這是我去年12月23日在千聊直播間做的一次烘焙經驗分享，后來同步在公眾號發表了一篇分享內容復盤，我的個人公眾號是并沒有申請注冊，里面就發一些我平時的學習經驗分享，純作為個人自娛自樂，這篇獲得了較大的閱讀量。里面的PPT的內容及排版都是我自己親手制作的。這次借著Frank的寫作訓練營作業，加以修改和公開在簡書上，希望大家在閱讀的同時多提提寶貴的建議，也歡迎烘焙及料理愛好者經驗交流。
親愛的小伙伴們，大家晚上好，很榮幸今天為大家做這個烘焙講座，我是一個烘焙愛好者。今天給大家分享的主題是——料理小白如何快速學習烘焙。
今天呢，我會給大家討論4個話題，第一，愛上烘焙的理由，第二，烘焙小白要做好哪些準備？包括如何挑選烤箱？如何購買省錢又不占地方的烘焙工具？烘焙及料理的方子在哪里找？第三，我的學習烘焙的體會，第四，有哪些烘焙類的電影、電視劇、視頻，最后我們會在感官思維的微信群里進行一個紅包抽獎環節，一共2位中獎名額，獎品是145套烘焙電子書一套。
首先，我們開始第一個話題，即愛上烘焙的理由。我們為什么現在烘焙越來越流行，有哪幾個原因呢？
歸結起來有4點：
1.由于現在食品安全的輿論轟炸，消費者更希望自己親手制作放心安全的美食。
2.近20年烘焙業的迅猛發展培育了大量的烘焙消費者，他們不要求只是簡單購買更要求深入的體驗做點心的樂趣。
3.烘焙DIY文化逐漸成為城市生活文化與時尚的產物。
4.消費者開始注重烘焙的文化、時尚、休閑屬性，烘焙已經成為中國年輕消費者、都市白領或家庭主婦崇尚的潮流和休閑減壓的新選擇。
從烘焙的功能來講，會烘焙的朋友會在人群中更受歡迎。這一點我們可以從四個方面分析：
第一，享受DIY樂趣，烘焙的樂趣不僅是自己享受，更是可以用這個技能結交更多熱愛生活的朋友，特別是女生、吃貨和寶媽，烘焙這個話題很能引起她們的興趣。第二，親自制作的甜點絕對是拿得出手的禮物，我們學會烘焙后，自己在節假日可以親手為親朋好友帶來甜點的美味和問候，一份親手制作的餅干，傳達濃濃的真情厚意。第三，這個技能能吸引男（女）神注意，抓住了對方的胃就等于抓住了他的心，還能在各種重大節日曬曬朋友圈，虐虐單身狗什么的。第四，甜點是一種美味的享受，自己會做能讓自己和朋友都能品嘗到也許在旁邊蛋糕店都買不到的美味。我自己搜藏了有很多網紅的作品方子，比如我剛學的一個豆乳盒子蛋糕，就是一款非常有營養的，我們可能排著隊也不一定買到的一款甜點。
然后，從烘焙的對象來看，我們可以為老友閨蜜做、為寶寶做輔食點心、給愛人做，同事下午茶時，你也可以分享你親手烘焙的曲奇和泡芙，拉近與人與人之間的距離。
下面我們開始講第二個話題，作為一個烘焙小白，我們要做好哪些準備？
1.如何挑選烤箱？
首先，最好不要選小烤箱
如果是用來做烘焙，最好不要選小烤箱，雖然它便宜、小巧看起來萌萌噠。但是！小烤箱沒有溫度恒定的功能，時間越長溫度越高，所以它只能用做短時間的烘烤，比如烤土司、香腸或者小披薩，但絕對不可以做西點！
第二，可以根據人數選擇烤箱大小選擇烤箱
