營養(yǎng)素協(xié)同作用效果更好

20世紀(jì)60年代的科幻小說預(yù)見,未來的人類只需簡單地吃些藥片或者粉末,其中所含的一定量的營養(yǎng)素,都是人體運(yùn)轉(zhuǎn)所必需的。然而,每過10年,我們就會更多地了解人體和營養(yǎng)素的復(fù)雜性。50種已知營養(yǎng)素都與其他的營養(yǎng)素發(fā)生相互作用。

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目前有數(shù)百項(xiàng)研究表明,恰當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)素組合可以提高健康水平,其效果與單一營養(yǎng)素不在一個水平上。

一個經(jīng)典的例子是B族維生素需要共同作用來降低同型半胱氨酸水平。同型半胱氨酸在血液中的水平是疾病風(fēng)險極準(zhǔn)確的預(yù)測因素,不僅可預(yù)測心臟病,還可預(yù)測抑郁癥、早老性癡呆癥、流產(chǎn)、出去缺陷(如無腦兒)以及很多其他的情況。如果你知道應(yīng)當(dāng)怎么去組合,就能輕易地降低同型半胱氨酸水平,從而降低疾病風(fēng)險。你需要攝入最佳量的維生素B6、維生素B12和葉酸,加上維生素B2、鋅、猛和三甲基甘氨酸(TMG)。

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這方面的另一個案例是抗氧化營養(yǎng)素的協(xié)同作用,如維生素C和維生素E,阝—胡蘿卜素和其他如谷胱甘肽、輔酶Q10、硫辛酸和漿果中含量豐富的花青素。它們在單獨(dú)使用時有一定的效果,但共同使用時效果更為顯著。它們就像其他所有的營養(yǎng)素一樣,是團(tuán)隊(duì)選手。

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其實(shí)在現(xiàn)實(shí)中也是同樣的道理,人與人之間相互合作,取到的效果比一個人好。

飲食中,大米和大豆的關(guān)系也是這樣,大米里缺乏蛋氨酸,大豆里較為缺乏賴氨酸,而兩者同時吃可起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用。

沒有任何一種東西可以替代“完整的食物”(任何沒有經(jīng)過精制、沒有加工過的食物)。完整食物中包含有數(shù)百中促進(jìn)健康的物質(zhì),其中許多物質(zhì)的重要性可能尚未被我們發(fā)現(xiàn)。正如糙米與精制的大米,其中所含的營養(yǎng)素的差異是很大的。糙米中主要有維生素B族和碳水化合物以及蛋白質(zhì),而通過加工精制的大米更多的是剩下碳水化合物了。

吃多樣化的膳食,大范圍選取不同種類的食物,提高利用率。

不要用單一營養(yǎng)素來補(bǔ)充飲食上的不足,而要補(bǔ)充種類全面的復(fù)合維生素和礦物質(zhì)補(bǔ)充劑。

不要使用大量分離提取的單一抗氧化物質(zhì)(如維生素C、維生素E),而應(yīng)攝取種類全面的多種維生素或抗氧化組合配方。

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