大家對雞蛋都不陌生，它是我們日常生活中最常見的營養食物，不管是大人還是小孩，吃雞蛋對我們的身體都有好處，菜寶寶提示，吃雞蛋也是有一些禁忌的，有些人不知道這些，往往亂吃，最后造成很嚴重的后果。
吃雞蛋的七大禁忌事項
雞蛋是人們常吃的食物，很多人都知道它的營養價值很高，卻忽略了吃雞蛋的飲食禁忌。在日常飲食中，雞蛋與白糖、兔肉同吃，是幾個最大的誤區。很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣，其實，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物，這種物質不易被人體吸收，對健康會產生不良作用。雞蛋還有一個飲食禁忌，就是不能與兔肉同吃。《本草綱目》中說：“雞蛋同兔肉食成泄痢。”兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共食會發生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。
一、忌生吃雞蛋。這是因為生蛋清中含有一種抗生物素蛋白，它會影響體內生物素的利用，從而引起毛發脫落或局部發炎等癥狀。此外，生雞蛋內還有一種抗醇素蛋白質，它能降低各種醇素的正常作用，生雞蛋內還可能存在病菌與寄生蟲。生雞蛋是一種半流體的膠體物質，進入人體胃腸道中，停留時間較短，與消化液接觸面也小，因此，消化率僅50～70％，而熟雞蛋消化率則可達90％以上。
二、忌食過多的雞蛋。有些家長讓孩子吃過多的雞蛋，以為這樣可以更多的補充營養，其實，雞蛋攝入過多會造成消化不良性腹瀉、維生素K缺乏癥，甚至會引起一系列精神、神經癥狀，氮平衡失調，加重腎、肝臟器官的負擔，產生營養過剩性腎炎和脂肪肝等。即使產婦、孕婦，攝取雞蛋亦應適量，否則會造成過期妊娠。
三、有些疾病患者忌食雞蛋。對患有肝、腎或心血管疾病的患者，雞蛋應慎食。
四、吃完雞蛋后不要立即飲茶。有些人吃完肉食、雞蛋、海味等高蛋白質食物后，習慣于立即飲茶，以助去味、消化。其實，這種做法是不科學的，因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，從而延長糞便在腸道內滯留的時間，不但易造成便秘，而且還會增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性，危害人體健康。
五、忌吃未熟的雞蛋。雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，它會影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。未熟的雞蛋中，這兩種物質沒有被分解，因此，影響蛋白質的消化、吸收。雞蛋在形成過程中會帶菌，未熟的雞蛋不能將細菌殺死，容易引起腹瀉。因此，雞蛋要經高溫后再吃，不要吃未熟的雞蛋。
六、美食禁忌
雞蛋與兔肉相克，兩者各含有一些生物活性物質，若同炒同食，易產生刺激腸胃道的物質，引起腹瀉，故不宜同食。
雞蛋與生蔥、蒜相克，蔥蒜與雞蛋在性味與功能上皆不合。
雞蛋與豆漿相克，降低了營養價值。
雞蛋與紅薯相克，同食更加不易消化。
雞蛋與味精相克，會造成谷氨酸攝入過量，對消化及神經系統不好。
雞蛋與豆類相克。
七、不宜吃雞蛋的五類人
1.腎臟病患者：菜寶寶提示，腎炎患者腎功能和新陳代謝減退、尿量減少，體內代謝產物不能全部由腎臟排出體外，若食用雞蛋過多，可使體內尿素增多，導致腎炎病情加重， 甚至出現尿毒癥。高血壓晚期患者食用雞蛋會引起腎中動脈硬化，系統性紅斑狼瘡伴腎損害和各種慢性腎臟疾病導致慢性腎功能衰竭者，應慎吃雞蛋或遵醫囑。
2.高熱患者：雞蛋中的蛋白質為完全蛋白質，進入機體可分解產生較多的熱量，這稱之為食物的特殊動力效應。這種特殊動力效應以蛋白質效應最大，增加熱量的效應可達30%左右。故發熱患者吃雞蛋后，體內產熱增加，散熱減少，如同火上澆油，對退燒不利。
3.肝炎患者：肝炎患者較多食用蛋黃，會加重肝臟的負擔，不利于康復。因蛋黃中含有脂肪酸和膽固醇，而脂肪酸和膽固醇均需在肝臟中代謝。肝臟的負擔過重，不利于肝炎的恢復，因此，肝炎患者不宜吃蛋黃。
4.初產婦：坐月子期間，常以雞蛋為主食，但吃雞蛋并非越多越好。分娩后數小時內最好不要吃雞蛋。因為分娩過程體力消耗大，出汗多，體內體液不足，消化能力隨之下降，若產后立即吃雞蛋，難以消化吸收，會增加胃腸負擔，這時，應以吃半流質或流質食物為宜。有些產婦為了加強營養，一天吃很多個雞蛋，其實這對身體并無好處，產婦每天吃3個雞蛋就夠了。
5.蛋白質過敏者：有些人吃了雞蛋后，會胃痛或出現斑疹，這是對雞蛋過敏引起的。雞蛋的蛋白質具有抗原性，與胃腸黏膜表面帶有抗體的致敏肥大細胞作用，即可引起過敏反應，出現胃痛或腹痛、腹瀉、斑疹等過敏癥狀。因此，此類人不宜吃雞蛋。
食用誤區
誤區一
雞蛋怎么吃，營養都一樣：雞蛋的吃法多種多樣，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%～50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。
誤區二
蛋殼顏色越深，營養價值越高：雞蛋殼的顏色與營養價值的關系并不大，分析表明，雞蛋就營養價值而言，其高低主要取決于飼料的營養結構與雞的攝食情況，與蛋殼的顏色無多大關系。從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質含量越高，蛋白的品質越好；正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋，營養稍好一些。
誤區三
