武漢人將吃早餐稱做“過早“，而熱干面是過早的首選。我本人不是一個面食愛好者，唯獨熱干面，端出來滿滿一大碗，可盡數(shù)消滅干凈。
論起熱干面的發(fā)端，也是近代的事情了。20世紀30年代初期，在漢口長提街，有位名叫李包的小販，在關(guān)帝廟一帶靠賣涼粉和湯面營生。有一日，天氣酷熱難擋，還剩了很多面條未賣出，為防止面條變質(zhì)，他邊將面條煮熟瀝干，攤晾在案板上，又不慎打翻了案板上的油壺，油潑到了案板上，李包見狀將計就計把面條和油拌勻重新攤放。第二天出攤，李包將熟面條在熱水中稍燙瀝水入碗，再加以涼粉調(diào)料拌勻，結(jié)果大受好評，食客臨門，問到這是什么面，他脫口道出——“熱干面“。
一碗標準的熱干面，面條要選用堿面，事先把面煮到七八分熟，撈出以風扇吹之降溫，再抹油撣勻晾涼。待到吃時，面條在沸水里只需煮上三四分鐘，再撈起淋上芝麻醬、香油、醬油、醋、辣椒油、辣蘿卜干、蔥花等配料。食客端在手里，需快速把面條從碗底挑起拌勻，務必讓每一根面條都能“雨露均沾“。若是不快速拌勻，面條會坨成一塊，醬汁比例失調(diào)，味道也會大打折扣。吃熱干面時，最好配上一碗蛋酒，若是懼怕任何一絲絲雞蛋腥氣的，清酒也很好。這里的清酒不是日本的Sake，就是純酒釀加少許白沙糖，再沖上滾燙的開水調(diào)制，武漢本地又叫清酒，蛋酒會多加上一顆打撒的雞蛋。熱干面油亮鮮香，蛋酒清新甘甜，這一甜一咸，一干一濕，便是武漢人過早的標配之一，也是多少離鄉(xiāng)打拼人們胃中常常念起的心頭好。
要說起哪一家的熱干面最正宗、最好吃，“一千人眼里有一千個哈姆雷特“，聲明在外的”蔡林記“雖好，但在每一個武漢人心中都有一家自己最鐘意的熱干面。
它必須不在最繁榮的大道上，而是坐落在一條靠近居民區(qū)的街道上，在清晨的5、6點鐘便架起了爐灶，蒸汽了了，門臉不大，衛(wèi)生條件也未上佳，地道的”蒼蠅館子“。食客絡繹不絕，有的就在路邊搬一店里的塑料凳就坐，有的開著豪車打包好幾份帶走，還有的端著碗筷邊走邊吃，在奔赴上班的路上形色匆匆。
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