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01 北京烤鴨，馳名中外。鴨子要肥才嫩，北平苦早非產(chǎn)鴨勝地，自通州運來的鴨子，仍需增肥手續(xù)。

02 師傅把長四寸許的飼料蘸水填入鴨脖，再用手捋進鴨胃，每天填鴨至肥。此等手藝不是專業(yè)師傅，填鴨非死即傷。

“填鴨式”教育，形象無比，能不能填肥全看老師。

03 真正吃烤鴨的地方不在全聚德，而是鬧市小樓之上，煙火味重。叫外賣是件愜意的事，送來的烤鴨油淋淋的，燙手，附帶蒸荷葉餅蔥醬之類，送貨小哥還要當眾片鴨，每一片都有皮有油有肉，然后是瘦肉和鴨頭鴨尖，擺滿一盤。

04 現(xiàn)在吃到的烤鴨都是有皮有肉無油，以為是高級吃法，原來是老北平人為了省時省料而發(fā)明的替代品。

05 一鴨三吃，烤出來的鴨油蒸蛋羹，剩下的鴨架熬湯。

06 我喜歡吃烤鴨時，挑皮兒卷肉蔥再蘸醬，然后緩緩放入口中的那份悠閑和享受，肥而不膩。南方人極少把骨肉分開來煮，整鴨整雞燉，或剁塊紅燒干煸，弄的麻辣有味，吃的過程要剔骨撕扯吮指，江湖氣十足。

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07 北平的烤羊是來自口外的羊，肉肥少膻味，南方的山羊肉瘦，膻味重，帶皮紅燒，北方人不能理解，他們用羊皮做襖子，我也不能理解這樣的襖子怎么穿。

08 烤肉支子不足一尺，放桌上擺院里，圍著四張條凳，三五人圍坐一起，一條腿踩條凳上，邊烤邊吃邊喝邊聊，這是烤肉的標準姿勢。

09 北方人把肉和餅或饃配，薄薄的烤餅，一面粘芝麻，中間塞烤肉，熱氣騰騰，一口咬下去，滿嘴香脆，主要是不膩，喜歡到不行。

10 今天是冬至，主要討論吃。南方人燉藥膳，今日進補一冬天都不冷。

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