“一入烘焙深似海，從此敗家沒(méi)商量”。
深愛(ài)烘焙且在烘焙路上“執(zhí)迷不悟”的朋友們，才能體會(huì)這句話真正的含義。
首先，我們來(lái)看看烘焙需要的基本材料：烤箱，手持?jǐn)嚢杵鳎虻捌鳎~盆，不銹鋼盤(pán)，溫度計(jì)，電子秤等等，還不包括煮黃油用的平底鍋，攪拌勺，油紙，托盤(pán)等；
其次，來(lái)看看基本材料：高低筋面粉，砂糖，雞蛋，黃油，芝士，淡奶油，巧克力，食用明膠，洋酒，新鮮水果等等；
再次，人工。以做蔓越莓餅干為例，從備料到完成，至少需要2個(gè)小時(shí)。所以對(duì)一個(gè)一分鐘時(shí)間需要掰開(kāi)來(lái)用的人來(lái)說(shuō)，烘焙絕對(duì)是一件不止要花很多錢(qián)在里面，還要搭進(jìn)寶貴時(shí)間進(jìn)去的“不劃算”休閑娛樂(lè)方式。
可是，為什么還是有那么多人前仆后繼心甘情愿跳進(jìn)這個(gè)坑？日本法式點(diǎn)心烘焙師椎名真知子在《點(diǎn)心教室：寫(xiě)給你的法式點(diǎn)心書(shū)》的前言有句話是這樣說(shuō)的：近來(lái)，以輕松簡(jiǎn)單為賣(mài)點(diǎn)的食譜隨處可見(jiàn)，但是在我看來(lái)，真正美味，又能溫暖人心的菜肴與點(diǎn)心，本就需要我們傾注心血，費(fèi)時(shí)費(fèi)力去制作。
機(jī)器一分鐘做出來(lái)的產(chǎn)品跟人工兩個(gè)鐘做出來(lái)的產(chǎn)品，價(jià)值絕對(duì)是不一樣的。在我家，一直以來(lái)都是我爸做飯，都是做得又好又快又好吃，所以我一直以為世界上所有的家庭都是爸爸做飯的，所有人的飯菜都是做得一樣好吃的。等我長(zhǎng)大了，吃過(guò)了百家飯，見(jiàn)過(guò)了百種人，才知道有難吃的飯菜，有從來(lái)不進(jìn)廚房的父親。
我爸說(shuō)：熱愛(ài)，并且全情投入才能做出精品。
做點(diǎn)心跟做菜一樣，嘴巴上說(shuō)會(huì)做的一抓一大把，可是真正喜歡并且做得好吃的，用心了的寥寥無(wú)幾。當(dāng)然，業(yè)余水平的不可能要求要做到椎名真知子那樣的水平。
《點(diǎn)心教室：寫(xiě)給你的法式點(diǎn)心書(shū)》全書(shū)收集了47種具有代表性的法式點(diǎn)心做法，這些步驟中，有一個(gè)步驟幾乎每樣點(diǎn)心都要經(jīng)過(guò)它：制作蛋白霜。國(guó)內(nèi)烘焙人習(xí)慣稱為：打奶泡。這個(gè)其實(shí)就是蛋清分離后，將糖加入蛋清，然后用攪拌器將其攪拌成奶油狀。蛋白霜的好壞直接決定蛋糕是否能烤成蓬松柔軟狀。
這一步對(duì)我來(lái)說(shuō)，是最難的一步。受蛋清糖分的多少、盛裝的盤(pán)是否無(wú)水無(wú)鹽等影響，每次攪拌的時(shí)間都不一樣。攪拌時(shí)間短了，沒(méi)事，繼續(xù)攪拌即可，攪拌時(shí)間長(zhǎng)了，蛋白霜已經(jīng)攪拌過(guò)度。不好意思，不能用了，要重新打蛋分離蛋清，重新打……萬(wàn)一不小心又打過(guò)了，那就繼續(xù)重來(lái)……而事實(shí)上，這個(gè)浪費(fèi)并且讓人崩潰的過(guò)程是每個(gè)烘焙新手必須經(jīng)歷的。 熟能生巧之前只有不斷浪費(fèi)、練習(xí)、浪費(fèi)、練習(xí)……
準(zhǔn)備工作完畢后，將蛋糕放進(jìn)烤箱，開(kāi)著火，慢慢地，整間屋子便彌漫著香噴噴的蛋糕味。跟朋友家人分享親手制作的蛋糕時(shí)，那種幸福和滿足是任何東西都不換的。
椎名真知子自然深諳點(diǎn)心制作知道，懂得如何在細(xì)節(jié)上精益求精才能做到完美無(wú)瑕。在制作奶油泡芙篇，她給出的細(xì)節(jié)提醒中說(shuō)到：“不要將淡奶油與卡仕達(dá)醬攪拌得太均勻，這樣品嘗才能感受到兩種不同的口感”；“膨大的外殼與開(kāi)口都要烤成深金色。千萬(wàn)不要在加熱時(shí)間結(jié)束前打開(kāi)烤箱”，讓人倍感溫馨體貼。
椎名真知子的《點(diǎn)心教室：寫(xiě)給你的法式點(diǎn)心書(shū)》是一本讓人在“一入烘焙深似海，從此敗家沒(méi)商量”的坑中越陷越深的“魔書(shū)”，在這個(gè)“深坑”中，我不但培養(yǎng)了自己 的耐心，學(xué)會(huì)了專注和獨(dú)處，更更重要的是學(xué)會(huì)了如何去愛(ài)和感受愛(ài)。
