最近在看錢老的《圍城》，方鴻漸回國后住在自己家的第一天，方老太為了給他接風洗塵，做了一桌子大兒子喜歡吃的好菜，像：煎魚鱔絲，醬雞翅，酒煮蝦，西瓜煨雞....（單看這菜單，當時方老鄉紳家說不上富，應該也不大窮）
不過最讓我感興趣的是最后那道“西瓜煨雞”，作為一個土生土長的湖南人，一“炒"字足以應付大部分湘菜，對于“煨”這個烹飪的動作是比較陌生的，還是西瓜皮作為容器用來煨雞，上網查了下，還真是有這么道菜，據說是蘇州的一道名菜，在陸文夫的小說《美食家》也有這么一段：朱自冶與人聊天，說到西瓜盅（即西瓜煨雞），它是選用4斤左右的西瓜一只，切蓋去瓤，皮外飾花紋。再以嫩雞一只，汽鍋中蒸透，放入西瓜中，合蓋后蒸片刻，即可取食。食時以鮮荷葉一張襯于瓜底，碧綠清涼，增加興味。
想必最難的一部分應該是西瓜皮的處理，皮不能太薄，容易斷開，乘不了湯。切蓋的時候要掌握好分寸，太上或者太下都不行。不過夏日炎炎，上來這么一道清新的菜，且湯鮮美，足以開胃，聽說還有補血健脾的功效。
附上家常做法，（根據美食杰菜譜參考作了實際調整）
主料：雞（一只）
輔料：西瓜（一個，根據雞的大小挑選西瓜大小），火腿，香菇，冬筍 適量
調料：黃酒，鹽，姜，蔥
做法：
1.將雞敲斷腿骨，斬斷脊骨，頸骨（均不能破皮），洗凈-買的時候可以讓人處理好
2.蔥打結，姜切片備用
3.冬筍洗凈切薄片后放開水焯熟備用，香菇洗凈切片。
4.將雞放入炒鍋內，加清水，置在旺火上，燒沸后撇去浮沫，繼續燒5分鐘
5.將雞取出洗凈后放入原鍋內，移在小火上，燒至八成熟取出，放入湯碗中；
6.原湯鍋加精鹽、黃酒燒沸，撇去浮沫，倒入盛有雞的湯碗中，放上蔥結、姜片，用一個圓盤蓋有碗上，上籠用旺火蒸約30分鐘至酥爛后取出，揀去蔥、姜；
7.在蒸雞的同時，用小尖刀在西瓜（選擇圓正的）上端（約西瓜五分之一處）刻鋸齒形刀紋（深至瓜瓤）一圈，取出上部作瓜蓋；
- 挖去瓜瓤，在瓜皮上雕成圖案或文字，放入沸水中燙約2分鐘，至瓜皮變色（瓜內不能滲入沸水）放在大碗內；
- 將雞（胸脯朝上）放入西瓜內，倒入煮雞的原湯；
- 將火腿、筍片、冬菇片，相間整齊地排放在雞胸脯上；
- 蓋上西瓜蓋兒，上籠用旺火蒸5分鐘取出即成。
