聊城美食有著悠久的歷史淵源，每一道美食都有著耐人尋味的故事。“舌尖上的聊城”帶您細(xì)數(shù)聊城那些美食，讓您邊聽故事，邊品美味，邊思韻味，樂在其中。
1、臨清進(jìn)京腐乳
臨清進(jìn)京腐乳是臨清濟(jì)美醬園的傳統(tǒng)產(chǎn)品，至今已有200多年的歷史。據(jù)傳，清乾隆帝乘船沿運(yùn)河南下，曾在臨清鳳凰嶺下船，地方官把濟(jì)美醬園制做的紅豆腐乳獻(xiàn)上，深得乾隆喜愛，當(dāng)下朱批紅豆腐乳為進(jìn)朝貢品。
生產(chǎn)“進(jìn)京腐乳”的濟(jì)美醬園，早在民國初期，就與北京的“六必居”、保定的“槐茂”、濟(jì)寧的“玉堂”齊名，被譽(yù)為江北四大醬園。進(jìn)京腐乳是選用當(dāng)年優(yōu)質(zhì)大豆為原料，經(jīng)浸泡、過濾、煮漿等10幾道工序制成。臨清進(jìn)京腐乳滋味鮮美、咸淡適口，質(zhì)地細(xì)膩，頗受歡迎。
2、陽谷五更爐熏雞
明朱洪武年間，黃河發(fā)水，連年戰(zhàn)亂，全國各地災(zāi)荒連連、人煙稀少，尤以山東等地更甚。于是官府決定從沒有遭受戰(zhàn)亂的山西洪桐縣等地移民，集結(jié)到老鴰窩大槐樹下遷往山東、河南、安徽等地。有張姓兄弟也在遷徙之列，由于官府規(guī)定同族同姓不得遷往同一地方，于是弟弟改姓劉，并如愿一同遷往山東陽谷。次年仲秋，弟弟五更起床打算煮只雞去看望十里之外的兄長，后忽見廚房有梨木，頓生想法，用梨木做柴支爐生火將雞熏蒸起來，以寄離鄉(xiāng)之情、思親之苦。結(jié)果到兄長處吃將起來別有一番風(fēng)味。這一做法逐漸被人們仿效起來，將梨木熏雞作為走親訪友的禮物，以示思親之情，大吉大利之意，后來當(dāng)?shù)貪u漸演變成了仲秋節(jié)送熏雞的風(fēng)俗。后人在此基礎(chǔ)上改進(jìn)工藝和配方，演變成了一種地方名吃。
五更爐系列熏雞，秉承傳統(tǒng)工藝，八百年的熏制秘方，采用現(xiàn)代先進(jìn)的食品加工工藝，使傳統(tǒng)食品達(dá)到工業(yè)化生產(chǎn)，既保持了傳統(tǒng)熏雞的獨(dú)特風(fēng)味，又營養(yǎng)衛(wèi)生，是現(xiàn)代人時尚新型的食品。五更爐熏雞，以優(yōu)質(zhì)的鄉(xiāng)村草雞為原料，精選20種天然中草香辛料腌制，煙熏，真空包裝，殺菌等工序精制而成。雞肉質(zhì)細(xì)膩，色澤金黃、味道芳香入骨，聞之熏香濃郁，食之頰齒留香，實(shí)為自食或饋贈之佳品。
3、高唐“鬼子肉”
老王寨驢肉，高唐傳統(tǒng)名吃。因當(dāng)?shù)厝怂追Q驢為鬼，故稱驢肉為“鬼子肉”。高唐驢肉遠(yuǎn)近聞名，高唐尹集鄉(xiāng)老王寨驢肉更佳，其驢肉加工已有300多年的歷史。清末時曾出口日本和東南亞國家，也曾作為貢品晉獻(xiàn)朝廷。老王寨“鬼子肉”加工方法獨(dú)特，藥料齊全，工藝精湛。其產(chǎn)品呈醬紫色，清香鮮美，香而不膩，爛而不散，具有活血降壓、滋補(bǔ)益身之作用。驢鞭稱作“金錢肉”， 更具補(bǔ)腎壯陽之功效。當(dāng)?shù)厝苏写腿藭r有“無驢肉不成宴”之說。
4、臨清八寶布袋雞
臨清八寶布袋雞創(chuàng)始于清同治年間，至今已有100多年的歷史。八寶布袋雞盛在盤子里活像個趴著的殷紅色的整雞，吃起來爛、香酥，既有雞肉的異香，又有山珍海味的鮮美，是宴席上的佳肴。八寶布袋雞與河南滑縣的道口雞記德州的扒雞同屬運(yùn)河沿岸的熟食雞。
5、高唐羅漢餅
