下午去買了個茄子，一小塊肉和一個青椒，回來炒了個茄子炒肉，吃著吃著，莫名其妙打開了一檔美食節(jié)目，里面說起一道辣菜，麻婆豆腐，這一瞬間，我卻想起老家老吃的一道菜。
這道菜非常簡單，霉豆腐過油，在鍋里翻炒，油香和霉豆腐的霉香豆腐味混合在一起，用來下飯簡直，嘖嘖嘖，人間美味。此處缺一圖片。
記得上初中時有一次，逢周五結(jié)束一周的學(xué)校寄宿生活，我騎著自行車在回家的路上。路過鄰村時，猛的看見一個大叔端著一大碗米飯坐在自家門前小板凳上，正對著馬路大口吃著，米飯上蓋著的是一層紅紅的熱氣騰騰的東西。
為了看清其面目，我刻意放慢速度，仔細(xì)一盯，這是油炒霉豆腐啊！那香味順著微風(fēng)飄到我的鼻中，再配合大叔大口扒飯的動作，一口飯一口霉豆腐，吃的賊香，聽著他吃飯吧唧嘴的聲音，我的胃早就開始造反了，口水也已經(jīng)往肚子里咽了不知幾百回。
我不再留戀大叔手里的那碗飯，加快蹬車的速度，心想一會兒到家一定要讓麻麻用油爆一碗來吃，心里絕對超級滿足。
反正現(xiàn)在外面的豆腐乳是永遠(yuǎn)吃不出這種感覺了，家里用黃豆自制的豆腐，再采用我不曉得的方法發(fā)酵霉制，等豆腐上長出霉菌菌絲，再撒上辣椒粉，加上蘿卜干，就是一道下粥美味小菜。
而油爆霉豆腐則是霉豆腐的升華版，有如麻婆豆腐是豆腐的升華版一樣樣的，都是下飯界的扛把子。
啊！！！寫完這個菜，口水流了不知道多少斤，但依舊沒完，接著我要講的第二大美食，那就是媽媽版醬油炒飯。
小時候家里吃的米飯有一個特點，那時候還沒用過電飯煲這個東西，米飯是它們躺在一個大圓桶里蒸的，蒸出來的米飯圓滾滾白嫩嫩，沒有那么重的油性，簡直不要太香！
首先，是把洗好的米和大量的水倒進(jìn)大柴鍋里煮，待米和水混合煮沸后，把米撈起，不要水，把它們一大勺一大勺盛進(jìn)大圓桶里。
這個大圓桶有個特殊構(gòu)造，圓桶底部有個架子，架子將桶分為兩層，下層是水，上層是剛盛進(jìn)去瀝干水的米飯。剛從鍋里煮沸的米飯是半生不熟的，把它們盛進(jìn)圓桶，然后蓋上桶蓋，此時一個石制的火爐早已等待已久，爐內(nèi)放著燒著的碳，它們的任務(wù)就是把米飯蒸熟。蒸汽和米飯開始了化學(xué)反應(yīng)，半熟的米飯變得越來越慵懶，并且被蒸得白白胖胖。
蒸熟以后，重點來了，米桶蒸的米飯因為之前是從鍋里撈出來的，瀝干了水，所以是一粒一粒的，不粘在一起，這也由此成為了炒飯的絕佳材料。
第二天早上，我和姐姐幾個要上學(xué)，如果等媽媽接著蒸飯加炒菜，就趕不上上學(xué)了。這時候昨天剩的米飯起作用了。一粒粒的米飯倒入燒熱的帶有豬油的油鍋，因為米飯不怎么粘在一起，炒出來的炒飯每一粒上都裹著豬油，再加上醬油配合，以及媽媽用巧手撒上的辣椒粉，翻炒幾下，噴香噴香的豬油配醬油炒飯出鍋了。
啊！！！簡直了，不要太好吃！！！
當(dāng)然這里我覺得好吃的一大功臣是那口柴鍋，燒著天然的柴火，自然的煙火氣自然也就觸發(fā)了食材的最佳味道。
再看看眼前自己炒的茄子，以及旁邊的電磁爐，電磁爐炒出來的菜確實沒有那種香味了。
陷入到美好的美食回憶里真的是一件很幸福的事。這就是兒時吃的賊香的兩道美食，簡單，不用其他菜品。
而除了這些，還有泥鰍炒辣椒，泥鰍炒梅干菜，辣椒粉炒田螺絲，泥鰍都是水田里自己抓的泥鰍，田螺也是水田里自己摸的田螺，以及冬筍炒肉……等等等等。
不行，要去抹口水了！！！
有時間再寫吧……
