今晚的晚餐忘了買菜，家里只剩下肉和中午的剩菜。我是看著肉發愁的人，于是舔著臉皮問媽媽晚上能吃什么？萬能的媽媽說可以煮滑蕨干（廣東的野菜一種，可新鮮煮或曬干）或炒花生。我想了想，還是吃花生吧。

媽媽從柜子里面拿出已經剝好殼的生花生，放到清水里清洗一下，撈起放到一旁備炒。然后，打開火灶，熱鍋。等鍋熱起來后，在里面倒進油。

媽媽選的油是之前煎好的豬油。豬油是用肥肉的部分放到干鍋里面煎出來的。不放水，只有火燒紅的鍋，和肥肉硬磕。就這樣子煎出來就有油了，媽媽說她小時候家里窮，就是靠過年煎的，那丁點的豬油放到過節的時候才拿一些出來炒菜。日子苦哈哈的。這突然讓我想起，香港作家、美食家蔡瀾先生曾不止一次表示他愛吃豬油。例如豬油撈飯啊、豬油拌面什么的。我對豬油沒有多大的愛好，只不過偶爾用它來爆香蒜蓉，炒個青菜啊什么的，確實是很香口。

我這頭還沒回憶完，那頭媽媽等來了油熱，順便把花生也倒下鍋。就這樣不放水，用鍋鏟反復地翻炒，不蓋上鍋蓋。直到花生的顏色變深沉了。撒上鹽花，就能上碟了。

這樣子炒出來的花生不比外面買的差，香脆，熱騰。不但能下酒，還能拌飯。要是問炒花生有什么秘訣，那我只能告訴你必須挑顆粒飽滿的花生去曬干，然后封存起來。待想起來要吃，再拿出來爆炒即可。這樣的花生干還能用來煲花生粥，或者煲湯的時候放上一些。

我只知道家里炒的，和外面買的有區別。身為吃貨的我嘗不出來個所以然來，只會說好吃好吃。所以我是看著媽媽這頭端上飯桌，那邊我就湊上去拿勺子勺起一大勺，放在飯面上，大口大口地拌飯吃了。