維生素VA
◆視黃醇、抗干眼病維生素。
◆是具有視黃醇生物活性的β -紫羅寧衍生物的統稱，主要有：
◆VA1——視黃醇
VA2——3、4-脫氫視黃醇，生物活性是VA1的40%.
1. 生理功能
（1）維持正常的視覺功能.缺乏它，會導致夜盲、干眼、角膜軟化、表皮細胞角化、失明及生長抑制等.
（2）維護上皮組織細胞的健康.
（3）維持骨骼正常生長發育.
（4）促進生長與生殖.對于眼、皮膚、頭發、牙齦及各種內分泌腺的組成、保養尤其重要。
2.VA中毒癥
過量攝入時會中毒。其癥狀：
①皮膚干燥、脫皮、脫發、指甲脆、皮疹等；
②易激動、疲乏、頭痛、惡心、嘔吐無力食欲下降、腹瀉、腹痛肝脾腫大、易出血等癥。
注：一般不會因攝入普通食物中的VA引起過量；若大劑量服用VA，則在體內儲存
引起急慢性中毒。
3.食物來源
（1）動物性來源—提供VA1、VA2，動物肝、奶油、牛奶、禽蛋等；
（2）植物性來源—提供β -胡蘿卜素及其它類胡蘿卜素作為VA原. 主要：胡蘿卜、棕櫚油、菠菜、苜蓿、豌豆苗、青椒、韭菜等.
β -胡蘿卜素
（1）在VA原中，最重要的是胡蘿卜素和玉米黃素，而且以β -胡蘿卜素活性最高，吸收率約為VA的1/6.
（2）胡蘿卜素廣泛存在于多種植物的花、果、葉中。
4. 需要量
RNI值：男：800 μg RE/d
女：700μg RE/d UL 3000 μg RE/d
注：VA單位 ：國際 單位IU改為由“μg視黃醇當量”（ μg RE）表示：視黃醇當量μg RE ：
（1）換算關系：1IU VA =0.3 μg RE或：1μg RE=3.33IUVA =6 μg β -胡蘿卜素； 1 μg胡蘿卜素=0.167 μg RE=0.556IU VA 1 μg 其它VA原=0.084 μg RE
（2）計量食物中總視黃醇當量（μg RE） =視黃醇（μg ）+ β -胡蘿卜素（μg ）×0.167+其它VA原（μg ）×0.084
