【專題：茶香】
武夷巖茶的制作，除了做青以外，焙火工藝最為關鍵，技術性最強。是形成武夷巖茶特有香韻的關鍵工藝，形成武夷巖茶的獨特的茶湯口感風韻，令人一飲難忘。在焙火上，根據毛茶焙火的程度可分為輕火、中火、重火三類，所謂焙火程度系指在烘焙時間的長短及溫度高低綜合而言，相互聯系作用而形成。其火功高低，主要還看茶湯和葉底表現。
清香型巖茶（輕焙火）的表現特點：
香氣清遠、高而幽長，鮮爽。滋味甘爽，但帶稍帶微澀。品種特征明顯且易鑒別。湯水橙黃至黃色，較淡。葉底鮮活，看相好，三紅七綠，賞心悅目，但韻味較弱，香氣與傳統型（中，足火茶）比不耐儲藏，品質易變。該類型相對適合于接觸武夷巖茶的新消費群體。相對比較適合女性、現代派、年輕一族，或者口感清淡者。
傳統型巖茶（中、重焙火）的特點：
制作時發酵程度適度（半發酵），焙火程度中，足火。其香氣濃郁而平穩，杯底香（掛杯香）好。上品帶有花果蜜糖香。滋味醇厚、順滑，巖韻強而耐泡，。茶性較溫和、不傷胃。葉底相對無看相，大多是起“蛤蟆皮”。沒有太多欣賞的價值。保管妥當，儲存時間較長。如果是陳放飲用，必須使用此類巖茶。
根據焙火程度的不同可分為：欠火、輕火、中火、足火、高火、病火。
欠火：
干茶用手捻碎后不是粉末狀而是片狀或顆粒狀，茶多表現為清香，細聞還夾雜有青味或其他的雜味，多見于只經過走水焙的毛茶或因為發酵不足不敢深焙的茶，為不合格的火。
輕火：
茶多表現為花香，香氣高揚，多見于黃觀音等清香品種中，湯色多為淡黃色，葉底可見明顯的“綠葉紅鑲邊”，適合由綠茶、花茶等茶類轉向接觸巖茶的茶友。
中火：
茶多表現為花香和果香的復合，見于肉桂等傳統高香品種，湯色多為蛋黃色葉底隱約可見“綠葉紅鑲邊”，適合已經品飲過一段時日巖茶的茶友。
足火：
茶多表現為果香，見于水仙等傳統耐火品種，干茶時可見葉脈突出俗稱“露白骨”沖泡至葉面舒展開后可見葉片上有很多突起的泡點俗稱“蛤蟆皮”或“起泡”，湯色多為金黃色適合有一定巖茶茶齡的茶友。
高火：
茶多表現為焦糖香，見于肉桂、水仙等品種，湯色葉底不可見“綠葉紅鑲邊”，湯色多為深黃色適合有汕頭等特定地區的茶友。
病火：
茶多帶焦味，見于火溫過高吃火較急的茶，湯色葉底不可見“綠葉紅鑲邊”。湯色多為黃黑色，茶湯渾濁，葉底全部或部分碳化，久泡葉片也不會舒展開，不適合有飲用，屬于焙火失敗的茶品。
———南陽-古雅月整理