現在的家庭用烤箱主要有嵌入式和外置式兩類，如果你沒有一個足夠大的廚房和非常頻繁的使用烤箱的需求，就放棄嵌入式選擇經濟實惠的外置式烤箱吧。一般來說30-35L的烤箱會比較合適，因為太小的烤箱溫度不穩定，而且食物離發熱管的位置太近，如果你家人少，至少選擇25L的烤箱吧，如果你家有3-4個人可以選擇40L左右的烤箱。而同樣容積的烤箱，盡量選擇內膽比較高的吧。
第三，基本功能不能少
無論你選擇什么價位的烤箱，有幾個功能是必須有的：
1.溫度控制功能
也就是說你的烤箱必須要有恒溫的功能，一般溫度范圍在30-250度，但注意有一些烤箱其實是從70度開始控溫的，做烘焙其實都沒有問題，但如果你有30度的低溫，就可以用來做發酵箱比如做酸奶什么的。
2.三段火力控制功能
也就是說你的烤箱應該有這三種加熱選項：上加熱、下加熱和上下同時加熱，大部分的烤箱都是滿足這個要求的，只是注意有部分烤箱雖然號稱三段火力，但其實只有上加熱和上下同時加熱兩種選項。
3.烤架至少分三層
為了滿足不同食物的加熱需求，烤箱的內膽高一些更好用，然后里邊設置的烤架位置多的更好用，至少應該有上中下三層。
另外，還有其它會加分的功能
1.加熱程序選擇功能
一些中檔的電子烤箱會有事先編制好的加熱程序以供選擇，這樣在烘焙過程中會自動改變加熱時間、加熱方式或轉動食物等，會比較方便、成功率高，但就少了一些自己烘焙的樂趣。
2.自動除油、消毒功能
烤箱的清潔也是比較常見的問題，有的烤箱底盤可以抽出，或者是自帶除油功能，對于一些“懶癌”患者來說就非常重要了。還有一些烤箱會另外配備一根紫外線加熱管，不但加熱速度快，而且能夠高溫消毒，當然價格也會比較高一些。
3.附贈小工具
除了烤架之外，最好有贈送的烤盤、抓手等小工具，會方便很多。
2.需要挑選哪些烘焙工具？
都說都說一入烘焙深似海，而烘焙第一步，就是買五花八門的工具。選擇工具也有很多講究，作為一個小白，選擇烘焙工具時你要考慮，哪些是必須第一步添置的？哪些是循序漸進慢慢攢的？哪些工具寧愿買貴的也不能湊合？哪些工具其實在廚房就能找到替代品？
A/入門小白的最精簡烘焙工具清單
1，烤箱一個。建議38L以上，上下管分開控溫。帶循環熱風功能更好。烤箱都會自帶烤盤和烤網各一個，一般夠用了，不用再買。
2，一個電動打蛋器，買個底部平的，能夠立在臺面上那種，打發過程中方便騰出手來。
3，一個手動打蛋器。這個要買，不能用筷子代替！！
4，一到兩個專用的不銹鋼打蛋盆。直徑20cm以上。這個必須買，專業的打蛋盆比較深，能夠防止物料飛濺，而且沒有死角，有利于高效打發。不建議用家里的其他盆代替。做曲奇和海綿蛋糕的話只需要買一個，做戚風蛋糕的話請買兩個。
5，一個面粉篩。這個建議不要省。面粉篩與不篩，的確有區別。
6，一臺電子秤，1kg的，精確到1g。
7，一套量勺，隨便買就行。平時主要用的是1/2小勺、1小勺，1/2大勺，1大勺這四種。
8，一到兩把硅膠刮刀，建議買中號或者大號，挑那種硅膠一體成型的，不要柄和刀頭組裝起來的那種。清洗起來你就明白為什么了。
9，烘焙油紙一卷。寬度一般30cm，要足夠鋪滿烤盤。
10，烘焙錫紙一卷。寬度30cm為好。
11，活底蛋糕圓模一個。活底模脫模方便，建議新手先買6寸（15cm）的，做出來是2～4人的量。8寸（20cm）則是一般的一磅蛋糕大小，也屬于常用尺寸。