煮雞蛋的時間越長越好：雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合，生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下會形成對人體健康不利的化學物質。煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了再煮3分鐘即可。這時雞蛋呈溏心狀，營養成分最利于人體吸收。不同煮沸時間的雞蛋，在人體內消化時間是有差異的。3分鐘雞蛋是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘；5分鐘雞蛋是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2小時；煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分。
誤區四
生雞蛋比熟雞蛋有營養：有人認為，生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音的功效。事實上，生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且并非更有營養。生雞蛋難消化，浪費營養物質。人體消化吸收雞蛋中的蛋白質，主要靠胃蛋白酶和小腸里的胰蛋白酶，而生雞蛋中的蛋清里有一種抗胰蛋白酶的物質，會阻礙蛋白質的消化和吸收。
誤區五
菜寶寶提示，雞蛋本身含有與味精相同的成分-谷氨酸，因此，炒雞蛋時，沒有必要再放味精。
吃雞蛋的保健好處
近年來，國內外營養學家和醫學家對雞蛋的營養價值和保健功能有了新的評說。概括起來，主要有五個方面。
健腦益智
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿可改善各個年齡組的記憶力。
保護肝臟
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
防治動脈硬化
美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給心血管病人吃4-6湯匙。3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意的效果。
預防癌癥
雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據對全世界人類癌癥死亡率進行的分析，人們發現癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。
延緩衰老
雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋，中國民間流傳的許多養生藥膳也都離不開雞蛋。例如，何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥等等。如將雞蛋加工成咸蛋后，含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到520毫克，約為鮮雞蛋的10倍，特別適宜于想補鈣的人。
而且，雞蛋特別適合中老年人食用，高血壓、高血脂者也可大量服用。
雞蛋的藥用價值
雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經，可補肺養血、滋陰潤燥，用于氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等，是扶助正氣的常用食品。如若常患反復口腔潰瘍，形體偏瘦，屬于虛火上炎，可以在早上，打開一生雞蛋，去蛋清，用剛燒開的水快速沖，攪勻。可少加點冰糖或者蜂蜜。有人會擔心蛋黃的膽固醇，但是，從臨床效驗看，如果是形體偏瘦、虛火上炎的高血脂患者，用以上方法后，不但虛炎之癥好轉，而且血脂多有下降，故雞蛋黃不等于膽固醇。如若睡眠不佳的人，可以在其中加入阿膠少許。
如何辨別新鮮雞蛋
1 可用日光透射：用左手握成圓形，右手將蛋放在圓形末端，對著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態，蛋黃輪廓清晰；如果昏暗不透明或有污斑，說明雞蛋已經變質。
2 可觀察蛋殼：蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋；陳蛋正好與此相反，并有油膩感。
3 可用手輕搖：無聲的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。
4 可用冷水試：如果蛋平躺在水里，說明很新鮮；如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經變質，建議不要購買。
如何辨別假雞蛋
根據專家提供的意見，大家可從以下幾個方面鑒別雞蛋的真偽：
假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些，但不太明顯。
用手觸摸假雞蛋蛋殼，會覺得比真雞蛋粗糙一些。
在晃動假雞蛋時會有聲響，這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故。
用鼻子細細地聞，真雞蛋會有隱隱的腥味。
假雞蛋打開后不久，蛋黃和蛋清就會融到一起。這是因為蛋黃與蛋清是同質原料制成所致。
在煎假蛋時，會發覺蛋黃在沒有攪動下自然散開。這是因為包著人造蛋黃的薄膜受熱裂開的原故。
菜寶寶提示：相信大家都知道了吃雞蛋對我們的身體好處多多，所以，我們日常生活中，多吃雞蛋是沒有錯的，但是，吃的同時要記住七大禁忌事項，注意這些了，我們再吃雞蛋，才會把雞蛋的價值真正的吃出來。
