烙手抓餅,要記住出層手法,訣竅告訴你,酥脆松軟放涼不硬。手抓餅吃起來層層酥松,非常香,很多人都愛吃。但外面的真心不敢多買,不知道他們用的什么油,放了多少油,都不清楚,還是自己做的放心,今天就把手抓餅的詳細做法和技巧分享給大家。
準備食材:
普通面粉、鹽、溫水、食用油、油酥
具體做法:
1.這是300g的普通面粉,放上3g的食鹽增加面粉的筋性,180毫升的溫水和面,現在這個面團就揉好了,非常的光滑,而且又柔軟。
2.表面都抹上一層油,抹完油之后直接把它裝在袋子里,這樣的餳發效果會更好一些,把這個收口的地方給擰緊了,餳上半個小時,這一步一定要餳發到位。
3.面團餳好了,直接取出來就行了,案板上撒點干面粉,這個餳好的面咱們直接揪成兩個面劑,把面劑稍微的搓圓了按扁,搟成餅皮,餅皮搟好了,抹點油酥上去。
4.油酥抹勻了,把餅皮這樣疊起來。
5.兩端不要切斷,咱們在中間切成長條,切好之后表面刷點油,這樣它不容易粘在一塊。
6.稍微的把這個面劑給拉長了,拉長之后從一端把它給卷起來。
7.把這個小尾巴藏在下面,這樣一個面劑就做好了,做好一個咱們做下一個。
8.做好之后封上保鮮膜再餳一會兒。
9.劑子餳好了,咱們直接按扁,把它搟成一張圓形的餅皮,搟的時候勻著力,正反兩面換著搟。
10.中火把這個鍋預熱好之后,底面刷點油,蓋上蓋子烙,烙到餅變色了,表面再給它刷一些油,翻個面,把這個餅烙到兩面金黃了,再翻個面,打一下層次。
11.看看這個層次就出來了吧,一層層的。
12.看一下咱們這個千絲手抓餅,輕輕一扯,這個層次就特別的多,里面特別薄又柔軟,外面這一層脆脆的。