大家注意蛋糕圓模和配方的尺寸換算關系，如果是8寸的，配方量是6寸的兩倍，10寸的蛋糕模具，量是8寸的2倍。
B/可以用廚房現有工具湊合
12.烤箱用厚手套。不樂意買的話，拿條舊抹布疊厚點也能湊合。
13.烤箱溫度計。這個一定要買，因為烤箱實際溫度和刻度還是有出入的，還是根據烤箱實際溫度來烘焙。
14.分蛋器，就是那種分離蛋黃和蛋白的小勺子。其實如果熟練，直接用兩半蛋殼倒一倒就分好了；或者直接把全蛋輕輕打在盆里，然后拿個量勺把蛋黃舀出來也行。都很方便。
15.不銹鋼夾子。就是食品店用來夾散裝食品那種，把曲奇從滾燙的烤盤里鏟出來的時候會用到。不樂意買的話可以用鍋鏟＋手指代替。但是小心燙傷。
16.一次性裱花袋。如果只為了擠個奶油，完全可以用廚房保鮮袋湊合。如果是擠曲奇面糊，還是得買質量好的一次性裱花袋或者可重復使用的硅膠裱花袋。一般保鮮袋的強度不足以支撐曲奇面糊，100%會爆。
17.8齒花嘴，平口花嘴。買小號或者中號的，擠曲奇、手指餅標配。不想買的話直接裱花袋剪個平口也不耽誤，就是形狀難看點。
18.6聯的蛋糕模。烤杯子蛋糕和瑪芬必備。不想買的話，也可以買那種比較硬挺的瑪芬紙杯，可以直接進烤箱的，不用墊模具。
19.曲奇模具。這個可以把曲奇面餅切出各種好玩的形狀。不過不買也不耽誤哈！
C／進階版，趁手好用的標準烘焙工具清單
烤箱開了十幾輪，感覺有點上手啦！除了基本的曲奇和小蛋糕，還想做別的怎么辦！那么在上面清單前11項的基礎上，可以按需求增加如下工具：
1.多買一套烤盤和烤網
烤的東西比較多的時候，多一套烤盤烤網，方便很多。
2.針式電子溫度計或者紅外溫度計
很多蛋糕和甜點的制作需要控制材料的溫度，建議搞一個專用溫度計，不能用普通的家用玻璃溫度計或者體溫計湊合哈。
3.一次性裱花袋和硅膠裱花袋
硅膠裱花袋可重復使用，而且強度高，擠曲奇面糊特別方便。一次性裱花袋適用于奶油、蛋白霜、普通蛋糕面糊等不太硬的場合。
4.各種裱花嘴
擠面糊，擠奶油，擠糖霜。。。可以最好一次購置全套的，因為每個不同的品牌都有不同的特征，裱花的過程，手的力度都需要重新調整，最后才能做出自己喜歡的花型。
5.蛋糕裱花臺，刮刀
要做奶油生日蛋糕的話，有上面兩樣會方便很多哈，能旋轉的裱花臺比較容易抹平奶油，練習幾次就能抹得很漂亮啦。
6.披薩烤盤
想烤披薩的話買一個
7.戚風蛋糕模具
指的是活底帶煙囪那種模具，一般是鋁陽極氧化的材質，絕對不能防粘！！不能防粘！！新手練習的話，買6寸（15cm）就夠用了。2～4個人的分量。8寸（20cm）則是一般的一磅蛋糕大小，也屬于常用尺寸。
8.6聯／12聯蛋糕模
6聯的適合大部分烤箱，12聯的需要注意尺寸，如果烤箱內空間不夠大，可能導致模具放不進去；或者即使放得進，邊緣的幾個蛋糕上色也不均勻的情況出現。
9.固底蛋糕圓模／乳酪蛋糕模
適合水浴法做乳酪蛋糕，相比活底蛋糕模具，有不進水的優點。
10.刨絲器
做檸檬口味甜點的時候用來刨檸檬皮，做披薩的時候用來刨奶酪絲，廚房如果有的話就不用專門買了
11.硅膠刷子
