小時候，只有在過年過節的時候，才有吃餃子，特別是到過年的時候，一家人圍在一起，有說有笑的，包著餃子！現如今，人們生活水平提高了。煮餃子是一件非常平常的事情。
餃子一開始和春節、冬至等假日無關，但是新中國成立后，因為央視春節晚會的廣告影響，把陜西省農村吃餃子的習俗傳播到了中國各地。現在中國北方大部分地區每年春節和冬至的必吃食品。陜西人覺得“不吃餃子就等於沒有過年。”在東北有句民諺：“舒服不如倒著，好吃不如餃子。”足見對餃子的喜愛。
現在大家都為了圖方便，一般都會多包一些餃子，放入冰箱速凍，這樣要吃的時候非常的方便。但是很多人也是為煮餃子發愁，因為會粘鍋，或是餃子煮破了成了一鍋粥！
我覺得煮餃子挺簡單的，有的人在煮餃子的水里放點食鹽，我煮的時候什么都不放，準備好餃子（我包的餃子很特別吧）
放入燒開的清水
輕輕攪動防止粘鍋底，煮一會兒再鍋中加少量冷水繼續煮，反復加三次，直到餃子煮的發胖就好了！
餃子種類繁多，人們幾乎把能吃的東西都能做成餃子餡！
餃子餡的種類有哪些?想一想我們曾經吃過哪些餡的餃子?我收集了一些餃子餡的種類及做法，趕緊來看看哦!
餃子餡的一般種類：三鮮餡、雞肉冬筍餡、魚肉韭黃餡、香菜餃子餡、西瓜皮餃子餡、素三鮮餡、西紅柿雞蛋餡、韭菜蝦仁餡、牛肉餡、魚肉餡、素菜餡、豬肉餡。 包餃子可是技術活，來看看怎么個技術法。
和的面要“醒”好：這樣才好搟皮、好包，而且不破。在每500克面粉中加1個雞蛋，可使餃子皮更結實。煮的時候，在鍋內放幾段大蔥，也可以在鍋里加少量食鹽，可以有效地減少餃子的粘連。
調餡時：如全用肉餡，要注意往肉餡里“打”水，水要慢慢加，并邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放些水;肥肉多要少放水。然后再加入蔥花、醬油、姜末、味精等調勻，最后才放鹽。如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。蔬菜剁好后如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起后，不要多攪，攪多了也會出湯。出湯后，可摻些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。
餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當：一般以1：1或1：O.5為宜。餃餡里適當加些蔬菜，不但味道好，而且營養更全面。同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，防止節日葷食過多，影響消化吸收。
避免維生素的損失：為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好后，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡里攪拌。也可將菜餡剁好后，先用食油攪拌，最后再放鹽和作料，亦可防止菜汁“殺”出來。
肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水(或菜汁)使勁攪拌：餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，一點一點地加入醬油(有肉湯最好加肉湯)，邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀后，加菜拌勻即可。這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口。
在調劑餃餡時：加入少量白糖，吃餃子時，會感到有鮮香海米味。
三鮮餡
三鮮餡料：鮮蝦仁200克，水發海參100克，冬筍150克，豬前夾肉200克，姜片10克，蔥節20克，姜末20克，蔥末50克， 雞蛋清1個，精鹽10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克。
制作方法：
蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻;
水發海參入鍋，加姜片、蔥節、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細粒;
冬筍切成細粒后，入沸水鍋中氽一下撈出;
豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻;
再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，三鮮餃子餡即成。
雞肉冬筍餡
餃子餡料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。
制作方法：
將雞脯肉洗凈，剁成細泥，備用;
冬筍切成細丁，放在油鍋內煸炒片刻;
將雞肉泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下，雞肉冬筍餡即成。
素三鮮餡
餃子餡料：冬筍一個，香菇一斤，雞蛋3個。
制作方法：
冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮，煮好后撈出晾涼，剁成碎末備用;
香菇洗凈，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用;
將三個雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點，這樣容易拌餡;
將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽(最好放多些，口感比較咸為止)、雞精、香油一起拌勻，拌好后放置約半個小時左右就可以包餃子了。
餃子餡料：冬筍一個，香菇一斤，雞蛋3個。
制作方法：
冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮，煮好后撈出晾涼，剁成碎末備用;
香菇洗凈，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用;
將三個雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點，這樣容易拌餡;
將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽(最好放多些，口感比較咸為止)、雞精、香油一起拌勻，拌好后放置約半個小時左右就可以包餃子了。
還有好多都可以做成餡料，親愛的朋友們，你們喜歡吃哪一種呢？
