早餐攤蔥花餅為啥那么好吃?烙餅技巧全在這了,酥脆松軟不發硬。說起蔥花餅,每個地區每個人的做法都不同,總之就是面粉和蔥花制作成的面食,可以做成燙面的,也可以做成發面的,蔥花餅外焦里軟,蔥香濃郁,我們全家都很喜歡吃。早餐攤的蔥花餅是怎么和面的,外皮脆的掉渣,里面松軟咸香,今天我們就自己在家做香蔥烙大餅,出來的味道和買的一模一樣。
準備食材:
普通面粉、鹽、清水、食用油、蔥花
具體做法:
1.750g面粉里面放上5g的食用鹽增加筋性,這個水量是525g,一共占面粉比例的70%,面團的含水量很大,揉面的時候我們需要借助一些食用油,剛開始揉面的時候就能看出來特別的黏手,這時候就需要用保鮮膜蓋上,餳上10分鐘再揉。
2.在餳的過程中面筋會自己形成,表面也光滑了很多,最后用手揣到這種表面光滑的程度,再餳上30分鐘。
3.直接分成三個面劑。
4.然后按扁,搟成盡量薄一點的長方形的餅皮。
5.表面倒一些食用油抹勻,表面再撒一些干面粉,當作油酥的作用,然后放食鹽來調味,最后的時候放上蔥花,卷的時候我們注意一下手法,邊扯邊拉,就這樣松松散散的卷起來,別太緊了。
6.收口的地方稍微捏一下,從一端再卷起來,這樣層次會更多。
7.把小尾巴藏在下面按扁,再用搟面杖搟開。
8.烙餅的時候先把鍋充分預熱好,然后再倒油,翻面之后表面再刷一些油,這樣烙出來的顏色會更漂亮一些,烙熟出鍋。
9.切開的時候聽一下這個聲音,外皮酥脆,里面柔軟多層。
10.每一層都夾著蔥花,吃上一口真的比大魚大肉還要香。