烙餅總是干硬？教你幾個(gè)小訣竅，保證烙的餅松軟層次多，涼了不硬。烙餅是面食的眾多做法中，非常深受大眾喜歡的一種，同樣也是早餐時(shí)分，人們經(jīng)常會(huì)選擇的一種，以面粉為主料，經(jīng)過烙制而成，我們家樓底下有一家賣烙餅的，每天生意都非常好，大早上就有很多人在排隊(duì)買烙餅，隔著老遠(yuǎn)就能聞到香味撲鼻而來，一層一層的餅，色澤金黃，層層香酥，香的誘人。今天就給大家分享一個(gè)烙餅的家常做法，這個(gè)烙餅是特別柔軟，涼了也不會(huì)發(fā)硬的那種，現(xiàn)在咱們就開始做起來。
準(zhǔn)備食材：
普通面粉、熱水、鹽、十三香、食用油
具體做法：
1.我們先準(zhǔn)備350g的面粉，然后用230g的熱水和面，熱水的溫度稍微有一些燙手就可以了，這個(gè)面團(tuán)比較粘，咱們之間用筷子給它攪成團(tuán)，再稍微的揉兩下，揉成面團(tuán)就可以了，給它蓋上蓋子，餳上15分鐘。
2.現(xiàn)在咱們這個(gè)面團(tuán)已經(jīng)餳好了，在上面撒一些干面粉，然后繼續(xù)揉兩下，餳好之后再揉，這個(gè)面團(tuán)就會(huì)變得非常好揉，大概揉了不到一分鐘，就已經(jīng)特別光滑了，看看這個(gè)狀態(tài)，繼續(xù)蓋上蓋子餳20分鐘。
3.這時(shí)候面團(tuán)已經(jīng)餳好了，把它取出來，案板上多撒一些干面粉，這個(gè)面團(tuán)取出來千萬不要揉，我們直接把它按扁，然后用搟面杖搟開，盡量搟薄一點(diǎn)，現(xiàn)在我已經(jīng)把這個(gè)大餅搟好了，在上面刷一層油，撒一些鹽調(diào)味，我又加了一些十三香。
4.最后咱們按照這種一扯一拉的方式卷起來，邊往上提，邊往里卷。
5.把這里的收口處捏緊，卷好之后給它分成四個(gè)面劑。
6.把兩端的收口處捏緊，然后這樣向里對(duì)壓。
7.再按扁，這樣就做好了。
8.把這個(gè)劑子再按扁，然后慢慢的均勻的用力給它搟開，我們這個(gè)餅皮最好不要搟的太薄了，像這樣有厚度一些就可以了，搟好之后就可以開始烙了。
9.用中火把鍋預(yù)熱好之后刷一層油，然后把餅胚放進(jìn)去，蓋上蓋子開始烙，烙到變色之后，表面再刷一層油，翻個(gè)面，烙到兩面金黃上色就可以出鍋了。
10.現(xiàn)在我們這個(gè)餅已經(jīng)烙好了，特別的柔軟，能看到里面的層次也是非常多的。
11.烙好的餅用干凈的蒸布蓋上保存，這樣涼了也不會(huì)發(fā)硬。