往模具上刷油、往曲奇上刷蛋液、往做好的蛋糕表面刷果膠，比普通毛刷容易清洗。
12.鋸刀、均質機、火槍等。
3.烘焙及料理的方子在哪里找？
那么有了烤箱之后，應該從何開始呢？蛋糕、面包各種方子可以在哪里查到呢？查看菜譜和方子主要有三個渠道。
第一，各大菜譜網站和手機APP
我給大家推薦一些我覺得很好的APP,里面都是些美食達人的拿手菜，我平時休息或上下班路上不知道吃啥的時候，看看別人的作品總能找到一些靈感。
我這里把這些推薦的公眾號按他們的特點分了類別：
1.綜合美食：下廚房、豆果美食，里面各種菜譜和甜點都有，很齊全。
2.特色美食：素食星球、悅食中國、大廚微閱讀、食在十三，分別是1素食為主，2.3中國菜為主，4日本菜為主。
3.線上微課類：干點啥DOWHAT、Kaoker，這兩個都有線上的烘焙課程，約約主要是收費的，但是也有些不定期的免費公開課，Kaoker一般是免費的，但是你要轉發朋友圈才能聽。
4.高顏值視頻類：詹姆士的廚房、叮Ding、日食記，這幾個是視頻做得比較好的，一般會有方子+視頻，而且視頻才幾分鐘，也不耽誤太多時間，但是質量特別高。
5.美食測評類：吃喝實驗室、企鵝吃喝指南，都是一些美食的測評。
6.美食達人類：君之烘焙、馬琳的點心書、沈小怡，還有很多別的在這里不一一說了，大家有興趣可以在網上多搜搜。
第二，關注各大博主
烘焙業界最早開始寫博客而且一直沒有斷更的恐怕非君之莫屬了。大家可以在新浪博客上搜到他的主頁，作為一個從08年就開始更博的美食博主，他的勤奮確實是有目共睹。君之的方子簡單易上手，非常適合新手操作，我最開始的時候，都是在他的博客上學如何制作曲奇、芝士蛋糕、黑森林等等。微博也可以關注他，從互動中也可以發現更多的美食微博，新的方子和制作方法層出不窮。還有一些其他的微博博主，如田螺姑娘、大胃愛麗絲、甜貓記等。
第三，美食書籍
那當然是規規矩矩的買書。因為現在信息的發達，我在烘焙入門階段一直都是從各大網站和美食博客上學，直到有了一定基礎，想認認真真的學甜品和料理制作的時候，買了幾本書。而且現在信息發達的好處是有的書籍可以在網上搜到電子版。我就有很多經典的電子書籍。我自己買了5、6本菜譜類書籍。這里推薦熊谷裕子的甜點配方，另外我自己還買了一本《最好吃的咖啡館簡餐》，這本在日本賣的很火，銷量突破2000萬冊，里面的內容也還不錯。
接下來讓我們進入第三個話題，分享一下我的學習烘焙的體會。
工具和方子都有了，那么馬上開始實踐吧。從我過去的經驗來說，開始的時候，先嘗試一些簡單容易上手的方子，可以慢慢培養烘焙的興趣，還可以極大的增強信心。最簡單容易上手的莫過于餅干、蛋撻、曲奇、戚風蛋糕、芝士蛋糕等等。這就是我做的櫻花芝士、焦糖布丁和提拉米蘇等等，當你能夠掌握了曲奇面糊不水油分離、徒手脫戚風的技術之后，就可以開始嘗試一些復雜的大蛋糕，比如慕斯、蛋糕卷、裸蛋糕等，進而各種裱花蛋糕、馬卡龍、法式甜品，這些都要一步一個腳印的來。裱花蛋糕、馬卡龍、法式甜品這些屬于高級蛋糕課程里面的，有些技術難度的。
