始我也是這么認(rèn)為的，尤其是一直失敗的情況下。但是，找對方法，很簡單，一個(gè)星期只要做一次就可以。不要說忙，沒時(shí)間，總是被各種工作上、生活中的瑣事所累，事實(shí)上真的就每天跟個(gè)陀螺一樣轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去嗎？所有累很大程度上是因?yàn)樽约盒睦墼斐傻模床坏缴钪械狞c(diǎn)滴美好，沒有了過往的熱情。
3、因?yàn)槲覜]有養(yǎng)成拍照片的習(xí)慣，所以我盡量描述清楚。有問題歡迎留言。
4、生活是自己過出來的。我們不能左右時(shí)間的飛逝，但是卻可以盡最大努力掌握自己可以自由支配的時(shí)間。
配方
我喜歡松軟的饅頭，所以是南方的配方，有需要北方饅頭配方的朋友，“下廚房”中有，我可以找出來。下面的方子均來自于“下廚房”。
1、老面配方：
面粉 100g ? ? ?水 ? 80g ? ? ? 鹽 ? 1g ? ? ?即發(fā)干酵母 ? ? 1g
全部材料放入碗中攪勻即可，發(fā)好后我最多4度保存24h，所以直接保鮮膜覆蓋。
因?yàn)闀r(shí)間短，所以我的水用的自家過濾水，如果需要保存時(shí)間長的話，建議用涼開水，盒子的話用帶出氣孔蓋子的保鮮盒，4度冷藏即可。現(xiàn)在是夏天，如果發(fā)現(xiàn)老面上出現(xiàn)雜色霉點(diǎn)，請不要使用。如果聞起來酸味較重，老面發(fā)灰是屬于發(fā)酵過度，我一般也是放棄的。
老面發(fā)酵好的狀態(tài)：面平攤于碗底，略微發(fā)黃，表面有氣泡，用筷子可以整個(gè)拖起，并看到有很多孔道，面有彈性。
老面發(fā)酵時(shí)間：夏天室溫差不多4~6h，冬天比較慢，有時(shí)候12h也不能發(fā)好。
我喜歡老面做的饅頭，單加酵母總覺得饅頭有股酵母味。這一步我是不會(huì)掠過的。
2、南方饅頭配方
改自“下廚房”
面粉300g老面90g酵母3g白砂糖35g牛奶冬天（溫）130g夏天120g雞蛋1個(gè)
原來配方中還有全麥粉和可可粉，依據(jù)個(gè)人喜好添加。
白砂糖的量是自己嘗試之后確定的。有些糖其實(shí)是不太甜的，所以即使加到饅頭中，幾乎是嘗不到甜味的。或多或少是要加一點(diǎn)的，掩蓋一點(diǎn)酵母味。
我一般不使用牛奶，鄉(xiāng)下純牛奶必須得定，所以我支持國產(chǎn)奶粉。我是喝三鹿奶粉長大的，能說么？
步驟：
全部材料稱好放入面包機(jī)，10min攪拌，室溫1h發(fā)酵。我經(jīng)常早上九點(diǎn)將材料放入面包機(jī)，然后就忘了，基本上到下午兩點(diǎn)才想起來。
將面團(tuán)取出，會(huì)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)特別松軟，還有點(diǎn)粘手。稍微揉搓排氣，大概平分9~12份，放入加好水、墊上濕布的蒸鍋，現(xiàn)在大概放置40min即可，發(fā)現(xiàn)面團(tuán)表面有點(diǎn)干即可。我有時(shí)候懶到連排氣都不做，直接隨意切完上鍋蒸。放置的時(shí)間要稍加摸索，時(shí)間過長或過短都會(huì)讓饅頭的賣相特別差，坑坑洼洼，這個(gè)我失敗了好多次。
上鍋蒸以蒸汽冒出開始計(jì)時(shí)13min，關(guān)火后3min，期間不要掀蓋子，據(jù)說饅頭容易塌。其實(shí)我是掀過的，饅頭好像也還好好的。
饅頭要趁熱取出，時(shí)間長了濕布成了干布，饅頭的底兒就留在了布上，影響美觀不說，布還難洗。
個(gè)人覺得，比市面上的饅頭好吃，還放心。之前我都是靠面包、蛋糕來緩解心情的，后來發(fā)現(xiàn)配方中糖量驚人，又時(shí)不時(shí)爆出用過期面粉的黑心商家，所以我強(qiáng)行戒了。本人不喜歡過甜的東西，但是沒有一點(diǎn)點(diǎn)甜味我也是無法接受的。現(xiàn)在為了瘦肚子，將糖的攝入量控制在15g/d，用一大茶壺的蜂蜜水代替。我國的每天糖分?jǐn)z入量是30g，不包括水果、蜂蜜等天然食物中的果糖等。
工具
說完原料說工具。一共用到和面機(jī)、蒸鍋、電子秤和墊板。
幾千塊的廚師機(jī)我是肉痛的，覺得用處不大還這么貴，一點(diǎn)也不劃算。你買了吧，就得用，不用的話就浪費(fèi)，用的話基本上就是面包、蛋糕居多，無形中增加了消費(fèi)和糖、蛋、奶的攝入量。所以我選擇了和面機(jī)，面包我也試過，都可以使用。面包和饅頭所使用的面粉不同，面包、蛋糕是低筋面粉，價(jià)格較高，饅頭是普通面粉。我能說我都是用普通面粉做面包的嗎？我是覺得差異不大，不過餅干類的我還是乖乖用低筋面粉。我做的基本都是禍害別人，因?yàn)槟芰刻撸Ｎ屹I的和面機(jī)送電子秤。
蒸鍋，我覺得每個(gè)家庭都是要有的。蒸菜是比油炸類、燒烤類有營養(yǎng)的。我買的蒸鍋三層，304鋼，70塊，不過現(xiàn)在沒有了~~
墊板這東西，有便宜有貴的，主要看材質(zhì)。我買的竹板，最大的麻煩就是不可以折疊，一開始還要用菜油保養(yǎng)保養(yǎng)。塑料制品只要十幾塊錢。
我是覺得不困難，做一次管一周，完勝外面賣的。成本也是可以接受的。
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有些朋友很好奇，為什么我會(huì)知道這么多。其實(shí)原因只有一個(gè)——多去細(xì)心觀察，不斷學(xué)習(xí)、摸索，學(xué)無止境。我的經(jīng)歷怕是99%的人都不會(huì)遇上，生活帶給我這么多磨難，我還是一如既往熱愛著生活。
原來生活可以更美的！
