長大后走過許多城市，品嘗過許多美食，終究深埋心底的是家鄉(xiāng)的那碗扯面。
山西人愛吃面，晉東南的人愛吃面條，這是兩個(gè)不同意義上的概念。都知道面食文化在山西，但癡情于面條的僅僅有晉中、晉東南兩個(gè)地方。晉中的面條花樣多，澆頭幾乎都是鹵，而晉東南的面也許花樣略少，但澆頭一般是精細(xì)的燴菜。而今天的主角是僅僅屬于晉東南地區(qū)的特色扯面。
我的老家是晉東南的一個(gè)普通的村落，依山而建，房屋錯(cuò)落有致，一條小河從村中穿過，最顯眼的莫過于村口的那棵老楊樹，數(shù)百年如一日的守護(hù)這一片土地和生活在這一片土地上的人們。我們小時(shí)候最喜歡的事情莫過于大楊樹下玩樂和飯點(diǎn)的美食大比拼，說他家的小米粥甜，誰家的燜面肉多…可我最上心的還是家里的那碗扯面。
我們老家的飲食，早上小米稀飯，中午晚上皆是面條。小米稀飯是祖輩人留下的傳統(tǒng)至今都未改變，于是中午的面條就成了各家甚至各個(gè)人大顯身手的時(shí)候了，各種面條紛紛登場(chǎng)。但最能讓人評(píng)頭論足的就是那碗扯面了，于是我們小孩子時(shí)，大人問你們長大娶媳婦要娶個(gè)啥樣的，你準(zhǔn)會(huì)聽到“娶個(gè)會(huì)做扯面的”的多重唱。
我的記憶里，做扯面最好的是我的外公，一個(gè)地道的鄉(xiāng)村大廚，每當(dāng)我回家的時(shí)候總會(huì)給我做碗地道的扯面。外公做扯面時(shí)，首先將自己的專用凳子把灶臺(tái)旁一放，坐好。然后開始和面，和面時(shí)加入冷水，用筷子一拌比例合適后用手進(jìn)行揉搓，直到面團(tuán)揉的表面光潔，并時(shí)常和我們說和面要注意“三光政策”面光，手光，盆光完成這三項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，你才是一個(gè)合格的和面高手。和面完成就放置一旁讓其完美的醒一下（也就是發(fā)面），重頭戲隨之也馬上上場(chǎng)。
清水入鍋，氣吞山河，不急不緩間手中搟面杖上下飛舞將面團(tuán)變成江山如畫，緊接著便要看那一口青刀如何開疆裂土。待到清水沸，就看那一雙巧手將面條按順序拿起四根或五根，手心相對(duì)輕輕一拉一摔持續(xù)三個(gè)回合，便將那萬千情思，撒進(jìn)了人生的大鍋中，只等水兩三次沸騰，便可出鍋了。
當(dāng)那面條撐到碗里的時(shí)候，你就可看出粗細(xì)均勻，根根彈滑，此時(shí)此刻，澆上一勺各種蔬菜炒制的大雜燴，那叫個(gè)美，狠狠的來上一口這就是家鄉(xiāng)的味道，親情的味道。
村口的老槐樹還在當(dāng)著忠誠的衛(wèi)士，古井依然述說著當(dāng)年的故事，可是那個(gè)做扯面的人卻走了，當(dāng)然會(huì)做扯面的也多了，有了我們兄弟姐妹的加入。每當(dāng)回家，媽總也會(huì)準(zhǔn)備好一碗扯面，當(dāng)然每個(gè)回家的老家人都有一碗扯面在等著他們的歸來。
望著窗外的天空，看著自己在異鄉(xiāng)做的一碗扯面，頓時(shí)眼眶中微微濕潤，不知道遠(yuǎn)在故鄉(xiāng)的你們是否也端著一碗扯面，在村口的大楊樹下邊吃邊談?wù)撝覀冞@些遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的游子，等待著我們回家……