我自己原來學點心就是看的菜譜，東看看西看看，但是做出來的東西和別人店里賣的還是有一定的差距。所以我總結了一下，我可能還是沒掌握有些方子細節上的竅門。于是我報了一個烘焙的班，主要學蛋糕和料理課，學習差不多1年吧。這個是武漢的模樣烘焙教室，很多熱愛烘焙的人和我一樣報名學習了。這家店目前在武漢有2家分店，在長沙有一家，其他地方聽說好像是沒有，所以感覺武漢的朋友還是挺幸運的。這些是我這一年來完成的一些作品。這里的老師很和藹，很耐心，而且做烘焙的一般顏值都很高。做的過程中，又不懂的可以問，老師會一一解答，還會教你一些不同的手法，如什么時候做翻拌，什么時候做切拌，如何將蛋糕抹平整，打全蛋、蛋黃、蛋白、淡奶油的打發各有什么不同，面包的揉面手法等，我在這里學到很多小技巧。
這是我在學烘焙時加的一個達人，他專門去上海糖師師烘焙學校學的翻糖和一些高級蛋糕課，右下角就是他拿到的結業證書。這個高級蛋糕課要求很高的，有時做作業要做到晚上1、2點多。學費也不便宜（近2萬的學費）。當我看到別人的這么精致的作品，我多么的羨慕呀，我也是希望自己能學到這樣的手藝。
下面進入第四個主題，美食電影、電視劇、視頻推薦。
我們學習烘焙不僅是學手藝，還是學一種飲食文化，電影是生活藝術的濃縮，好的電影能夠讓我們更加的了解不同國家的美食文化。
首先是日本的幾部電影，日本電影里面講美食的實在是太多了：
《深夜食堂》：是由日本TBS電視網準核心局每日放送(MBS)制作出品的深夜時段電視劇，基于安倍夜郎創作的同名漫畫進行改編，由小林薰領銜主演。本劇每季10集，現在已經出到第四集了。故事發生在一個小餐館中，這里的菜單只有豬肉味增湯套餐一種，但是老板可以根據客人的要求利用現有食材做出各種料理，而且他還會和客人一起帶出一個個充滿人情味的故事。來小餐館的有各式各樣的客人，有黑社會份子，有沒名氣的演員，還有上班族和OL三人組。人生百味，盡在這四方食堂間。
《孤獨的美食家》：由同名漫畫改編拍攝，現在已經出到第三季了，和《深夜食堂》一樣是深夜劇（真不知道日本人把美食劇都放到深夜播是種什么心態......），相比起《深夜食堂》此劇更多筆墨是描寫食物本身而不是冷暖人生，每一集介紹的美食和小店都是真實存在的，并且會在當集結束時由漫畫原作者親自到店內試吃推薦。
《澄沙之味》：是一部治愈系美食電影。于大街小巷中穿梭，永遠都有那么一家小店，出售日本人最愛的零食：銅鑼燒。軟糯的餅混合著甜蜜的紅豆沙，是很多人心中治愈系的食物。而河瀨直美，卻以最甜蜜的食物作為中介，寫出了一段苦澀的故事。
還有一些西方國家的電影：
意大利的《美食、祈禱和戀愛》：你愛意大利的理由是什么？充滿歷史感的斗獸場？文藝氣息爆棚的壁畫？充滿一切驚喜和意外的威尼斯？不論是什么，一定還有一個最重要的理由，那就是意大利美食！到意大利品嘗美食，盡享感官的滿足，在世上最好的比薩與美酒的陪伴下，讓靈魂重生吧！
關于法國料理，重要的事情說三遍：黃油！黃油！黃油！
這里推薦《美味情緣》、《朱莉與茱莉亞》，還有德國的電影《心靈廚房》：影片獲得2009年第66屆威尼斯電影節評委會大獎。在片中你能看到的除了各式美味養眼的德國美食，還有阿金式的輕松幽默、浪漫勵志。
