終于去超市買了速凍水餃，比我想象中好吃，也許是覺得有得吃就是好的。

我喜歡的是韭菜豬肉餡水餃，餡兒是顆粒分明的，韭菜和肉都是刀切的，不是攪拌機攪在一起看不出到底有啥。

???? 豬肉是切成一粒一粒均勻的大小，這個工作一般是爸爸做的，媽媽趁他在看電視的時候喊一聲：你把肉餡切了。爸爸不答應也不會立馬就去切，但是從來沒有因為肉餡沒切耽誤吃餃子。有一次在朋友家吃餃子，看到他們家餡里的豬肉竟然呈條狀，我毫不掩飾的表達了自己的難以理解，朋友一家更是難以理解我的難以理解，問：為什么一定要切那么小呢，這樣也可以吃呀？我竟無言以對。后來這個朋友在我家吃了一次韭菜豬肉的餃子，當然豬肉還是爸爸切成的粒，朋友幽幽地說了句：確實這樣比較好吃。切豬肉并不是一件容易的事情，尤其是把一大塊切成大小均勻的顆粒，反正我是做不到，媽媽也嫌累，于是這個光榮的任務一直是爸爸的。豬肉切成粒之后還要油里炒過，媽媽說是為了能讓豬肉和韭菜在煮的時候同時全熟，不至于韭菜熟了，肉不熟，肉熟了，韭菜煮爛了。提前炒肉還不能炒成全熟，若是炒全熟了，包在水餃里再煮，就老了。這個步驟呢，一是為了讓肉和蔬菜在煮的時候可以同時全熟，二是為了讓油變熟，以前家里吃的是棉籽油，這種油生的時候會有一種鐵銹味，反正我是這樣覺得，所以就要把生油熱成熟油，雖然這種油已經被玉米油替代了，這種習慣還是保留了下來。

韭菜就是媽媽負責了，先要摘干凈，左手倒握著一把韭菜，右手捏住其中最靠近根部的一片小葉子，均勻用力拉向根部，這樣一棵韭菜最外層的皮就被順利剝下來了，接下來這棵韭菜就被換到右手了握著了，等到左手里的韭菜全部被替換到右手后，把右手的韭菜在全部替換回左手，抓住根部，把韭菜正握著，找一找頭上的黃葉子掐掉，這樣一把韭菜就摘完了，在抓一把在左手，繼續上面的步驟，這個活我是從小就干的，現在摘得越來越快，越來越干凈了。

洗韭菜這活，我是輕易不肯干的，因為我確信自己洗不干凈。媽媽一般會用大一點的菜盆放一滿盆水，把韭菜放進去，上下晃一晃，如此幾遍之后，水里不出現雜質了就可以了，然后媽媽會雙手掐著韭菜根部，在院子里摔幾下，水泥地上就會有一道水痕，這樣再放在蓋天兒上晾一晾，其實經過媽媽一甩，直接切也是可以的，一點不用擔心餡兒里有水。我按照媽媽的步驟洗過幾回，最終都是要媽媽檢查后她再洗一回。

切韭菜這活，我愛干，爭取了很多年，媽媽才全權授權讓我獨立完成。韭菜碼齊，中間切斷，兩段合并，開切，一刀下去，切面綠的整整齊齊。當然這是媽媽切的樣子，我就是永遠碼不齊，切不斷，中間切斷了，兩頭的連著老長老長的，每次都是切完一遍，把長的挑出來再切一遍。

和面是我的死穴，一直陷于“面多了加水，水多了加面"的死循環無法自拔。這么些年來，從來沒有成功和出能用的面。但是只要有了現成的面，我就可以搞定了，我可以搟皮，也可以包。好像這樣說也不完全對，其實我還不會把“放雞子”，這是方言的說法，我也不知道普通話應該是什么，就是把面團搓成條狀，再切成一塊一塊，媽媽可以面團揉成光滑的條狀，然后切一下面條滾一下，就會出現均勻的面塊。而我哪一步也做不到，試著切出來，也只能是媽媽再把小面塊揉回去重新切。

每次包餃子媽媽都說，這次皮搟厚一點，皮太薄了，你們吃太多。可是每次都是一如既往的薄，習慣了我們家薄的可以透出餡的餃子皮，去別人家吃餃子太痛苦，皮厚得像面疙瘩。

俗話說“出門餃子歸家面”，媽媽秉承了“出門餃子”的習慣，每次開學離家，她總是一大早起來給我包餃子，讓她前一天晚上包好放在冰箱里，第二天起床直接煮就可以了，她總是不聽，她說加了鹽的餡放一夜就蔫了，于是她總是4點半起來從頭準備，其實她每次早起來包餃子我都醒了，因為離家前一夜我基本是睡不著的，可是我不會起床，因為我知道她希望我多睡一會兒，起來直接吃飯。