羅漢餅，高唐傳統(tǒng)名吃。屬糕點(diǎn)類，形似月餅，無餡。因其層層疊疊，借疊羅漢之意而得名。清代為貢餅。特點(diǎn)是綿軟酥松，層次清晰，食之酥脆香甜，油而不膩。配料考究嚴(yán)格，工藝復(fù)雜精細(xì)，具有濃郁的傳統(tǒng)特色。制作所用主料為面粉、豬板油、香油或花生油、綿白糖，配料有香精、棗泥、山楂泥、玫瑰醬等。制作時，先用面粉與植物油和成皮面，再用面粉、豬板油、白糖及配料和成酥面。然后，皮面包酥面，用面軸迭軋數(shù)層，卷起后按需分塊，再將每塊軋成圓形，直徑約7厘米，厚約1.5厘米，入爐烘烤待呈蛋黃色出爐即成。
6、莘縣燕店燒鴿
“燕店燒鴿”是我國魯西名吃，產(chǎn)于魯西莘縣燕店鎮(zhèn)。以獨(dú)特的傳統(tǒng)制作工藝，選用肥嫩優(yōu)質(zhì)的本地?zé)o公害無添加劑家鴿，經(jīng)燒煮高溫殺菌精制而成。
選用優(yōu)質(zhì)乳鴿，利用傳統(tǒng)方法，結(jié)合現(xiàn)代工藝精制而成。其特點(diǎn)有詩為證：魯西名吃，范家燒鴿。選料考究，精心制作。香嫩酥脆，風(fēng)味獨(dú)特。宴飲饋贈，堪稱一絕。。
燕店的燒鴿遠(yuǎn)近聞名，香嫩酥脆，獨(dú)特的風(fēng)味吸引著無數(shù)的游人。
7、臨清燒賣
燒賣是聊城臨清的傳統(tǒng)名吃，是一種介于包子和餃子兩者之間，經(jīng)特殊方法蒸制而成的包餡面食。臨清燒麥以王家燒麥為最佳，已有100多年的歷史。為臨清面食行業(yè)的四大名吃（竇家蒸包、徐家煎包、王家燒麥、武德魁肉餅）之一。燒賣形如石榴，皮薄柔軟，隔皮見餡，餡香鮮嫩，不腥、不膻、不膩，聊城各大小餐館均可品嘗。
8、臨清托板豆腐
臨清運(yùn)河名吃。因賣主總是切好放在一塊特制的長方形木板上出售，故稱“托板豆腐”。 托板豆腐講究水汪，筋道。切成骨牌大小的長方塊，放在一塊木板上，把嘴湊上去吃。
在街上每天從早到晚都能看到手推車、自行車或是肩挑的小擔(dān)上，放著一大塊用白布包著的顫悠悠、水汪汪、熱乎乎的水豆腐，男女老少爭相購買。尤其是早晨，街頭巷尾隨處可見手捧托板豆腐，吃得滿口香甜、津津有味的顧客。水豆腐是用上等黃豆，經(jīng)脫皮、水泡后、磨成汁，用布濾出豆?jié){，倒入鍋中燒開，加鹵水精心點(diǎn)制而成。其特點(diǎn)是白嫩、細(xì)膩、香甜，營養(yǎng)豐富，便于人體消化吸收，是方便可口的快餐。
9、聊城呱嗒
聊城呱嗒，聊城傳統(tǒng)名吃。創(chuàng)制于清代，迄今已有200多年歷史，已被收入《中國名吃譜》一書。是一種煎烙的餡類小食品，尤以沙鎮(zhèn)呱嗒最為有名。餡料有肉類餡、雞蛋餡、肉蛋混合餡(又名“風(fēng)攪雪”)等多種。在制作時，先用燙面和呆面，隨季節(jié)變化按不同比例調(diào)制，卷以配好的餡料，兩端捏實(shí)，軋成矩形，后放入油鍋煎制而成。食之香酥，味道適口，加之有餡有面，備受群眾歡迎。在城鎮(zhèn)鬧市、鄉(xiāng)間集日，常年有設(shè)攤者供應(yīng)。
軟面檊成長片抹蔥油泥、花椒再檊壓，里面包肉餡，搟成長條餅，在豬板油鏊鍋上烙黃此時餅已鼓。之后可將雞蛋打入小杯中家椒鹽和勻灌入餅中繼續(xù)煎烙，直至雞蛋熟透。皮酥里嫩，內(nèi)外有油，餡鮮餅香，色澤金黃。
10、莘縣荸薺丸子
以鮮荸薺為主要原料，配以糖、精肉及其它佐料團(tuán)成丸子狀，入油鍋炸熟后，勾芡制做而成，是莘縣的傳統(tǒng)名菜，具有色澤光亮、外形美觀、蜜甜味濃等特點(diǎn)。該食品創(chuàng)制于清代，至今已有200多年的歷史。解放前，縣城內(nèi)頭號飯館“瑞生樓”名師孫振生制作最佳。1959年曾進(jìn)京表演，獲得好評。其徒弟潘心德在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，改其調(diào)味，點(diǎn)綴以綠花，為這一名吃增添了新的風(fēng)采。因制作工藝復(fù)雜，目前制作較少。