還有英國的《吐司》。雖然不得不承認，英國菜在世界難吃料理排行中名列前茅。但電影里真的看上去很誘人。為什么不去嘗試一下它的真正味道呢？也許會給你意想不到的驚喜！電影《吐司》通過紀錄一個男孩扭曲的成長經歷，展現了英國菜的獨特特色。“在我還年少的時候，生活甘甜得像舌尖的雨水。”以簡單著稱的英國菜，即便是烤面包片，也能吃出特有的味道。
還有很多外國的電影，由于時間的原因，就不一一詳細的講啦！
最后回到我們中國：
《食神》：終于，在環游世界的疲憊之后，最希望吃到的還是家鄉的菜。比如那一碗——黯然銷魂飯，或者是來一份美味又有彈性的撒尿牛丸。吃上一口，有如沐春風，讓人飄飄欲仙！由周星馳、莫文蔚主演的《食神》很多年前就已經在中國家喻戶曉了，里面有很多膾炙人口的臺詞，比如：老爹老媽、大哥小妹、凱子馬子，只要用心……人人都可以是“食神”。
《蛋炒飯》：是黃渤、郭金、王毅、張大禮等人出演，講述的是一個"中國式阿甘"的勵志故事。三十年倏忽而過，他還是那個又笨又呆的王大衛，卻終于懂了父親所說蛋炒飯的秘訣，切個蔥花要慢，翻炒米飯要慢，掂起勺子也要慢，慢慢慢，所有的感情都沁入到一顆顆米粒，所有的歲月沉淀到味蕾里，當蛋炒飯充滿了生活氣，焉能不打動你的心肝脾胃呢？”故事簡單卻能撩動人內心最溫暖的那根神經。首映當日，眾多被邀請的媒體以及圈內好友，都被這個簡單的故事打動了。
《飲食男女》：“人這一輩子，怎么也不能像做菜一樣，把所有的材料都集中起來才下鍋。”李安的《飲食男女》借由這些菜品絲絲入扣的傳達了中國傳統文化里的精髓。
《佛跳墻》：這道中國飲食文化的集大成者簡直就是萬人迷，受到幾乎所有外國政要的喜愛。佛跳墻是一道福建菜，在福州話中，“佛跳墻”與“福壽全”發音相似，因此佛跳墻承載了人們對生活的美好寄托。具體的做法極為講究：精選鮑魚、魚翅、遼參、魚肚、干貝、花膠、鮑菇、鴿蛋、裙邊、豬蹄筋等頂級原料，配以紅棗、香菇、冬筍、香蔥、姜片等以及國宴頂級濃湯制作而成，濃湯制作時間長達三天三夜，開壇飄香，香味濃郁、嫩軟鮮美、營養豐富，是一道滋補的佳品。
還有幾部我覺得非常好的美食紀錄片和美食節目，如《舌尖上的中國》、《覓食記》、《廚娘物語》、《十二道鋒味》。
世上無難事，只怕有心人，只要我們肯努力，一定能把烘焙越做越好的！
Frank在寫作第三講中講了寫作的四個思維方式：競爭思維、產品思維、用戶思維、銷售思維。由于我寫這篇文章不是為了和同行競爭，也不是為了銷售某種物品，我只是為了讓大家了解初學烘焙需要做哪些準備，以及自己學烘焙的經歷。我想我所用的思維方式就是產品思維和用戶思維了吧。我的產品思維體現在，我寫這篇文章的目的是為了解決某些人的需求，比方說有些人會好奇“烘焙到底是個什么玩意兒？”、“一般人也可以做烘焙嗎？”、“我學這個有什么好處呢？”、“我該從何入手快速學習烘焙呢？”，等等。我這篇文章就是解決了一些人的某些“癢點”，“勾起他們的好奇心讓他們欲罷不能”。第二個是用戶思維，我這篇文章的用戶據我分析，大多是22-35歲左右的青年，大學畢業，手上有點小錢，或者剛做寶媽，準備給孩子做輔食補充營養，以及一些美食愛好者，對生活有所追求。我這篇文章可以幫助到他們，有一定的參考價值。
